"Met zoveel vlees alternatieven en plantaardige hamburgers op de markt, zijn ze vaak de eerste h alte op weg naar een meer plantaardig dieet. Maar zoals algemeen is gemeld, zitten deze vleesloze pasteitjes vaak vol met meer ingrediënten en moeilijk uit te spreken toevoegingen dan junkfood. Dus we willen weten: zijn plantaardige burgers eigenlijk beter voor je? Of zijn ze gewoon een andere vorm van junkfood? We komen ter zake en vragen Dr. Kim Williams, hoofd van de afdeling Cardiologie van het Rush Medical Center in Chicago, en voormalig president van het American College of Cardiology: Vleesloos vlees: schadelijk of onschadelijk? Een goed idee als alternatief voor rund- en varkensvlees, of een groter kwaad voor de gezondheid van uw hart? Zijn ze in orde als onderdeel van een overgangsdieet om u te helpen afstand te nemen van vlees en zuivelproducten? Of moet je meteen overgaan op de hele, plantaardige benadering en je eiwitten halen uit peulvruchten zoals kikkererwten en andere plantaardige bronnen?"
Elysabeth Alfano: Er is veel nieuws geweest over de Impossible Burger en Beyond Meat en of ze wel of niet gezond voor je zijn. Sommige veganistische gerechten zijn helemaal niet bewerkt, zoals tempeh, waar ik dol op ben, en tofu, die in geringe mate is verwerkt, en dan hebben we echt bewerkte voedingsmiddelen, zoals plantaardige hamburgers en worstjes.
Als mensen stoppen met een op vlees gebaseerd dieet, springen ze over van burger naar plantaardige burger: een like-for-like uitwisseling. Vertel me over dat soort transitie eetpatroon. Raad je het aan? Wat voor soort verhouding zie je graag tussen bewerkte voedingsmiddelen en hele voedingsmiddelen?
Dr. Kim Williams: Het aantal is toegenomen van 1970 toen er nog maar twee of drie waren tot 2015 waar ze vierhonderdvijftig waren, en zelfs meer nu.
EA: De toename van plantaardige producten komt voort uit onderzoeken die zeggen: eet geen rood vlees en de gezondheidseffecten van rood vlees.
DKW: En ingebed in die onderzoeken zijn verschillende thema's. Als ik het zou kunnen opsplitsen in vier simpele thema's: het is cholesterol. Het is ook de aanwezigheid van verzadigd vet en transvetten. Er is TMAO, een woord van vier letters dat iedereen moet kennen. En de laatste is heemijzer.
Oké, dus laten we beginnen met heem-ijzer. Heem-ijzer is het soort ijzer dat zo gemakkelijk wordt opgenomen dat als je een vampier was en je dronk een halve liter bloed, dat ijzer zou in je bloedbaan komen en in je beenmerg gaan en je helpen nieuwe rode bloedcellen aan te maken en ze heel sterk te maken en zo. Het probleem is dat ijzer wordt geoxideerd. Chemisch in het heemmolecuul zitten, geoxideerd, en als dat eruit komt, verstoort het eigenlijk plaques. Het laat plaques groeien en het verstoort ze en creëert reactieve zuurstofsoorten.
Dus er was een studie van de NIH en AARP die zei dat het heemijzer en nitraten en nitrieten zijn die alle Amerikanen doden en deze sterfte veroorzaken. Dat doen we in één emmer, eet geen heemijzer.
De volgende is TMAO, trimethylamineoxide. Het is een woord van vier letters, zoek het nogmaals op als je het nog niet hebt gezien. Het is een giftige stof die eigenlijk al in vis zit. Het werkt als antivries voor vissen. Maar als u bronnen van choline eet, dat wil zeggen eieren, vlees, kaas, dierlijke producten, komt choline in uw maagdarmstelsel terecht. En als je bepaalde bacteriën hebt, die veel voorkomen bij mensen die dierlijke producten eten en niet zozeer bij veganisten, dan zullen die bacteriën die substraten nemen en ze omzetten in trimethylamine, dat vervolgens door je lever, in een tempo bepaald door je genetica, zal worden omgezet. dat trimethylamine in trimethylamineoxide of TMAO.
TMAO doet alles wat je niet wilt in je cardiovasculaire systeem. Het creëert eigenlijk tandplak. Het zorgt ervoor dat plaques scheuren. Het maakt bloedplaatjes, de plakkerige dingen die je probeert te bestrijden met aspirine als je een hartaandoening hebt. Het zorgt ervoor dat die bloedplaatjes klonteren. En in feite, als je een persoon met een hoog TMAO-niveau vergelijkt met degene die dat niet doet, als je een hoog TMAO-niveau hebt en aspirine gebruikt, ben je niet beter dan een persoon met een laag TMAO-niveau die geen aspirine.Je zit in de problemen, oké?
Het grappigste hieraan is dat mensen probiotica of antibiotica proberen,ze proberen hun darmmicrobioom te veranderen om gezonder te zijn. Nou, je zou gewoon geen dierlijke producten zoals vlees, vis en eieren kunnen eten, en je TMAO-niveau zou dramatisch dalen.
Dus we hebben heemijzer en TMAO, dat zijn de nieuwe. Plus verzadigd vet en cholesterol. Dus als je kijkt naar de Beyond of deze nieuwe soorten vlees, sommige zijn eigenlijk gemaakt met heemijzer.
EA: Impossible Foods bevat heemijzer, waardoor het zo echt smaakt
"DKW: Ja, en daarom ziet het er bloederig uit en smaakt het bloederig omdat het heem heeft. Nu is het een fyto- of plantaardig heem, wat betekent dat het afkomstig is van een schimmel en niet van een dier. Ze hebben gemodificeerde bacteriën als ik de methodologie correct heb. Dus ik maak me zorgen over het heemijzer."
EA: Hoewel het uit een andere bron komt, is het een plantaardig heemijzer, geen dierlijk heemijzer.
DKW: Juist, maar heeft het nog steeds geoxideerd ijzer? Dat is de vraag.En natuurlijk zijn daar geen langetermijnstudies van omdat het relatief nieuw is. Dus je hebt de zorg voor heemijzer. Daar zou geen enkele TMAO uit moeten voortkomen. De volgende zou de cholesterol zijn, absoluut niet.
Iemand stuurde me een briefje waarin stond dat planten cholesterol aanmaken. Echt waar? En ik controleerde zijn referentie, hij had helemaal gelijk. Het ging om nanogrammen. Dat is een miljardste van een gram. Dus als je genoeg planten eet, maak je blijkbaar per ongeluk echt cholesterol aan. Maar in alle opzichten is het zeker alsof je nul milligram maakt.
Maar dan heb je wel het verzadigde vet in deze producten. Sommige plantaardige producten bevatten net zoveel verzadigd vet als een Big Mac of Whopper. En dus, als je verzadigd vet probeert te vermijden, is dat waarschijnlijk niet het ding dat je regelmatig wilt eten. De andere zorg die werd geuit over de plantaardige hamburgers is dat ze veel natrium bevatten, maar als je 600 mg natrium hebt en je eet er de rest van de dag niets van, dan zit je waarschijnlijk goed. U moet dus beslissen wat uw prioriteit is bij het kiezen ervan.
Kortom, een plantaardige burger zal geen TMAO of cholesterol of dierlijke heem bevatten, drie factoren die je gezondheid het meest kunnen schaden. Dat is het ook niet antibiotica krijgt of hormonen zoals vlees vaak bevat. Een plantaardige burger zal hetzelfde zijn wat betreft verzadigd vet en eiwit en hij zal veel natrium bevatten, maar hij zal ook wat vezels bevatten - en vlees heeft natuurlijk geen vezels.
Het is veel om te verteren, letterlijk en figuurlijk, maar met mate hebben de plantaardige burgers in ieder geval niet de meest destructieve van al deze elementen,die heemijzer, cholesterol en TMAO.Daarom zijn ze beter voor je, hoewel duidelijk niet zo goed voor je als een kom naakte boerenkool. Dus hoewel je ze waarschijnlijk niet elke dag wilt hebben, is het goed om te weten dat dit overgangsvoedsel je over de bult kan helpen van een vleesgebaseerd dieet naar een volwaardig plantaardig dieet en ook een solide optie kan zijn bij feesten en restaurants!
Klik hier voor het volledige interview.
Elysabeth Alfano is een plant-based business consultant en helpt mensen bij de overgang naar een plantaardig dieet. Volg haar @ElysabethAlfano op alle platforms en op ElysabethAlfano.com
