RECEPT VAN DE DAG: MAANDAG 7 OKTOBER
Vegan Eton Mess Cake
FROM: @myveganminimalist https://linktr.ee/myveganminimalist
WAAROM HOUDEN WE ER VAN: Deze prachtige cake is vochtig en vol frisse en fruitige smaken. Het is een liefdevol cadeau om iemand te geven waar je om geeft op zijn verjaardag, of een schattige en zoete traktatie om mee te nemen naar een picknick. De vegan buttercream icing heeft precies de juiste hoeveelheid zoetheid. Het recept ziet er ingewikkelder uit dan het is, de stapsgewijze instructies zijn heel duidelijk en gemakkelijk te volgen.
TOTALE TIJD: 3 uur. Voorbereiding: 1 uur Koken: 2 uur
TOTAAL INGREDIËNTEN: 9 plus zout, peper, water
MAKE IT FOR: Je beste vriendin op haar verjaardag
SPECIALE OPMERKING: Je kunt tandsteen kopen bij Target, Whole Foods Market, of bestellen op Amazon.
(Als je de dag ervoor moet beginnen met bereiden of online ingrediënten moet bestellen, laten we je dat hier weten.
Ga er anders van uit dat het gerecht dezelfde dag kan worden gewinkeld, bereid en geserveerd met direct verkrijgbare ingrediënten.)
INGREDIËNTEN
VOOR DE MERINGUE
- • Vloeistof uit 1 blikje kikkererwten (iets meer dan 1/2 kopje vloeistof)
- • 1/4 theelepel wijnsteen
- • 125g poedersuiker
- • 1/2 theelepel vanille-extract
VOOR DE CAKE
- • 400 ml sojamelk
- • 1 el appelazijn
- • 350g zuivelvrije spread (wij gebruikten Pure Soy Based Spread)
- • 250 g basterdsuiker
- • 550g zelfrijzend bakmeel
- • 1 el baksoda
- • 1 1/2 el vanille-extract
- • ¼ tl zout
VOOR DE VULLING
- • schil van 2 citroenen
- • 350g poedersuiker
- • 200g veganistische boter
- • crème van 1 volle kokosmelk
- • gemengde bessen (frambozen, aardbeien, bramen)
INSTRUCTIES
Voor de meringue
- Laat het blik kikkererwten minimaal een ½ uur in de koelkast staan.
- Eenmaal gekoeld de kikkererwten scheiden van het vocht en de kikkererwten bewaren voor een ander gerecht.
- Giet de vloeistof in een grote kom en voeg de wijnsteen toe.
- Klop tot zachte pieken in ongeveer 5 minuten, voeg de vanille toe en begin met het toevoegen van de poedersuiker, 1 eetlepel per keer.
- Blijf nog 3-5 minuten kloppen tot het mengsel glanzend wordt en je stijve pieken krijgt die in het mengsel blijven zitten.
- Het mengsel is nu klaar om in kleine schijfjes te spuiten (schijfjes van ongeveer 3 cm). Bekleed een bakplaat met bakpapier en plaats je schijven minimaal 1 cm uit elkaar, ze zullen een beetje rijzen maar niet uitlopen als het mengsel stijf genoeg is.
- Bak gedurende 1 ½ – 2 uur op 130 graden Celsius, laat de meringue na het bakken volledig afkoelen in de oven en zet de oven een beetje open om stoom te laten ontsnappen. Je wilt de meringues zo goed mogelijk laten drogen, zodat ze lekker krokant zijn.
Voor de taart
- Verwarm je oven voor op 160 graden Celsius.
- Voeg de azijn toe aan de amandelmelk (je kunt ook sojamelk gebruiken) om je karnemelk te maken en zet apart.
- Creëer boter en suiker samen en klop tot een licht en luchtig mengsel.
- Voeg karnemelk en vanille toe en roer het mengsel snel door.
- Zeef de bloem, het bicarbonaat en het zout erdoor en mix tot een geheel, maar klop niet te lang, want dan zullen de gluten zich in de bloem ophopen en de mooie kruimelige textuur van de biscuit wegnemen.
- Vet de drie bakvormen in met zuivelvrije spread of olie en bekleed de bodem met een stuk bakpapier.
- Verdeel je cakebeslag gelijkmatig over de drie pannen (ongeveer 500g per mengsel)
- Bak 30-35 minuten tot ze goudbruin zijn en een houten spies er helder uitkomt.
- Laat de cakes volledig afkoelen in de vorm voordat je je cake in elkaar zet.
Voor de vulling
- Laat een blikje volle kokosroom minimaal 24 uur afkoelen in de koelkast, je room(vet) zal zich dan scheiden van de vloeistof.
- Verwijder het vetlaagje of “room” van de kokosmelk en laat op kamertemperatuur komen
- Zorg dat de vegan boter op kamertemperatuur is.
- Klop de boter, suiker en citroenschil tot een licht en luchtig geheel.
- Je mengsel kan schiften als het temperatuurverschil tussen de boter en de kokosroom te groot is, maar maak je geen zorgen. Verwarm de zijkanten van je kom (oftewel de truc met de föhn!) en blijf kloppen. De room zal smelten en terwijl je klopt, vormt zich een emulsie.
- Hak twee handenvol bessen in stukjes, we hebben van alles een beetje gebruikt en opzij gezet (dit wordt gebruikt wanneer je je cake in elkaar zet).
Je taart in elkaar zetten
- Leg je eerste laag op een platte schaal.
- Smeer een dun laagje botercrème over de biscuit en spuit vervolgens een lijntje icing op de rand van de biscuit. Je zou nu ruimte in het midden moeten hebben omringd door een ring van glazuur.
- Strooi een handvol bessen in het midden van je cake en strijk de glazuurlaag glad met wat meer botercrème. Je wilt hier een royale laag pittig fruit om de zoetheid van je glazuur en cake in evenwicht te brengen.
- Herhaal dit proces voor de volgende laag.
- Smeer voor de bovenste biscuit een dun laagje botercrème erop en versier rijkelijk met fruit en je meringues.
https://myveganminimalist.com/vegan-eton-mess-cake/
