Dit is Chef AJ's eerste column voor The Beet. We bewonderen chef-kok AJ en alles wat ze heeft bereikt, inclusief haar inspirerende verhaal over hoe ze 100 pond verloor met een plantaardig dieet en nu anderen helpt gezonder en plantaardig te leven. Lees het verhaal van haar gezondheidsreis. Hier is haar column, die regelmatig zal verschijnen, genaamd Chef AJ on The Beet.
Ik hou absoluut van het leven in de woestijn, maar het laatste wat ik wil als het buiten in de drie cijfers staat, is hete soep. Daarom ben ik zo dankbaar voor de herfst en het koelere weer wanneer ik gemakkelijke eenpansma altijden zonder gedoe kan maken in de Instant Pot.Wees alsjeblieft niet bang voor snelkoken, het is de snelste manier om gezonde ma altijden op tafel te krijgen.
Dit recept is niet alleen een van mijn favoriete soepen, maar ook een van de recepten waar ik de meeste complimenten over krijg. Het smaakt niet alleen heerlijk, maar het is ook nog eens super makkelijk om te maken omdat je letterlijk alles in zijn geheel in de snelkookpan gooit, zonder dat je iets hoeft te snijden! Zelfs mijn man, Charles, kan het maken en het is een geweldige manier om meer groenten naar binnen te smokkelen.
Toen ik in Los Angeles woonde, bood ik me vrijwillig aan om veganistisch koken te leren aan blinde studenten van het braille-instituut. Toen ik dit soort kookmethoden ontdekte die gemakkelijker waren voor blinden, besefte ik dat ze ook gemakkelijker zouden zijn voor mensen met zicht. Er wordt zoveel tijd bespaard dat u niets hoeft te knippen.
Probeer de witte zoete aardappelen te pakken als je kunt, want die zijn extra romig en lekker. Ze worden vaak aangeduid als Hannah Yams of Jersey Yams en hebben een beige huid met een gebroken witte binnenkant.De traditionele oranje zoete aardappelen zullen ook werken, maar dan is je bisque oranje.
Romige Bloemkoolbisque
Door de zoete aardappelen en de bloemkoolkop in hun geheel te doen, bespaar je voorbereidingstijd, en de groene bladeren van de bloemkool zijn niet alleen eetbaar, maar ook gezond en lekker.
Ingrediënten
- 1 hele bloemkool, ongeveer 2 pond
- 2 pond Hannah yams (witte zoete aardappelen)
- 6 kopjes natriumvrije groentebouillon of water
- 1 grote zoete ui, gepeld maar heel gelaten
- 8 teentjes knoflook
- 2 eetlepels gedroogde dille
- 2 eetlepels Benson's Table Tasty (of je favoriete zoutvrije smaakmaker)
- 1 Eetlepel GEROOKTE paprika (anders dan gewone paprika)
- ¼ theelepel chipotlepoeder
- 4 Eetlepels Westbrae zoutvrije steengemalen mosterd
- 4 eetlepels edelgistvlokken (optioneel)
- 3 kopjes ongezoete niet-zuivelmelk (ik geef de voorkeur aan cashewmelk)
- Croutons voor garnering
Instructies
- Plaats alle ingrediënten behalve de niet-zuivelmelk, mosterd en voedingsgist, indien gebruikt, in een Instant Pot-snelkookpan en kook gedurende 10 minuten op hoge druk.
- Laat de druk ontsnappen en voeg de niet-zuivelmelk, mosterd en voedingsgist toe (indien gebruikt).
- Pureer de soep met een staafmixer direct in de pan, of voorzichtig in een blender, tot een gladde massa.
Opmerking van de chef:
Ik garneer het gerecht graag met verse rucola en een beetje verse Pico de Gallo (recept hieronder) en serveer het over bruine, zwarte, rode of wilde rijst. Je kunt ook diepvriesgroenten in de soep gebruiken als je dat liever hebt of zelfs broccoli vervangen door de bloemkool.Dit recept is erg veelzijdig en erg vergevingsgezind. Deze soep is heel goed in te vriezen. Laat je eten altijd volledig afkoelen voordat je het in de vriezer legt.
Je kunt ook heerlijke zoutvrije smaakmakers vinden of naar smaak zout en of zwarte peper gebruiken.
Verse Pico de Gallo
Ingrediënten
- 3 stevige Roma tomaten
- 1 jalapeño peper
- 1 sjalot
- 2 teentjes knoflook
- 1 limoen
- Gehakte koriander, naar smaak
Instructies
- Snij de tomaten doormidden, pers het extra sap en de zaden eruit en snijd ze in blokjes. Doe in een kom en voeg het limoensap toe. Snijd de sjalotten en knoflook in blokjes en voeg toe aan de tomaten.
- Snijd de jalapeño fijn, verwijder de zaadjes als je hem minder heet wilt hebben. Voeg toe aan de tomaten. Breng op smaak met gehakte koriander en roer.
NOTITIE VAN DE CHEF:
Soms voeg ik een fijngesneden rode paprika toe.
Volg Chef AJ op YouTube voor meer informatie over de gezondheidsvoordelen van een plantaardig dieet.
