Zeg hallo tegen deze mooie roze Rhubarb Lattice Cheesecake! Het zal je zeker wat "oooohs en aaaaahs" opleveren. Het recept, hoewel het wat tijd kost, is vrij eenvoudig te maken. Het begint door de rabarber in lange dunne reepjes te snijden (met behulp van een mandoline) en vervolgens in kokend suikerwater te plaatsen om zacht te worden. Het maken van het rooster lijkt een beetje op knutselen voor volwassenen, door lange stroken rabarber over elkaar heen te leggen.
Rhubarb Lattice Cheesecake Vierkantjes
Ingrediënten
Cheesecake Korst
- 1 1/4 kopjes amandelmeel
- 1 1/4 kopje glutenvrije haver
- 1/2 kopje kokosolie gesmolten
- 1/2 kopje ahornsiroop
- 3/4 tl zout
- 1/2 tl kaneel
Cheesecake Vulling
- 2 1/2 kopjes rauwe cashewnoten, een nacht geweekt, 380g
- 1/3 kopje kokosolie gesmolten
- 1/3 kopje ahornsiroop
- 1/2 kopje kokosyoghurt
- 2 limoenen met schil en sap
- 1 tl vanille
Rabarberrooster naar boven
- 4 stengels rabarber
- 3 kopjes water
- 1/2 kop ruwe rietsuiker
Instructies
- Borst bereiden. Verwarm de oven voor op 350F/175C. Maal havermout en amandelmeel samen in een keukenmachine tot een fijn poeder. Voeg vervolgens gesmolten kokosolie, ahornsiroop, zeezout en kaneel toe. Mix tot een deeg.
- Maak de taartvorm door het deeg in de bodem van de rechthoekige taartvorm en langs de zijkanten te drukken (ik gebruikte een rechthoekige bakvorm van 30 x 20 cm met verwijderbare bodem).
- Maak korst ~1/2 cm dik. Bak gedurende 15 minuten, of tot ze goudbruin zijn. Koel volledig af. Bereid je voor om te vullen. Voeg cashewnoten, gesmolten kokosolie, ahornsiroop, yoghurt, limoensap en -schil en vanille toe aan een keukenmachine. Mixen tot een gladde substantie. Giet vervolgens gelijkmatig cashewroomkaasvulling in de rechthoekige taartvorm en plaats in de vriezer om te koelen, ca. 1-2 uur.
- Bouw je rooster. Snijd de rabarber met een mandoline-snijder in de lengte in plakjes van ongeveer 1/8 inch dik. Breng een pan water (3 kopjes) aan de kook en voeg suiker toe. Breng aan de kook en dompel rabarberplakjes in een pan en voeg slechts 3 of 4 plakjes per keer toe. Kook tot ze licht zacht zijn (3-4 minuten) en laat ze uitlekken op keukenpapier. Herhaal dit tot alle plakjes rabarber gaar zijn. Bewaar de resterende siroop.
- Leg plakjes gekookte rabarber naast elkaar op een vel bakpapier.(Het aantal plakjes naast elkaar hangt af van hoeveel er nodig zijn om de breedte van je bakvorm te bedekken, ik heb in totaal 7 plakjes gebruikt). Vouw de plakjes afwisselend omhoog (plak 1, 3, 5 en 7) en leg een stuk rabarber horizontaal net onder de bochten (zodat het over de bovenkant van plak 2, 4 en 6 komt te liggen).
- Breng daarna plak 1, 3, 5 en 7 weer naar beneden zodat het over de horizontale strook ligt. Til vervolgens plakjes 2, 4 en 6 op en leg nog een plakje rabarber horizontaal onder de bocht (zodat het deze keer over plak 1, 3, 5 en 7 komt te liggen).
- Ga door met dit proces van het horizontaal in lagen aanbrengen van rabarber, afwisselend oneven plakjes en dan even plakjes optillen, totdat je een roosterpatroon hebt dat groot genoeg is om de bovenkant van je hele taart te bedekken.
- Draai het perkamentpapier met rabarberrooster op de bovenkant van de gekoelde taart en trek het eraf
- Knip eventuele overhang af met een schaar. Verf het rabarberrooster met het resterende suikerwater om te glazuren. Laat de cheesecake iets ontdooien, ca. 20-30 minuten, snij dan in vierkanten en serveer.
Nutrition Notes: Informatie is een ruwe schatting. Calorieën: 387kcal | Koolhydraten: 34g | Eiwit: 7g | Vet: 27g | Verzadigd vet: 13g | Natrium: 125mg | Kalium: 255mg | Vezel: 3g | Suiker: 20g | Vitamine A: 18IU | Vitamine C: 5mg | Calcium: 77mg | IJzer: 2mg
