Mycoproteïne heeft een momentje. Een van de redenen is dat de zoektocht naar alternatieve eiwitten steeds intenser wordt: met een wereldbevolking die naar verwachting in 2050 11 miljard mensen zal bereiken, moeten we duurzamere voedselsystemen ontwikkelen om te voorkomen dat we een catastrofale impact op het milieu hebben. Consumenten zoeken echter naar eiwit alternatieven die meer doen dan alleen de planeet redden. Ze willen er een die hen helpt spieren op te bouwen, naar vlees smaakt en betaalbaar is.
Voer mycoproteïne in, dat is simpelweg het goedkoopste, meest veelbelovende nieuwe alternatieve eiwit dat overal wordt gekweekt.Mycoproteïne, een schimmel die verwant is aan de paddenstoelenfamilie, is een efficiëntere eiwitbron dan soja, tarwe, erwten of haver als het gaat om land- en watergebruik. Wanneer mycoproteïne wordt gemanipuleerd tot voedingsproducten, kan het vlees in textuur en smaak repliceren en de hunkering van mensen naar het voedsel waar ze van houden verzadigen.
"De meerderheid van de mensen houdt van vlees eten en zal dat blijven doen totdat ze een meer realistische en duurzame eiwitbron krijgen, wat mycoproteïne belooft te kunnen doen."
Wat is mycoproteïne?
Mycoproteïne is een voedzame eiwitbron, gekweekt uit een natuurlijke schimmel genaamd Fusarium venenatum, een microschimmel met een hoge eiwitbron. Mycoproteïne wordt gemaakt door een natuurlijk fermentatieproces dat een minimale ecologische voetafdruk vereist. Mycoproteïne is, net als de paddenstoelen die je op je salade gebruikt, van de schimmelfamilie. Technisch gezien zijn schimmels elke variatie van sporenproducerende organismen die zich voeden met organisch materiaal.Schimmels kunnen van alles zijn, van de schimmel op je eten tot paddenstoelen, tot truffels die je in het bos vindt.
Mycoproteïne stimuleert spiersynthese
Mycoproteïne is een eiwit dat is gewonnen uit mycelium, de vegetatieve component van schimmel. Het is een duurzaam geproduceerd volwaardig voedsel dat rijk is aan eiwitten, vezels en andere belangrijke voedingsstoffen. Het aminozuurprofiel van mycoproteïne is vergelijkbaar met dat van zuivelproducten en een van de redenen waarom het populair is, is dat het de spiereiwitsynthese zelfs beter stimuleert dan wei- en caseïne-eiwit in zuivelproducten.
Wie heeft mycoproteïne ontdekt?
Britse wetenschappers ontdekten mycoproteïne in de jaren '70 als onderdeel van een "groene revolutie" om nieuwe, duurzame eiwitbronnen te vinden. Het maakt geen deel uit van de planten- of dierenfamilies, maar lijkt qua smaak meer op dierlijke eiwitten, vanwege de vleesachtige textuur.
De dominante verkoper van mycoproteïneproducten is Quorn.Quorn-producten zijn er in verschillende vormen van alternatief vlees, waaronder hamburgers, worstjes en filets. Andere producten, zoals Rhiza-mycelium van Better Meat Co, worden gekweekt door aardappelen aan microscopisch kleine schimmels te voeren in een natuurlijk fermentatieproces. Het duurt minder dan een dag voordat de schimmel fermenteert, groeit en wordt geoogst in een vleesachtige staat. Dit is beduidend efficiënter dan het verbouwen van dierlijk eiwit. In plaats van enorme hoeveelheden land, water en voedselbronnen te gebruiken om meer dan een jaar vee te laten groeien, kun je in minder dan 24 uur mycelium kweken in een vergister.
Is mycoproteïne gezond?
Mycoproteïne bevat meer eiwitten dan eieren (met 11 gram eiwit per 100 gram of een halve kop), en meer ijzer dan rundvlees, meer vezels dan haver en meer kalium dan bananen, zegt de CEO van Better Meat, die een boek heeft geschreven over het schone eiwit in zijn product. Zijn mycoproteïne bevat ook vitamine B12, geproduceerd door het natuurlijke fermentatieproces.
Janet Coleman, gediplomeerd diëtiste, voegt toe: “Mycoproteïne smaakt heerlijk en heeft meer gezondheidsvoordelen dan vlees, vis of eieren. Het heeft twee keer zoveel vezels als vlees en bevat 40 procent minder vet dan de meeste andere vormen van eiwit. Bovendien is het duurzaam om te groeien, heeft het heel weinig water nodig om te produceren en is het rijk aan vitamines en mineralen.'
Deze superschimmel bevat niet alleen veel eiwitten en vezels, maar ook weinig vet, cholesterol, natrium en suiker. De gezondheidsvoordelen houden daar niet op. Het kan ook helpen bij het reguleren van het cholesterolgeh alte in het bloed en het reguleert de postprandiale bloedsuikerspiegel.
Hier is een voedingsuitsplitsing van een typische 100 gram mycoproteïne. Maar elk product is iets anders, dus lees de etiketten van de mycoproteïne die je consumeert.
de voedingswaarde van mycoproteïne
- 85 calorieën
- 11 gram eiwit
- 2,9 gram vet (meestal gezonde meervoudig onverzadigde vetten)
- 3 gram koolhydraten
- 0,5 gram suiker
- 6 gram vezels
- 0,5 milligram ijzer
- 9 milligram zink
- 20 microgram selenium
Is mycoproteïne veilig om te consumeren?
Het belangrijkste gezondheidsrisico in verband met mycoproteïne zijn allergische reacties. Net als elke andere nieuwe eiwitbron kunt u allergische reacties verwachten. Veel voorkomende reacties zijn gastro-intestinale (GI) klachten, netelroos, zwelling, jeuk en moeite met ademhalen. Vanwege het hoge vezelgeh alte van mycoproteïne, dat angst kan veroorzaken bij mensen die niet gewend zijn aan vezelrijk voedsel, omvat maagdarmklachten 92 procent van de gemelde gevallen van problemen bij het consumeren ervan.
"“Een persoon kan mogelijke bijwerkingen van mycoproteïne ervaren als ze er allergisch of gevoelig voor zijn, volgens Brittany Lubeck, RD en consultant bij Oh So Spotless.Mogelijke bijwerkingen zijn misselijkheid, braken, diarree, netelroos, astma-aanvallen, zwelling van de tong en/of keel en moeite met ademhalen.”"
Waarom is mycoproteïne beter voor de planeet?
De wereld zal haar obsessie "eiwit-van-vlees" niet snel opgeven. Daarom moeten we kijken naar duurzame alternatieve eiwitten om de vlees- en zuivelervaring na te bootsen. Mycoproteïne is een meer haalbare optie dan plantaardige eiwitbronnen zoals soja, erwten en tarwe, omdat het meer lijkt op vlees, wat de overgang van de consument vergemakkelijkt. Technologieën zoals fermentatie bieden oplossingen voor de steeds complexere uitdagingen van het ontwikkelen van een wereldwijd duurzame voedseltoekomst. Met de toenemende vraag naar eiwitten is het van cruciaal belang dat we duurzame methoden bepalen om aan toekomstige eiwitbehoeften te voldoen.
Kortom: mycoproteïne is een compleet eiwit gemaakt van schimmel.
Mycoproteïne wint wereldwijd aan populariteit als een voedzame, duurzame en gezonde alternatieve eiwitbron die je kan helpen je ecologische voetafdruk te verkleinen.
