Historisch gezien zouden consumenten onder druk staan om een vegetarisch of veganistisch restaurant te vinden dat werd bekroond met de felbegeerde Michelin-ster. Op minimale uitzonderingen na, zouden de Michelin-juryleden zelden plant-forward menu's toekennen met de gerespecteerde beloning. Dit jaar kenden de Michelin-juryleden echter 57 vegetarische en 24 veganistische restaurants de sterrenranglijst toe. De schokkende piek in Michelin-erkenning betekent een verschuiving van fine dining naar plantaardig voedsel en gerechten.
Verschillende gerenommeerde chef-koks en gastronomische restaurants hebben de afgelopen jaren plantaardige menu's geïntroduceerd, waardoor de conventionele gastronomische scene kapseisde.Veganistische menu's en restaurants zijn wereldwijd te vinden en trekken de aandacht van zowel gastronomische consumenten als nu het Michelin-panel. Plantaardige pioniers zijn Joia uit Milaan, Cookies Cream uit Berlijn, King's Joy uit Peking, Le Comptoir uit Los Angeles en Eleven Madison Park in New York. Deze beweging laat zien dat lekker eten niet bestaat buiten het toenemende aantal plantaardige consumenten.
Chef Claire Vallée – die verantwoordelijk is voor de Franse ONA (Origine Non-Animale) – werd de eerste Franse chef-kok die de Michelin-ster ontving. Ze opende haar restaurant in 2016 om af te wijken van de conventionele gastronomische methoden die doorgaans prioriteit geven aan vlees- en zuivelingrediënten. De Michelin-ster van Vallee serveert een veganistisch zevengangenmenu en is een voorbeeld van de groeiende acceptatie en erkenning van zowel plantaardig eten als de plaats ervan op elk voedselniveau.
"Dit bewijst dat niets onmogelijk is, schreef Vallée op Instagram naar aanleiding van het nieuws over haar Michelinster in januari.We gaan door op deze weg, want deze ster is van mij, hij is de jouwe die de plantaardige gastronomie definitief in de gesloten kring van de Franse en mondiale gastronomie brengt."
Vallee's restaurant opent in tegenstelling tot traditioneel lekker eten, maar daagt ook rechtstreeks de Franse gastronomie uit. De conventionele Franse keuken draait om vleeswaren, kaas en andere dierlijke producten, dus de chef wilde laten zien dat traditie in stand kan worden gehouden zonder dierlijke ingrediënten.
"Dit is een goede zaak voor de veganistische gemeenschap, want deze ster is het bewijs dat de Franse gastronomie inclusiever wordt en dat plantaardige gerechten daar ook thuishoren, zei Vallée."
Michelin kwam aanvankelijk dichter bij de plantaardige keuken in 2019, toen het een ster toekent aan een vleesvrije ster aan het in San Francisco gevestigde Atelier Crenn van de Franse chef-kok Dominique Crenn. Crenn verwijderde al het vlees, met uitzondering van lokale, duurzame vis, in een poging om duurzame bronnen te promoten.Ze beweert dat ze besloot haar menu te veranderen om plantaardig, duurzaam voedsel te promoten om milieuschade en de huidige klimaatcrisis te bestrijden.
"Vlees is waanzinnig ingewikkeld - zowel binnen het voedselsysteem als het milieu als geheel, zei ze destijds in mediaverklaringen. Lokale en duurzame vis en groenten zijn net zo, zo niet meer, veelzijdig - en lekker.”"
De iconische chef-kok bereikte onlangs nog een primeur en kondigde aan dat ze van plan is samen te werken met het voedingstechnologiebedrijf UPSIDE Foods om kip op basis van cellen op haar menu te introduceren. Crenn wordt de eerste Amerikaanse chef-kok die op de Michelin-lijst staat en celgebaseerd vlees serveert, daarbij verwijzend naar het feit dat gekweekt vlees de toekomst is van duurzaamheid in voedsel. De chef-kok zal ook optreden als culinair adviseur voor UPSIDE in de toekomst wanneer de start-up zijn productiemethoden begint te perfectioneren.
Naarmate de Michelin-ster meer plantaardig voedsel accepteert, zijn legendarische Michelin-gerangschikte chef-koks begonnen met het introduceren van meer veganistische ingrediënten.Vorige maand verving chef-kok Josef Centeno zuivelkaas uit twee gerechten in zijn restaurant Bar Ama in Los Angeles. De chef heeft een Michelinster van zijn andere restaurant Orsa & Winston. Nadat hij de veganistische kaas van So Delicious had geprobeerd, besloot de veelgeprezen chef-kok dat het mogelijk zou zijn om dezelfde smaakwaarde te behouden zonder de overmatige dierlijke ingrediënten.
“Kaas is een belangrijk ingrediënt in al mijn kookkunsten, maar vooral bij Bar Amá; Mijn Tex-Mex-restaurant”, zei Centeno destijds. “Nadat ik de So Delicious-kaas alternatieven had geprobeerd, realiseerde ik me dat het mogelijk is om traditionele kaas te vervangen door deze heerlijke plantaardige vervanger met heerlijke smaak en textuur. Of gasten nu zuivelvrij, veganistisch, flexitarisch of gewoon van lekker eten houden, ik ben verheugd dat ik ze meer keuze op het menu kan bieden, wetende dat de ervaring niet zal teleurstellen.”
Wereldwijd voelen chef-koks zich geïnspireerd om de duurzaamheid en voedingswaarde van hun menu's te verbeteren, vooral nu de plantaardige consumentenbasis blijft groeien.Nu zijn de Michelin-juryleden begonnen met het belonen van de chef-koks die hun restaurants hebben geïnnoveerd en voor het eerst volledig of gedeeltelijk op planten gebaseerde selecties hebben geïntroduceerd. Met 81 plantaardige restaurants die dit jaar Michelin-sterren hebben ontvangen, zijn chef-koks en gastronomische restaurants bezig met het introduceren van meer veganistische en vegetarische opties.
De 7 beste veganistische instant-potrecepten die gemakkelijk en lekker zijn
STEINAOSK
1. Marokkaanse Kikkererwten Tagine van @abiteofkindness
Dit smaakvolle gerecht is geïnspireerd op Noord-Afrika met behulp van Marokkaanse specerijen en kruiden. Het heeft een vleugje zoetheid en bitterheid met de smakelijke combinatie van de hartige saus en zoete citroenafdronk. Dit recept is voor 4 personen en is gemakkelijk te maken, dus als je een beginner bent, laat je dan niet afschrikken door de lange ingrediëntenlijst. Scroll naar beneden voor de ingrediënten en instructies.
2. Vegan Jambalaya van @veganrunnereats
"Jambalaya is vol van smaak. Dit recept is gemaakt met Italiaanse Beyond-worst voor extra smaak, maar je kunt ook de gewone Beyond-smaak gebruiken omdat alle kruiden sterk genoeg zijn. Dit gerecht is een publiekstrekker van comfort food! Hier zijn een paar opmerkingen van de receptontwikkelaar: Ik gebruik meestal witte basmatirijst met geweldige resultaten. Ik hou van de smaak en textuur van de pittige hete Italiaanse Beyond-worstjes in dit recept, maar voel je vrij om een ander merk pittige veganistische worst te gebruiken als je dat wilt. Voor een nep-vleesvrije/glutenvrije versie laat je de worst helemaal weg, of voeg je 1 blik uitgelekte en afgespoelde kikkererwten of kidneybonen uit blik toe."
3. Cashew yoghurt van @ahsustainablelife
"Deze cashew yoghurt is lekker en gezond en heeft dezelfde textuur als Griekse yoghurt. Het recept is gemakkelijk te volgen en vormt een perfect ontbijt. Je kunt het maximaal een week in je koelkast bewaren en yoghurtparfaits maken voor het ontbijt.Voeg verse bessen toe zoals bosbessen, aardbeien, frambozen en een scheutje agave voor zoetheid. Hier is een opmerking van de receptontwikkelaar, ik heb de afgelopen dagen veel geëxperimenteerd, omdat ik zelf hele dikke en pittige yoghurt wilde maken. Ik hou er niet zo van om yoghurt te kopen, omdat er veel plastic afval is. Ja, de containers zijn tot op zekere hoogte recyclebaar, maar dat is voor mij niet het einddoel. Ik wil gewoon mijn impact verkleinen."
4. He althy Steel Cut Oats van @veganrunnereats
"Het ontbijt wordt geserveerd met je instant pot! Begin je dag met een gezonde kom havermout met daarop kaneel en vers fruit (als je dat lekker vindt). Dit recept wordt je favoriete manier om &39;s ochtends havermout te maken, en het is geweldig als je niet veel tijd hebt om het ontbijt klaar te maken voordat je naar het werk gaat. Dit recept duurt 2 minuten om te bereiden en heeft ongeveer 10 minuten nodig om te koken. Hier is een bericht van de receptontwikkelaar: Dit eenvoudige recept voor Instant Pot staal gesneden havermout levert heerlijke en gezonde staal gesneden haver op die zuivelvrij, soja-vrij, olievrij, gemaakt zonder toegevoegde suikers is en waarvoor slechts 3 ingrediënten nodig zijn ! Deze gezonde veganistische havermout kan op 2 manieren onder hoge druk worden gekookt - een snellere en langzamere methode die hieronder wordt uitgelegd, beide met minimale hands-on tijd.Gebruik gecertificeerde glutenvrije haver voor glutenvrije staalgesneden havermout."
