Receptontwikkelaar: @he althylittlevittles, he althylittlevittles.com
Waarom we er dol op zijn: Het is de perfecte salade voor het herfstseizoen, het is zoet en geruststellend.
Totale tijd: 30 minuten
Totale ingrediënten: 9 plus water, olijfolie en zout.
Maak het voor: Je buurman als een gezonde manier om blije herfst te zeggen!
Speciale opmerking: Eet deze salade dezelfde dag dat je hem maakt of scheid de groenten en dressing van de sla en bewaar hem een nacht, anders wordt de salade snel klef.
(Als u de dag ervoor moet beginnen met bereiden of online ingrediënten moet bestellen, laten we u dat hier weten. Anders gaan we ervan uit dat het gerecht dezelfde dag kan worden gewinkeld, bereid en geserveerd met direct verkrijgbare ingrediënten.)
Waarom het gezonder is: Gele pompoen is rijk aan mangaan, dat botten versterkt en het lichaam helpt vetten en koolhydraten te verwerken.
Gezonde ingrediënten: Vitamine A, vitamine B6, vitamine C, foliumzuur, magnesium, vezels, riboflavine, fosfor en kalium
Geroosterde Acorn Squash + Peer Rucola Salade
Ingrediënten
- 5 oz rucola
- 3 peren
- 1 middelgrote eikelpompoen
- 1 kop quinoa (ongekookt)
- 1 blikje cannellinibonen van 15 oz
- 1/2-1 kopje veganistische Parmezaanse kaas (ik gebruikte Violife)
- zout + peper
- olijfolie
- romige maple tahinidressing (hieronder)
Creamy Maple Tahini Dressing
- 2/3 kopje tahini
- 1/2 kopje zuivelvrije yoghurt (ik gebruikte Silk yoghurt)
- 2 el ahornsiroop
- 1/2 kopje water
Instructies
- Kook je quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking, haal dan van het vuur en laat het iets afkoelen voordat je het aan de salade toevoegt
- Verwarm je oven voor op 425 graden
- Snijd je eikelpompoen in stukjes van 4,5 cm (ik heb de mijne in ringen gesneden) en leg ze op een bakplaat. Besprenkel met olijfolie, bestrooi met zout en peper en braad ongeveer 20-25 minuten in de oven, keer halverwege omLET OP: Na het braden pelt u het vel eraf
- Snijd je peren in plakjes en leg ze op een aparte bakplaat, besprenkel ze met olijfolie en bestrooi ze ook lichtjes met peper en zout. Als je nog 10 minuten over hebt op de eikelpompoen, plaats je de peer in de oven en rooster je hem ongeveer 10-15 minuten, terwijl je hem halverwege omdraait
- Maak je dressing door alle ingrediënten voor de dressing te mengen en eventueel meer water toe te voegen
- Laat je cannellinibonen uitlekken en spoel ze af
- Als je eikelpompoen klaar is met braden, haal je hem uit de oven en laat je hem iets afkoelen. Als je pompoen koel genoeg is om te hanteren, pel je de schil eraf en snijd je hem in blokjes
- Haal je peer uit de oven en je kunt hem laten zoals hij is, of in kleinere stukjes snijden
- Doe je rucola in een grote kom en voeg dan de quinoa, bonen, eikelpompoen en peer toe. Roer goed door de dressing en garneer met Parmezaanse kaasOPMERKING: het lekkerst dezelfde dag van te genieten
Informatie over voeding is een ruwe schatting.
Calorieën 430 Totaal vet 11,1 g Zat. Vet 1,2 g Natrium 129 mg Totaal Koolhydraten 74,5 g Vezel 10,7 gSuikers 23,2 g Eiwit 13,8 g
