Deze veganistische tortelloni met pompoenricotta is het perfecte deelbare gerecht voor het herfstseizoen en kan tijdens de feestdagen worden gedragen. Elke hap pasta is gevuld met romige pompoenricotta, tot in de perfectie gekookt en besprenkeld met een eenvoudige veganistische boter-saliesaus. Het goede nieuws? De gevulde pasta kan dagen of zelfs weken van tevoren worden gemaakt, worden ingevroren en vlak voor het opdienen worden gekookt. Het beste nieuws? Nasoya's Round Vegan Dumpling Wrappers betekent dat er geen reden is om je druk te maken over zelfgemaakte pasta. Lees verder voor het volledige recept!
Voorbereidingstijd: 1 uur en 30 minutenKooktijd: 15 minuten
Vegan Pompoen Ricotta Tortelloni
Voor 8 personen
Ingrediënten
Pompoen Ricotta Tortelloni
- 1 recept Vegan Noten // Zaden Parmezaanse Kaas, verdeeld
- 1 (16-ounce) blok Nasoya Super Firm Tofu, uitgelekt
- ½ kopje rauwe cashewnoten, twee uur geweekt en uitgelekt
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie
- 1 eetlepel edelgistvlokken
- 1 teentje knoflook, geplet en gepeld
- 1 eetlepel vers citroensap
- 1 (15-ounce) blik ongezoete pompoenpuree (ongeveer 1 ¾ kopjes)
- 1 snufje versgeraspte nootmuskaat
- Zeezout, naar smaak (ik voeg meestal 1 tot 1 ½ theelepel toe)
- 3 pakjes Nasoya Vegan Ronde Wraps
Veganistische boterachtige saliesaus
- 1 stick (8 eetlepels) veganistische boterachtige spread
- 1 theelepel gewreven gedroogde salie of ¾ theelepel gedroogde salie
- Zout + zwarte peper, naar smaak (ik gebruik ongeveer ¼ theelepel)
garnituren
- Overblijfselen van de noot // Zaad Parmezaanse kaas
- Geroosterde pompoenpitten
- Granaatappelpitten
Instructies
Voor de pompoentortelloni:
- Breng een grote pan gezouten water aan de kook. Bekleed een grote bakplaat met bakpapier. Maak een schoon werkoppervlak klaar voor het vormen van je pasta en plaats een kleine kom water binnen handbereik.
- Voeg de tofu, cashewnoten, ¼ kopje Parmezaanse kaas, olijfolie, edelgistvlokken, knoflook en citroensap toe aan een keukenmachine. Pulseer tot de ingrediënten zijn gecombineerd en de textuur lijkt op dikke ricotta.
- Doe de tofu-ricotta over in een grote mengkom. Voeg de pompoenpuree, nootmuskaat en zout toe en roer goed door elkaar.
- Plaats een Nasoya Round Wrap op je voorbereide werkoppervlak.
- Schep een kleine theelepel van de ricotta-pompoenvulling in het midden van elk vel, pas op dat je het niet te vol maakt, minder is hier meer.
- Bevochtig met je vingertoppen of een bakkwast de randen van de wikkel met een kleine hoeveelheid water.
- Vouw de cirkel dubbel over de vulling om een halvemaanvorm te krijgen en druk met je vingers naar beneden om de randen te verzegelen.
- Trek de twee hoeken naar binnen naar elkaar toe, waarbij ze elkaar overlappen. Druk op de uiteinden om ze aan elkaar te hechten. Breng over naar de met bakpapier beklede pan. (Zie opmerking als je van tevoren aan het voorbereiden bent.)
- Herhaal met de resterende knoedelvellen.
- Kook de tortelloni voorzichtig in porties (pas op dat de pan niet te vol wordt) gedurende 2 tot 3 minuten, of tot ze naar de oppervlakte komen drijven. Gebruik een draadpastalepel om de pasta uit het water te scheppen en over te doen in afzonderlijke kommen of een grote serveerschaal.
Voor de veganistische boterachtige saliesaus
- Smelt de boterachtige spread in een grote sauteerpan op middelhoog vuur.
- Als de salie gesmolten is, voeg je de salie toe en laat je hem 2 minuten zachtjes sudderen, of tot hij geurig is.
- Haal van het vuur en breng op smaak met peper en zout.
In elkaar zetten
- Besprenkel de gekookte pasta met de boterachtige saliesaus. Garneer royaal met de resterende noten//zaadparmezaanse kaas, pompoenpitten en granaatappelpitjes.
- Serveer onmiddellijk.
Notes Geen noten? Geen probleem. Om dit recept notenvrij te houden, gebruik je rauwe pompoenpitten om de parmezaanse kaas en geweekte rauwe pompoenpitten te maken in plaats van de cashewnoten in de ricotta. Als je Nasoya's Vegan Round Wraps niet kunt vinden, gebruik dan hun vierkante veganistische wontonwikkels in plaats van. Ter info, ze zijn iets groter dan de ronde wraps, dus je kunt meer vulling gebruiken in plaats van elk.Als je de pasta van tevoren klaarmaakt om op een later tijdstip te koken, doe de gevulde pasta dan in een grote luchtdichte bak en plaats een vel bakpapier tussen elke laag pasta. Vries de pasta maximaal een maand in en kook bevroren. Opmerking: de pasta heeft waarschijnlijk 3 tot 5 minuten nodig om door te koken in plaats van 2 tot 3 minuten.
