Deze kaneelbroodjes zijn warm, gezwollen, zoet en verzadigend met een perfect knapperige buitenkant met een zachte en soepele binnenkant van kaneelsuiker. De kaneelsuikervulling was een beetje een uitvinding. Combineer kokosboter, kokossuiker en kaneel. Verwar kokosboter hier niet met kokosolie. Kokosboter is de gehydrogeneerde versie, en hoewel ik het graag bij gezonde/natuurlijke ingrediënten houd (ik kies voor olie in plaats van margarine), is het voor dit recept belangrijk om margarine te gebruiken, omdat we niet willen dat het deeg te vettig wordt.Ik probeerde een merk te vinden met zo min mogelijk ingrediënten en zonder palmolie en ontdekte dat de Vita'Coco Margarine mijn beste keuze was. Het werkte heel goed in dit recept.
Veganistische kaneelbroodjes
Voorbereidingstijd: 30 minutenKooktijd: 10 minutenRusttijd: 1 uur Totale tijd: 1 uur 40 minuten
Voor 6 broodjes
Ingrediënten
Voor het deeg
- 1/2 kopje warm water
- 1 tl kokossuiker
- 1 pakje actieve droge gist
- 2 1/2 kopjes bloem voor alle doeleinden (+ 1/2-3/4 meer voor kneden)
- 1/3 kopje veganistische boter gesmolten
- 1/2 kop amandelmelk
- 1/2 kopje kokossuiker
- 1 theelepel fijn zeezout
Voor de kaneelvulling
- 1/2 kopje veganistische boter
- 2/3 kop kokossuiker
- 6 tl kaneel
Instructies
- Voeg in een kleine kom warm water toe. Roer de kokossuiker erdoor tot het grotendeels is opgelost. Voeg vervolgens gist toe en roer. Zet ongeveer 7 minuten opzij, of totdat de gist is opgelost en het vloeibare mengsel schuimige bubbels bovenop creëert. (Als er zich geen bellen vormen, gooi het dan en probeer het opnieuw. Het water moet warm zijn maar mag niet koken, anders doodt het de gist).
- Voeg 2 kopjes bloem toe aan een grote mengkom. Meng in een aparte mengkom gesmolten boter, amandelmelk, kokossuiker en zeezout. Giet het gistmengsel erbij en roer om te combineren.
- Giet het natte mengsel over je bloem en roer met een grote houten lepel. Meng tot gecombineerd en lijkt op beslagconsistentie. Voeg vervolgens de resterende 3/4 kopjes bloem toe. Samenvoegen. Kneed het mengsel tot het samenkomt in een ruig en plakkerig deeg. Bestuif het werkvlak met bloem en leg het deeg erop. Kneed het deeg, voeg zo nodig kleine handjes bloem toe, tot het niet meer plakkerig aanvoelt, ca.3-4 minuten. Het deeg moet glad en elastisch zijn. (Wees niet bang om veel meer bloem toe te voegen. Het toevoegen van 1/2 kopje tot 3/4 kopjes tijdens het kneden is normaal). Als het deeg niet meer plakkerig aanvoelt, maak er dan een grote bal van.
- Was de mengkom af en droog hem af. Vet de kom licht in met 1 el neutrale olie (of gesmolten veganistische boter) en leg het deeg erin. Draai het deeg om zodat het licht bedekt wordt met de olie. Dek de kom vervolgens goed af met bijenfolie en zet hem op een tochtvrije plek. Laat het deeg minimaal 1 uur rijzen. (Het zou bijna in omvang moeten verdubbelen).
- Maak ondertussen de kaneelsuikervulling. Combineer veganistische boter, kokossuiker en kaneel in een kleine kom. Opzij zetten. Als het deeg gerezen is, verdeel het dan in 6 gelijke porties (om 6 mini-deegbolletjes te maken). Plaats op een schoon werkoppervlak aan de zijkant.
- Verwarm de oven voor op 200C. Rol op een met bloem bestoven werkoppervlak, één deegbal per keer, het deeg zo goed mogelijk uit tot een rechthoek, ongeveer 1/8 inch dik. Maak je geen zorgen als het geen perfecte rechthoek is, mijn randen waren wiebelig.
- Laat de kaneelvulling in een gelijkmatige laag over het deeg schuimen en laat een schone rand van 1/2-inch rond de randen achter. Rol het deeg vervolgens van je af tot een blok. Draai de stam zodat de eindzijde het dichtst bij u is en gebruik een scherp mes om de stam verticaal doormidden te snijden (van boven naar beneden) en laat ongeveer 1/2 inch aan de bovenkant ongesneden.
- Begin met het vlechten van de twee stukken, de een over de ander, waarbij je probeert de open lagen zichtbaar te houden zodat de afgeknipte kant bovenop blijft (dit is wat dit vlechteffect maakt). Als je de hele stam hebt gevlochten, knijp je de uiteinden samen en vorm je een strakke cirkel. Leg het gevlochten broodje voorzichtig op een bakplaat bekleed met bakpapier.
- Rol je resterende deegballen uit en ga verder met de stappen voor het inzepen met kaneelvulling, rollen, snijden en vlechten. Een cirkel vormen. Leg ze op dezelfde bakplaat en zorg ervoor dat er minimaal 1-2 inch tussen de broodjes zit. Ze zullen tijdens het koken uitzetten. (Als je nog wat kaneelvulling over hebt, kun je kaneelbroodjes serveren als botersmeersel).Bak de kaneelbroodjes 12-15 minuten in de oven, of tot ze goudbruin zijn. Serveer warm met de resterende kaneelvulling.
Nutrition Notes: Voedingsinformatie is een ruwe schatting. Calorieën: 488kcal | Koolhydraten: 70g | Eiwit: 6g | Vet: 21g | Verzadigd vet: 5g | Natrium: 682mg | Kalium: 75mg | Vezel: 3g | Suiker: 21g | Vitamine A: 1199IU | Calcium: 53mg | IJzer: 3mg
