De roep om veganistisch en vegetarisch voedsel wordt elke dag luider en naarmate het volume toeneemt, reageert de voedselwereld. The New York Times heeft aangekondigd dat het NYT Cooking-team The Veggie Newsletter zal uitbrengen en meer ruimte zal vrijmaken in de digitale kooksectie voor vegetarische, veganistische of plantaardige recepten, recensies en tips.
Onder leiding van Tejal Rao, de in Californië gevestigde restaurantcriticus en voedselcolumnist van de Times, verschijnt op 12 augustus de nieuwe plantaardige nieuwsbrief met veganistische en vegetarische recepten, uitleg over nietjes uit de voorraadkast en recensies.
Elke week begint de Veggie-nieuwsbrief met een anekdote van Rao over plantaardige techniek, keuken, ingrediënt of type gerecht, waarmee de deur wordt geopend naar de wereld van plantaardig koken. De nieuwsbrief zal drie recepten bevatten, evenals aanbevelingen en tips voor lezers die geïnteresseerd zijn in het eten van meer plantaardig voedsel. De nieuwsbrief bevat een 'voordat je vertrekt'-schijnwerper die een tip of truc van een expert laat zien.
" The Times heeft een geweldig team van recepttesters, receptontwikkelaars en columnisten met diepgaande expertise, vertelde Rao aan The Beet in een exclusieve e-mailuitwisseling. Ik ben een voormalig restaurantkok en ik leer voortdurend van hen hoe ik een betere kok kan worden. We weten dat lezers meer vegetarisch willen koken en meer van hun ma altijden rond groenten willen samenstellen, en ik hoop dat de Veggie-nieuwsbrief hen meer zelfvertrouwen geeft dat ze het absoluut kunnen, met praktische tips, technieken en vooral een gestage stroom van heerlijke, geteste, vegetarische recepten."
The Times sluit zich aan bij mediamerken en restaurants die zich richten op plantaardig eten
Eerder dit jaar kondigde Condé Nast aan dat het rundvlees zou schrappen uit zijn online voedselpublicatie Epicurious. Hoewel het niet volledig plantaardig gaat, zal de monumentale verschuiving de inhoud van de online publicatie veranderen in het belang van ecologische duurzaamheid.
“Voor elke persoon – of publicatie – die zich een duurzamere manier van koken wil voorstellen, is het schrappen van rundvlees een waardevolle eerste stap”, zei hoofdredacteur Maggie Hoffman destijds. "We beschouwen deze beslissing niet als anti-rundvlees, maar eerder als pro-planeet."
Ondertussen schudde Eleven Madison Park de foodscene van New York City op zijn kop toen het legendarische restaurant in mei aankondigde dat het na de pandemie zou heropenen met een 100 procent plantaardig menu in juni. Het wachten op een reservering duurt meer dan twee maanden - verbazingwekkende voedselcynici en liefhebbers van lekker eten overal.Het driesterrenrestaurant verandert de wereldwijde eetcultuur, serveert veganistische cursussen en rekent luxe prijzen voor de gelegenheid.
"Het is absoluut opwindend om te zien dat steeds meer chef-koks plantaardig voedsel omarmen, vertelde Rao aan The Beet, en zoveel restaurants doen dit al heel lang prachtig - ik denk aan Greens in San Francisco, Dirt Candy en Kajitsu, twee van mijn favoriete plekken om te eten in New York City. Ook Rahel, een Ethiopisch restaurant dat dicht bij mij in Los Angeles ligt, samen met zoveel uitstekende veganistische taqueros in de stad die zowel bestaande tradities aanpassen als hun eigen tradities vestigen."
Lezersinteresse bracht de redactie van Times ertoe de Veggie-nieuwsbrief te lanceren
De plantaardige nieuwsbrief komt nadat de lezers van de Times zich hebben beziggehouden met veganistische en vegetarische recepten, volgens een verklaring van het bedrijf. In 2020 was er een toename van 46 procent in paginaweergaven van vegetarische recepten.Ondertussen antwoordde 57 procent van de door de Times ondervraagde thuiskoks dat ze meer groenten willen eten bij het plannen en thuis koken.
Exclusief dessert, vegetarische inhoud maakt 28,5 procent uit van de gemiddelde wekelijkse paginaweergaven van recepten voor NYT Cooking, volgens het bedrijf. De sterke stijging van de voorkeur van plantaardige consumenten staat in directe relatie met het besef dat gezonder eten (en minder vlees en zuivel consumeren) gunstig is als een manier om ontstekingen te verminderen en je immuunsysteem te versterken, twee belangrijke doelen, gezien het feit dat symptomen van COVID-19 zijn ernstiger bij mensen met comorbiditeit. De andere drijvende factor achter de wens van consumenten om meer plantaardig te eten, is het besef dat het goed is voor de planeet.
Vegetarisch en veganistisch koken is niet nieuw voor The New York Times. De krant publiceerde zijn eerste vegetarische recept in 1981 en heeft sindsdien elk jaar meer plantaardig materiaal toegevoegd.Het NYT Cooking-team hoopt dat de Veggie-nieuwsbrief veganistische en vegetarische inhoud zal centraliseren om een go-to-bron te creëren voor lezers die geïnteresseerd zijn in meer plantaardige voedselinhoud.
Rao's schrijven voor de New York Times en haar carrière als voedselrecensent zijn meestal niet gericht op de plantaardige basiskeuken, maar eerder op een volledig spectrum van voedselverslaggeving, van restaurantrecensies tot voedseltrends in Zuid-Californië. verrassing gezien het feit dat ze in LA woont.
"Ik wil deze rijke geschiedenis van vegetarisch en veganistisch koken met lezers vieren, maar ook vieren dat er op dit moment nieuw, experimenteel werk plaatsvindt, en dat is zo veel, legde Rao uit aan The Beet. Als je kijkt naar high-end veganistische kaasmakers, over wie ik verslag deed voor The Times, dan hebben ze pas onlangs veganistische kaasculturen in handen gekregen en op nieuwe manieren geëxperimenteerd met het maken van kaas. Wat sommigen van hen op dit moment met plantaardige melk doen, is gewoon ongelooflijk - een wereld verwijderd van veganistische kazen die we tien jaar geleden kenden."
"De dingen veranderen zo snel, voegt Rao toe, en er is zo&39;n scala aan stijlen binnen de enorme wereld van vegetarisch koken. Ik wil dat deze nieuwsbrief een viering van hen allemaal is."
Lezers van The Veggie Newsletter kunnen zich vanaf vandaag aanmelden en verwachten de eerste editie op 12 augustus.
