Al tientallen jaren staat lekker eten in het teken van vlees, gedefinieerd door voorgerechten met eend, biefstuk of andere kenmerkende dierlijke gerechten. Nu verschuift de interesse van de consument snel van vleesgericht dineren en de wereldwijde gastronomische scene volgt dit voorbeeld. Het in Kopenhagen gevestigde restaurant Geranium - momenteel tweede op de lijst van de 50 beste restaurants ter wereld - heeft aangekondigd dat het vlees vanaf januari 2022 van de menu's zal schrappen. Het gerenommeerde restaurant sluit zich aan bij een uitgebreide lijst van chique eetgelegenheden door vleesproducten te laten vallen.
Het restaurant met drie Michelinsterren biedt momenteel een 22-gangenmenu dat 2.800 DKK ($ 426) kost.Het menu van het veelgeprezen restaurant biedt nog steeds enkele visgerechten, maar er zal een belangrijke verschuiving plaatsvinden naar de focus op gastronomische gerechten waarin groenten centraal staan. Als je alle andere vleesproducten laat vallen, moet je meerdere kenmerkende gerechten in het iconische restaurant van Denemarken achterlaten.
Geranium's chef-kok Rasmus Kofoed stopte vijf jaar geleden met het eten van vlees, maar handhaafde zijn vleesgerichte menu in zijn bekroonde restaurant. Uiteindelijk besloot de chef dat hij het menu van zijn restaurant wilde ontwerpen om zijn persoonlijke dieet en de veranderende consumentenvraag in Denemarken en wereldwijd beter weer te geven.
“Mijn keuken bij Geranium is al lang gericht op groenten, vis en schaaldieren als de ster op het bord, met kleine hoeveelheden vlees”, zei Kofoed op Instagram. “Het menu is een weerspiegeling van mij, van wie ik ben en hoe ik evolueer als chef en als mens. Thuis eet ik al vijf jaar geen vlees meer, dus om geen vlees meer te gebruiken op het nieuwe menu was een logische beslissing en een natuurlijke ontwikkeling voor Geranium.”
Kofoed kondigde aan dat hij na zijn beslissing om vlees van het menu van Geranium te snijden, meteen 15 plantaardige gerechten in gedachten had. De chef-kok experimenteerde vorig jaar voor het eerst met vegetarische menu's toen hij zijn pop-up Angelika in Geranium lanceerde. Het pop-upmenu voorzag klanten van opwindende luxe gerechten die het potentieel van plantaardig voedsel in gastronomisch eten lieten zien.
Bij Geranium en Angelika geeft de chef ook prioriteit aan duurzame en lokale inkoop, door biodynamische en biologische boerderijen in de hele regio op te zetten. Het restaurant heeft als doel om plantaardig lekker eten in de schijnwerpers te zetten, waarbij het tegen de traditie ingaat om nieuwe normen voor plantaardig koken te creëren.
“Vanuit mijn perspectief is verandering goed, we groeien ervan, we leren ervan, we stappen uit onze comfortzone en vaak hebben we er baat bij. Bedankt dat je deel uitmaakt van de reis, ik ben opgewonden om dit nieuwe hoofdstuk met je te delen, "zei Kofoed.
Geranium wordt toegevoegd aan de groeiende lijst van Michelin-restaurants die plantaardig gaan koken. Het Michelin-panel maakte eerder dit jaar bekend dat de juryleden 57 vegetarische en 24 veganistische restaurants met zeer gerespecteerde onderscheidingen hebben bekroond. Enkele Michelin-restaurants met plantaardige menu's zijn Joia in Milaan, King's Joy in Peking en Eleven Madison Park in New York.
De fine-dining shift betekent een snelle verandering in de afgelopen jaren. ONA (Origine Non-Animale) in Frankrijk werd de eerste volledig veganistische eetgelegenheid die de Michelin-ster ontving. De chef-kok van het restaurant, Claire Vallée, opende haar restaurants in 2016 om conventies op het gebied van lekker eten een boost te geven. Vallee ontwikkelde een zevengangenmenu om innovatief en heerlijk plantaardig voedsel onder de aandacht te brengen en duurzaamheid in de chique foodscene te promoten.
"Dit bewijst dat niets onmogelijk is, schreef Vallée op Instagram naar aanleiding van het nieuws over haar Michelinster in januari.We gaan door op deze weg, want deze ster is van mij, hij is de jouwe die de plantaardige gastronomie definitief in de gesloten kring van de Franse en mondiale gastronomie brengt."
Een andere chef-kok met een Michelin-ster, Dominique Crenn, probeert iets geheel nieuws om duurzaamheid te promoten in haar restaurant Atelier Crenn. Crenn schrapte het vlees van haar menu's in 2018, maar eerder dit jaar kondigde ze aan dat ze het eerste restaurant in de Verenigde Staten zou zijn dat kweekvlees zou aanbieden en een gerecht zou introduceren met de innovatieve celgebaseerde kip van UPSIDE Foods. Het restaurant in San Francisco is van plan om het duurzame vlees alternatief te serveren in een poging de conventionele veehouderij te ondermijnen.
“Toen ik voor het eerst UPSIDE Chicken proefde, dacht ik: dit is het. Dit is de toekomst van voedsel. Het uiterlijk, de geur en de schroei-UPSIDE-kip is gewoon heerlijk, 'zei Crenn destijds. “Mensen worden eindelijk wakker met de nadelen van conventionele vleesproductie, waardoor ik enkele jaren geleden vlees van mijn menu's heb geschrapt.”
De 13 beste voedingsmiddelen om je immuunsysteem te stimuleren om COVID-19-symptomen te bestrijden
Hier zijn de beste voedingsmiddelen om herhaaldelijk te eten, om de immuniteit te versterken en ontstekingen te bestrijden. En blijf van het rode vlees af.
Getty Images
1. Citrus voor je cellen en genezing
Je lichaam maakt geen vitamine C aan, wat betekent dat je het dagelijks moet binnenkrijgen om genoeg te hebben om gezond collageen aan te maken (de bouwstenen voor je huid en genezing).De aanbevolen dagelijkse hoeveelheid om op te schieten is 65 tot 90 milligram per dag,wat het equivalent is van een klein glas sinaasappelsap of het eten van een hele grapefruit. Bijna alle citrusvruchten bevatten veel vitamine C. Met zo'n variëteit om uit te kiezen, is het gemakkelijk om je te vullen.
Getty Images
2. Rode paprika's om de huid op te pompen en de immuniteit te versterken met twee keer zoveel vitamine C als een sinaasappel
Wil je nog meer vitamine C, voeg dan rode paprika toe aan je salade of pastasaus. Een middelgrote rode paprika bevat 152 milligram vitamine C, of genoeg om aan je ADH te voldoen. Paprika's zijn ook een geweldige bron van bètacaroteen, een voorloper van vitamine A (retinol).Hoeveel bèta-caroteen heb je per dag nodig: Je zou moeten proberen om 75 tot 180 microgram per dag binnen te krijgen, wat overeenkomt met één middelgrote paprika per dag. Maar een rode paprika heeft meer dan twee en een half keer je ADH voor vitamine C, dus eet ze de hele winter door.
Getty Images
3. Broccoli, maar eet het bijna rauw om er de meeste voedingsstoffen uit te halen!
Broccoli is misschien wel de meest supersuperfood ter wereld. Het is rijk aan vitamine A en C en vitamine E. De fytochemicaliën die erin zitten, zijn geweldig voor het bewapenen en versterken van je immuunsysteem.Hoeveel luteïne mag je per dag eten: Er is geen ADH voor luteïne, maar experts zeggen dat je minstens 6 milligram krijgt.
Getty Images
4. Knoflook, opgegeten door de kruidnagel
Knoflook is niet alleen een geweldige smaakversterker, het is essentieel voor je gezondheid. De immuunversterkende eigenschappen van knoflook zijn gebonden aan de zwavelhoudende verbindingen, zoals allicine. Van allicine wordt gedacht dat het het vermogen van uw immuuncellen verbetert om verkoudheid en griep en allerlei soorten virussen te bestrijden. (Ruik je meer knoflook in de metro? Het zou een slim coronavirusbeheer kunnen zijn.) Knoflook heeft ook antimicrobiële en antivirale eigenschappen waarvan wordt aangenomen dat ze infecties bestrijden.Hoeveel zou je op een dag moeten eten: De optimale hoeveelheid knoflook om te eten is meer dan de meesten van ons kunnen doorgronden: twee tot drie teentjes per dag. Hoewel dat misschien niet haalbaar is, nemen sommige mensen realistisch gezien knoflooksupplementen om 300 mg gedroogde knoflook in een poedertablet te krijgen.
Getty Images
