Michelin-ster chef-kok Marco Pierre White heeft zojuist aangekondigd dat hij 3D-geprinte hele gesneden biefstuk, volledig vrij van dierlijke producten, gaat serveren in zijn Britse restaurants. Het innovatieve alternatieve eiwit is afkomstig van het Israëlische voedingstechnologiebedrijf Redefine Meat, met behulp van een gepatenteerde kunstmatige intelligentie die de complexe structuren van dierlijke spieren reproduceert met plantaardige ingrediënten. White – die verschillende beroemde chef-koks begeleidde, waaronder Gordon Ramsay – onthulde dat hij gelooft dat de nieuwe plantaardige steak het uiterlijk, de smaak en de textuur van rundvlees met succes repliceert.
“De wereld moet minder vlees eten”, vertelde White aan de Telegraph. "Maar de realiteit is dat plantaardige vleesproducten tot nu toe veel te kort schieten wat betreft de kwaliteit en veelzijdigheid die nodig is voor onze menu's."
Redefine, gelanceerd in 2018, was bedoeld om plantaardige vleesproducten te creëren die de gelaagde structuur van dierlijke vleesproducten weerspiegelden, waardoor gecompliceerde spierachtige structuren ontstonden. Het bedrijf heeft zojuist aangekondigd dat het van plan is om na jaren van ontwikkeling zijn nieuwe plantaardige lams- en biefstukdelen op de markt te brengen. De hele flanken van rund- en lamsvlees kregen veel enthousiasme van chef-koks naast White, waaronder Ron Blaauw, Joachim Gerner en Shahaf Shabtay.
“Eerlijk gezegd was ik zo verrast door de textuur en structuur van het vlees”, zei Blaauw. “De eerste keer dat ik het probeerde, herinner ik me dat ik mijn ogen sloot en de kauwbaarheid en het mondgevoel waardeerde alsof ik een geweldig stuk vlees zou eten.Zelfs nu tolt mijn hoofd nog steeds van de mogelijkheden die dit vlees creëert voor ons menu.”
White is van plan om vanaf deze maand te beginnen met het aanbieden van plantaardige, 3D-geprinte steaks in zijn 20 steakhouse-restaurants in het Verenigd Koninkrijk. Momenteel beweren rapporten dat de veganistische steaks tussen £ 20 en £ 30 zullen worden geprijsd, om het plantaardige alternatief net zo betaalbaar te maken als zijn dierlijke tegenhangers.
“Toen ik Redefine Meat voor het eerst proefde, was ik stomverbaasd”, zei White. "Redefine Meat's New-Meat-producten zijn puur geniaal en geven je alle duurzaamheids- en gezondheidsvoordelen van plantaardig, zonder concessies te doen aan smaak en textuur."
Momenteel biedt Redefine een brede selectie alternatieve eiwitproducten, waaronder veganistische hamburgers, lamskebabs, worstjes, rundergehakt en meer. De producten van het bedrijf kunnen worden gekocht in Nederland, het Verenigd Koninkrijk, Israël en Duitsland, maar het bedrijf heeft aangekondigd dat het van plan is zijn distributieassortiment de komende jaren uit te breiden en op Europese en Aziatische markten te lanceren.Redefine zal in de komende maanden ook zijn Amerikaanse debuut maken.
Redefine gelooft dat zijn plantaardig vlees consumenten wereldwijd kan overtuigen om plantaardig te eten. Na jaren van onderzoek en ontwikkeling kondigde het foodtechbedrijf aan dat het de complexe moleculaire opbouw van vlees heeft geperfectioneerd en dit proces met succes heeft toegepast voor plantaardige ingrediënten. Het eindproduct is een duurzaam alternatief voor vlees dat bijna exact gelijk is aan dierlijk vlees. De goedkeuring voor gastronomisch eten plaatste Redefine als een toonaangevende concurrent voor de markt voor duurzame eiwitten, die een product levert dat volgens consumenten past bij traditionele steaks, hamburgers en meer.
“De afgelopen weken op COP26 hebben we gezien dat wereldleiders zich inzetten voor historische doelen, zoals het uitbannen van alle ontbossing tegen 2030, wat een aanzienlijke vermindering van de wereldwijde vleesconsumptie vereist”, CEO en medeoprichter van Vlees opnieuw definiëren zei Eshchar Ben-Shitrit.“Redefine Meat richt zich op het echte probleem – niet op vlees, maar op de manier waarop het wordt geproduceerd. We hebben een echte oplossing die vandaag, niet in 2030, alle culinaire aspecten van vlees die we kennen en waar we van houden, behoudt, maar vee als productiemiddel elimineert.”
Michelin-sterrenchefs en restaurants zijn het afgelopen jaar aanzienlijk verschoven naar plantaardige opties. Het veelgeprezen culinaire bestuur kende 81 van zijn felbegeerde sterren toe aan veganistische en vegetarische restaurants over de hele wereld, waarmee het alle voorgaande jaren voor plantaardige gerechten ver overtrof. Duurzame alternatieven worden steeds populairder bij diners en de fine dining scene speelt daarop in. Steeds meer bedrijven zoals redefine blijven plantaardige en duurzame alternatieven voor conventionele vlees- en zuivelproducten uitrollen, waardoor het voor de veelgeprezen chef-kok gemakkelijker wordt om hun menu's aan te passen om duurzaamheid en plantaardig eten te promoten.
“We hebben een niveau van superioriteit in smaak en textuur bereikt dat zelfs enkele van de meest erkende chef-koks ter wereld verraste, en onze unieke technologische mogelijkheden stellen ons in staat om voor het eerst elk onderdeel van de koe te vervangen, 'zei Ben-Shitrit.
De 6 beste fastfoodketens met plantaardige opties op het menu
Fastfoodrestaurants hebben eindelijk de memo gekregen dat hun klanten niet alleen komen voor een hamburger, gebakken kip of een rundvleestaco. Velen hebben nu plantaardig voedsel en bedenken creatieve, heerlijke manieren om meer groenten op het menu te krijgen. Hier zijn de 6 beste fastfoodketens met plantaardige opties op het menu.
Burger King
1. Burger King
Blijkt dat er veel meer is om op te vertrouwen dan een salade als je plantaardig eet. Burger King heeft de Impossible Whopper met een vleesloze patty en een paar stiekem veganistische opties zoals de French Toast Sticks en Hashbrowns.
Wit kasteel
2. Wit kasteel
Deze hamburgerketen staat bekend om zijn mini-vierkante schuifregelaars en sprong op een aantal deelnemende locaties op de plantaardige kar. Je kunt een onmogelijke schuifregelaar vinden op sommige White Castle-menu's.
Del Taco
3. Del Taco
Dit was de eerste nationale Mexicaanse fastfoodketen die Beyond Meat aanbood in de 580 restaurants van het bedrijf in het hele land. Del Taco heeft naast de Beyond Avocado Taco ook de Epic Beyond Original Mex Burrito en Avocado Veggie Bowl op het menu staan.
Carl's Jr.
4. Carl's Jr.
Een ander merk dat synoniem staat voor rundvleesburgers, Carl's Jr. biedt verschillende plantaardige opties voor vegetariërs en plantenliefhebbers, zoals Beyond Famous Star Burger en Guacamole Thickburger.
Taco Bell
