Het is geen geheim dat de verkoop van plantaardig voedsel blijft stijgen, nu de voorkeuren van de consument veranderen en steeds meer Amerikanen zeggen vaker vleesloze producten te willen eten. Bedrijven van Nestle tot Cargill hebben hun focus verlegd om meer plantaardige producten te gaan maken om aan de groeiende vraag te voldoen, en nu voorspelt David MacLennan, CEO van de voedselgigant Cargill, dat plantaardige eiwitten de verkoop van vlees aanzienlijk zullen verminderen. hij en zijn bedrijf zijn zich bewust van de veranderende consumentenvoorkeuren.
“Onze analyse is dat over drie tot vier jaar plantaardig misschien wel 10 procent van de markt zal uitmaken. We zijn een grote rundvleesproducent en dat is een groot deel van ons portfolio”, aldus MacLennan. "Dus er zal enige kannibalisatie plaatsvinden."
Op dit moment zegt 70 procent van de Amerikanen dat het gezonder zou zijn als mensen minder vlees zouden eten en 58% zou meer fruit, groenten, noten en volle granen willen eten, volgens een onderzoek uit 2020 van het voedingsmarktonderzoek firma Datassential, volgens een Bloomberg Green-artikel. Ondertussen zal de plantaardige voedingsindustrie naar verwachting in 2050 100 keer zo groot zijn, volgens een brancherapport van de investeringsbank Credit Suisse.
Wereldwijde voedselreuzen doen grote investeringen in plantaardige producten
Maar met wereldwijde reuzen zoals Nestle die een fabriek van $ 100 miljard bouwen in China om vleesvrije opties te produceren, en Cargill heeft ook zijn intentie aangekondigd om een lijn van plantaardige producten in China te lanceren, terwijl McDonald's, KFC en anderen zijn begonnen met het uitrollen van op planten gebaseerde feesten en klompjes, de toekomst lijkt duidelijk gericht op een publiek dat hunkert naar keuze.
"Plots zet wat ooit leek op een nichemarkt, eigendom van Impossible Foods en Beyond Meat, een gigantische stap naar de mainstream. MacLennan maakte zijn opmerkingen op de conventie van de National Grain and Feed Association, waar hij onthulde dat Cargill onderzoek doet naar plantaardige eiwit alternatieven met maïs als basis. (Beyond gebruikt erwteneiwit en Impossible gebruikt soja-eiwit.) Het bedrijf hoopt de plantaardige eiwitindustrie te betreden om te concurreren met deze baanbrekende bedrijven en beter voorbereid te zijn op het toekomstige marktprofiel waarin meer dan de helft van de consumenten zichzelf nu identificeert als flexitariërs , die plantaardig eten, maar niet al het vlees schrappen of zichzelf als plantaardig of veganistisch beschouwen."
“We denken niet alleen aan lanceringen in Noord-Amerika, maar over de hele wereld”, zei Cargill in een verklaring aan Food Navigator. "Maïseiwit is een geweldig eiwit voor vlees alternatieven omdat het een geweldig neutraal smaakprofiel heeft en echt goede prestaties heeft."
Cargill begint te investeren in de plantaardige industrie voor zijn Noord-Amerikaanse en Aziatische vestigingen en beweert dat het streeft naar het produceren van plantaardige eiwitten die kunnen wedijveren met Beyond Meat en Impossible Foods. Naast zijn producten is Cargill ook van plan voedselingrediënten te ontwikkelen die het wereldwijd aan andere voedselbedrijven zal leveren. Het bedrijf is onlangs ook een partnerschap aangegaan met PURIS Foods om de grootste Noord-Amerikaanse distributeur en fabrikant van erwtenproteïne te worden.
“PURIS is een game-change op het gebied van smaak en verticale integratie in erwtenproteïne”, zei vice-president van Cargill Starches, Sweeteners, and Texturizers David Henstrom. “Cargill is verheugd om uit te breiden naar de opkomende ruimte voor erwteneiwitten en tegelijkertijd onze conventionele landbouwgewassen te blijven ondersteunen. Het is duidelijk dat PURIS aansluit bij de visie van Cargill om te voldoen aan de groeiende vraag naar eiwitten wereldwijd en om klanten te helpen labelvriendelijke producten te leveren zonder aan smaak in te boeten.”
Het vleesbedrijf lanceerde zijn eerste plantaardige eiwitkip op drie locaties van fastfoodrestaurant KFC in China. De proef kende een aanzienlijk succes, wat ertoe leidde dat Cargill zijn op planten gebaseerde merk PlantEver in heel China debuteerde. Het merk PlantEver omvat plantaardige kipnuggets en burgerpasteitjes. Na dat succes ontwikkelde Cargill samen met het Japanse bedrijf Lawson een assortiment plantaardig voedsel met veganistische sint-jakobsschelpen en plantaardige kiphapjes.
De vleesindustrie - met name de rundvleessector - blijft onder druk staan van de consumenten. Naarmate meer consumenten het verband ontdekten tussen milieuschade en de vleesindustrie, komt vlees in de schijnwerpers te staan als een risicovolle, niet-duurzame markt.
"Beef staat onder grote druk, directeur van Yale University&39;s Program on Climate Change Communications. Het was de verschuiving in de marktwerking die de doodsteek was voor steenkool. En hier is het hetzelfde.Het wordt de verschuiving in de smaak en voorkeur van de consument, niet een of andere regulering."
Met milieukwesties op de voorgrond, stappen Amerikaanse consumenten af van vleesrijke diëten. Uit een onderzoek uit 2020 bleek dat zeventig procent van de consumenten gelooft dat het weggooien van vlees gezonder is. Daarnaast ontdekte het rapport dat 5 procent van de consumenten meer plantaardig voedsel zou willen eten, zoals volle granen, groenten, fruit en noten.
Tyson Foods stapte eerder dit jaar ook over naar de plantaardige sector. Het bedrijf bracht zijn Raised & Rooted-assortiment plantaardig voedsel uit bij retailers in het hele land. Het bedrijf hoopt te profiteren van een groeiende plantaardige klantenkring, een andere keer dat een gigantische vleesdistributeur zich beïnvloed voelt door het plantaardige consumentengedrag.
Top 10 bronnen van plantaardige eiwitten volgens een voedingsdeskundige
Getty Images/iStockphoto
1. Seitan
Eiwit: 21 gram in ⅓ kopje (1 ounce)Seitan is niet zo populair als andere eiwitten, maar dat zou het wel moeten zijn! Gemaakt van tarwegluten, de textuur lijkt op gemalen vlees. Het wordt vaak gebruikt in kant-en-klare vegetarische burgers of vleesloze nuggets. Seitan heeft een hartige smaak, zoals champignons of kip, dus het werkt goed in gerechten die om een umami-smaak vragen. Met een stevige textuur kan seitan de ster zijn van vrijwel elk veganistisch hoofdgerecht. Voeg het toe aan roerbakgerechten, sandwiches, burrito's, hamburgers of stoofschotels. Net als tofu neemt seitan de smaak van elke marinade of saus over.
Unsplash
2. Tempeh
Eiwit: 16 gram in 3 ouncesAls je van een eiwit met een beetje bite houdt, voeg dan tempeh toe aan je lijst. Gemaakt van gefermenteerde sojabonen, heeft tempeh een licht nootachtige smaak en wordt tot een blok geperst. De meeste soorten bevatten een soort granen, zoals gerst of gierst.Tempeh is niet alleen een plantaardige eiwitbron, maar het fermentatieproces zorgt ook voor goede probiotica voor je darmen. Je kunt tempeh zo van het blok snijden en gebruiken als basis voor een broodje of bakken in de pan met wat saus. Of verkruimel, verwarm en maak er de ster van je volgende taco-avond van.
Monika Grabkowska op Unsplash
3. Linzen
Proteïne: 13 gram in ½ kopje gekooktLinzen zijn er in meerdere varianten: rood, geel, groen, bruin, zwart. Ongeacht het type linzen zijn kleine maar machtige voedingskrachtpatsers. Ze bevatten een goede hoeveelheid eiwit, evenals ijzer, foliumzuur en vezels. Wanneer gekookt, behouden bruine linzen hun textuur en kunnen ze de basis vormen voor een graankom of een stevige vervanger zijn voor gehakt in gehaktballen, lasagne, taco's of Bolognese. Rode linzen zijn wat zachter en vormen een mooie toevoeging aan een stevige soep, chili of stoofpot.
Getty Images
4. Hennepzaden
Eiwit: 10 gram in 3 eetlepelsHennepzaad is een mals en nootachtig zaad, afkomstig van de hennepplant. Ze bevatten goede hoeveelheden omega-3 vetzuren, ijzer, foliumzuur, magnesium, fosfor en mangaan. Ze zijn ook een solide bron van zowel oplosbare als onoplosbare vezels, die helpen om je spijsverteringskanaal gezond en zoemend te houden. Omdat ze een dubbele dosis eiwitten en gezonde vetten bevatten, kunnen hennepzaden helpen de honger te stillen en die gênante maagkreunen te voorkomen als je ploeteren naar je lunchpauze. Voeg ze toe aan je ochtendsmoothie of strooi ze over yoghurt, havermout of zelfs een salade.
Getty Images
5. Tofu
"Eiwit: 9 gram in 3 ons (⅕ van een blok)Gemaakt van gecoaguleerde sojabonen, tofu is het meest populaire plantaardige eiwit. Soja is een van de weinige vleesloze complete eiwitten, wat betekent dat het alle essentiële aminozuren bevat die het lichaam niet zelf kan aanmaken, maar wel nodig heeft voor de spier- en immuunfunctie.Met 15% van je dagelijkse calciumbehoefte is tofu ook een goede vervanger van zuivel."
