Het blijkt dat nacho's geen traditionele zuivelkaas, vlees of zure room nodig hebben om lekker te zijn. Er is geen reden waarom veganistische nacho's gemaakt met plantaardige queso niet net zo lekker zouden zijn als traditionele nacho's. Deze vijf recepten zijn het bewijs.
Voordat ik het boek ¡Buenos Nachos! , Ik zou nacho's in hun meest ware, meer kale vorm hebben gedefinieerd, als maïschips met gesmolten kaas. Maar na het proeven van smaakverruimende recepten van chef-koks en nacho-liefhebbende beroemdheden, heb ik mijn definitie uitgebreid.
Maïschips zijn inderdaad standaard - en van nature veganistisch - maar alles wat krokant is werkt. (Denk aan matze, pita of zelfs gefrituurde lotuswortel.) En hoewel de meeste recepten om kaas vragen, is alles wat druipend of romig is voldoende, zolang het maar de chips omhult. Als je eenmaal je knapperige basis en romige topping hebt, kun je beginnen met het opstapelen van de texturen en smaken - pittig, pittig, zoet, zout.
1. Veganistische nacho's met ingelegde venkel en cashewnoten
Maakt 4 tot 6 porties
Ingrediënten
Voor de nacho's
- 1 venkelknol
- 1 ½ kopje appelazijn
- ¾ kopje water
- ½ kopje suiker
- 1 eetlepel gemalen kurkuma
- Kosjer zout
- 2 avocado's
- Sap van 1 limoen
- 1 blik zwarte bonen, uitgelekt
- Chili poeder
- 8 tot 20 ons tortillachips (1 middelgrote zak)
- 2 watermeloenradijsjes, in dunne plakjes
- 1 kopje pico de gallo (of vind het bij Trader Joe's in de gekoelde dips sectie)
- 2 kopjes cashew queso (of vind het bij Trader Joe's in de gekoelde dips sectie)
Voor de Pico de Gallo
- 1 kop tomatenblokjes (ongeveer 1 grote of 2 middelgrote tomaten)
- ¼ kopje rode ui, in blokjes gesneden
- 1 jalapeño, ontpit en fijngehakt
- ¼ kopje fijngehakte koriander
- Sap van 1 limoen
- 2 theelepels olijfolie
- ¼ theelepel gedroogde Mexicaanse oregano
- Zout naar smaak
Voor de Cashew Queso
- 8 ons rauwe cashewnoten
- 4 kopjes water
- 1 teentje knoflook
- 1 eetlepel gemalen kurkuma
- ¾ kopje edelgistvlokken
- 2 eetlepels ciderazijn
- 1 eetlepel zout
Instructies
Voor de Pico De Gallo
- Doe alle ingrediënten in een middelgrote kom en meng goed.
- Breng op smaak met zout.
- De pico de gallo kan maximaal 3 dagen in de koelkast worden bewaard.
Voor de Cashew Queso
- Doe de cashewnoten in een hittebestendige kom.
- Breng water in een pan aan de kook en giet het over de cashewnoten. Laat de cashewnoten 15 minuten weken en giet ze af; bewaar het weekvocht.
- Combineer de cashewnoten, knoflook, kurkuma, gist, azijn en zout in een krachtige blender. Voeg 2 kopjes weekvloeistof toe.
- Blend tot zeer glad, ongeveer 2 minuten, verdun indien nodig met meer water (de saus moet de textuur van gesmolten kaas hebben)
Voor de nacho's
- Maak de ingemaakte venkel: Halveer, ontpit en snijd de venkel in dunne plakjes (gebruik een mandoline als je die hebt). Breng het over in een pot of kom. Breng in een pan de azijn, het water, de suiker, de kurkuma en 2 theelepels zout al roerend aan de kook tot de suiker is opgelost. Giet het mengsel over de venkel en laat minimaal 15 minuten staan. De augurken afgedekt en in de koelkast bewaren tot gebruik.
- Snij de avocado's doormidden en verwijder de pitten. Schep het vruchtvlees in een kom en pureer met een vork tot het grof is, breng op smaak met zout en limoensap. Giet de bonen in een kom en breng op smaak met zout en chilipoeder.
- Schik de helft van de chips op een serveerschaal. Strooi wat venkelaugurk, avocado, boontjes, radijsjes en pico de gallo over de chips. Besprenkel met wat van de queso en herhaal om een tweede laag te maken. Serveer.
2. Individuele rokerige ananas-nacho's
Sommige mensen geven er de voorkeur aan om hun nacho's afzonderlijk te beleggen, in plaats van de chips massaal te stapelen. Het is een beetje ingewikkelder, zeker, maar het duurt niet te lang als je de toppings beperkt. En de uitbetaling? Volledige (vegan) kaasdekking, zonder trieste, naakte chips. De ananas lijkt misschien vreemd, maar voegt een heerlijke zoetheid toe.
Ingrediënten
- Tortillachips
- Geraspte veganistische kaas
- Kleine ananas
- Ingelegde jalapeno
Instructies
- Verwarm de oven voor op 350 °F. Schik stevige maïschips in een enkele laag op een omrande bakplaat.
- Bedek elke friet met een flinke snuf geraspte veganistische kaas, een klein schijfje ananas en een schijfje ingelegde jalapeno. Bestrooi met gerookt paprikapoeder en cayennepeper naar smaak.
- Bak de friet tot de kaas gesmolten is, 7 tot 10 minuten.
3. Dubbele groene nacho's
De boerenkoolchips en kruidige gremolata (en met eiwit gevulde black-eyed peas) maken dit bord nacho's extra gezond.
Ingrediënten
- Boerenkool
- Olijfolie
- Zout
- Maïschips
- Vegan kaas
- Erwten met zwarte ogen
- Peterselie
- Koriander
- Citroen
- Knoflook
Instructies
- Maak boerenkoolchips: Scheur gewassen en gedroogde boerenkool in hapklare stukjes en gooi ze met olijfolie en zout op een omrande bakplaat. Bak in een oven van 400 ° F tot ze knapperig zijn, ongeveer 10 minuten.
- Voeg een paar handenvol stevige maïschips toe aan de bakplaat en bestrooi met 1 blik erwten met zwarte ogen, uitgelekt en gekruid met zout, en veganistische kaas (we houden van het merk Chao). Bak tot de kaas is gesmolten, 6-7 minuten.
- Maak ondertussen een groene saus door in een keukenmachine te mengen: handvol peterselie en koriander, het sap en de schil van 1 citroen, 2 teentjes knoflook en ¼ kopje olijfolie.
- Besprenkel de nacho's voor het serveren.
