Op zoek naar wat meer proteïne bij je granen? Zoek niet verder dan sorghum, misschien wel het meest gezonde, eiwitrijke, vezelrijke en over het hoofd geziene graan in Amerika. Voor iedereen die tarwe wil vermijden, meer voedingsstoffen uit zijn ma altijden wil halen en meer eiwitten wil eten, is sorghum het antwoord.
Met 10 gram eiwit in een half kopje sorghum, samen met 6 gram vezels en tal van gezonde voedingsstoffen zoals: kalium, niacine, thiamine, vitamine B6 en magnesium, en maganes, leest sorghum zoals een multivitamine van heel voedsel - en het verdient zeker meer respect.Sorghum, een oergraan waarvan wordt aangenomen dat het in Afrika is ontstaan, is een basisproduct over de hele wereld: het is het vijfde meest geteelde gewas ter wereld - na tarwe, rijst, maïs en gerst - en over de hele wereld vertrouwen zo'n 500 miljoen mensen op sorghum als hoofdbestanddeel van hun dieet. Dus waarom zijn Amerikanen er nog steeds niet bekend mee?
"Buiten het zuidoosten van de VS wordt sorghum verbannen naar diervoeding, of als ingrediënt in verpakt of verwerkt voedsel, als siroop of alcohol om de voedingswaarde te vullen. Toch is sorghum een veelzijdig plantaardig voedsel: het is glutenvrij, gemakkelijk te kweken en niet duur. Het is bekend dat het sorghum-gewas net zo goed bestand is tegen droogte en extreem droge omstandigheden als dat het kan groeien in de nasleep van overstromingen, en sorghum is beter voor het milieu dan de meeste andere granen. Toch wordt het in alle categorieën het meest toegevoegd aan ons voedsel als goedkoop vulmiddel, van ontbijtgranen tot dranken, maar het wordt grotendeels overgeslagen als hoofdbestanddeel van westerse diëten."
Wat is sorghum en is het gezond?
Wereldwijd worden er in verschillende regio's meer dan 30 verschillende soorten sorghum geteeld. Andere namen voor sorghum zijn grote gierst, Indiase gierst en jowar. In veel delen van de wereld is sorghum een populair diervoeder en meer recentelijk een opkomende biobrandstof.
De belangrijkste toepassing voor sorghum in de VS is als diervoeder – of als siroop toegevoegd aan verwerkte graanproducten. In andere delen van de wereld is sorghum echter een huishoudgraan dat vaak wordt gebruikt om brood, couscous en een heerlijke gepofte snack te maken. Het kan ook worden gefermenteerd en aan dranken worden toegevoegd. Het veelzijdige graan is een geweldig alternatief voor tarwe onder glutenvrije consumenten, omdat het veilig is voor iedereen met een glutenallergie.
Sorghum wordt gebruikt in meer dan 350 producten op de Amerikaanse markt, in alle voedselcategorieën. Maar meestal wordt sorghum in de landbouw gebruikt als een milieuvriendelijke optie die minder impact heeft om te groeien dan tarwe. Sorghum is zowel goedkoop als gezond - boordevol plantaardige eiwitten.
Sorghum is ook gezonder voor de planeet
Maar als we kijken naar de toekomst van voedsel, heeft het nog een ander voordeel: Sorghum vangt koolstof op die vrijkomt in de lucht en stuurt het terug naar zijn stengel en wortelsysteem om de grond aan te vullen en een meer verrijkende omgeving te creëren voor gewassen om groeien. In tegenstelling tot de meeste gewassen die moeten worden afgewisseld en de grond moeten laten aanvullen, doet sorghum dit op natuurlijke wijze, en nu onderzoekt het Salk Institute – met een subsidie van het Bezos Global Fund – manieren om deze functie verder te versterken en super-sorghum te laten groeien. gewassen die de wereldwijde klimaatcrisis zullen helpen door koolstofemissies uit de atmosfeer te zuigen.
Hier zijn de top 5 gezondheidsvoordelen van sorghum
1. Sorghum is rijk aan antioxidanten
Consumenten over de hele wereld zoeken naar antioxidanten in hun voedsel, dranken of op vrijwel elke andere manier. Een belangrijk hoogtepunt van sorghum is dat het rijk is aan antioxidanten.Sorghum bevat verschillende fytochemicaliën, waaronder flavonoïden, tannines en anthocyanines. Kortom, sorghum levert verschillende actieve voedingsstoffen die oxidatieve stress in het lichaam helpen verminderen. Diëten met veel antioxidanten zijn in verband gebracht met een lager risico op chronische ziekten zoals kanker, hartaandoeningen, diabetes en meer.
De zemelenlaag van sorghum bevat meer antioxidanten dan fruit, waaronder bosbessen, pruimen en aardbeien.
Specifieke soorten sorghum bevatten nog zeldzamere voedingsstoffen die moeilijk te vinden zijn in de natuur. Sumac sorghum bevat gecondenseerde tannines, bekend als proanthocyanidinen, die het cardiovasculaire systeem helpen beschermen. Zwarte sorghum bevat 3-dexoanthocyanines, de paarse, blauwe of diep gepigmenteerde antioxidanten die bessen hun kleur geven, maar eenmaal gegeten, helpen ze bij het bestrijden van vrije radicalen in het lichaam. Studies hebben aangetoond dat het eten van sorghum kan helpen bij het bestrijden van de ontwikkeling van kwaadaardige cellen die verband houden met bepaalde vormen van kanker, zoals melanoom.
2. Sorghum is een van de hoogste granen voor eiwitten
Van de graanfamilie is sorghum een van de leiders als het gaat om eiwitgeh alte. Het graan bevat ongeveer 22 gram eiwit in een kopje gekookte volkoren sorghum. Andere granen zoals rijst bevatten 6,5 gram; quinoa bevat 8,1 gram; Kamut bevat 11,1 gram. Als je je eiwitinname wilt verhogen, is sorghum een gemakkelijke vervanging voor andere granen, vooral gemengd in salades, soepen en ontbijtgranen.
Sorghum is een belangrijk voorbeeld van hoe een plantaardig graan gegeten kan worden om deze eiwitwaarde aan te vullen. De aanbevolen dagelijkse eiwitinname varieert van 46 gram (voor vrouwen) tot 56 gram voor mannen, en ongeveer 10 tot 20 gram meer als je actief bent. Dus een kopje sorghum bevat ongeveer de helft van wat vrouwen dagelijks nodig hebben en ongeveer een derde van wat actieve mannen nodig hebben. Bij het zoeken naar plantaardige eiwitbronnen is sorghum een belangrijke bron die qua aminozuurprofielen vergelijkbaar is met andere graanbronnen.
3. Sorghum verbetert de spijsvertering
Sorghum biedt een rijke bron voor voedingsvezels, met 12 gram per kopje, of bijna de helft van de dagelijkse aanbevolen inname voor vezels (die meer dan 24 gram per dag zou moeten zijn). Het vezelgeh alte van sorghum overtreft verschillende andere populaire granen: Quinoa is een vezelrijk graan, maar één kopje quinoa bevat 5 gram vezels, terwijl sorghum meer dan het dubbele heeft. Dit is een van de redenen waarom sorghum goed is voor de spijsvertering.
Sorghum's hoge vezelgeh alte helpt de bloedsuikerspiegel te reguleren en vertraagt de opname van voedingsstoffen, waardoor je langer een vol gevoel hebt. De vezels in sorghum kunnen ook nierstenen voorkomen, het risico op aambeien verlagen en helpen het LDL-cholesterol (of het zogenaamde slechte cholesterol) te verlagen.
4) Sorghum helpt het risico op kanker te verminderen
Uit onderzoek is gebleken dat de actieve voedingsstoffen in sorghum in laboratoriumstudies in verband zijn gebracht met het voorkomen - of op zijn minst verminderen - van de groei van bepaalde kankercellen, waaronder maagdarmkanker en huidkanker, met name melanoom, de dodelijkste vorm van huid kanker.
De fytochemicaliën in sorghum zijn in verband gebracht met een lagere incidentie van kankercelontwikkeling in het laboratorium. Nog meer studies hebben het eten van een dieet met veel sorghum in verband gebracht met onderdrukte percentages slokdarmkanker in landen waar de bevolking leeft van sorghum: Zuid-Afrika, India, China, Iran en Rusland. De studie wijst erop dat andere granen zoals tarwe en maïs in verband zijn gebracht met verhoogde niveaus van slokdarmkanker. Weer een andere laboratoriumstudie toonde aan dat sorghum de celgroei in borstkankercellen bij dieren remde.
5) Hoog vitaminegeh alte
Sorghum bevat vitamines die vaak ontbreken in een standaard Amerikaans dieet, zoals ijzer, B-vitamines en fosfor. Een enkele kop sorghum levert 8,4 mg ijzer, wat 47 procent is van de dagelijkse aanbevolen waarde voor ijzer; 55 procent van de aanbevolen hoeveelheid fosfor en grote hoeveelheden magnesium, koper, calcium, zink en kalium. Sorghum's profiel van micronutriënten is een lijst met krachtige vitamines en mineralen waarvan bekend is dat ze de algehele gezondheid helpen verbeteren.
Sorghum is een uitstekende bron van niacine en thiamine, twee B-vitamines die het lichaam helpen de stofwisseling te maximaliseren en meer voedingsstoffen uit het voedsel dat je eet te halen. Eén kopje sorghum bevat 30 procent van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid voor beide B-vitamines. Samen met metabole ondersteuning helpen niacine en thiamine om calorieën gemakkelijker om te zetten in energie, zodat iedereen die sorghum eet zich waarschijnlijk energieker zal voelen en zijn voedsel zal verbranden in plaats van het op te slaan als vet. Deze belangrijke B-vitamines zijn ook goed voor de gezondheid van de huid en het haar, en voor de neurale ontwikkeling.
Sorghum: een milieuredder?
De waarde van Sorghum is voor de gezondheid van de mens meer waard dan alleen de voedingswaarde. Het Salk Institute gokt erop dat sorghum een klimaatheld kan worden en financiert een project om het vermogen van sorghum om atmosferische koolstof op te slaan te onderzoeken.Sorghum zuigt in wezen de koolstof uit de atmosfeer en brengt het terug in de bodem om in de toekomst voedzamere gewassen te helpen creëren en onze uitstoot van broeikasgassen te verminderen.
Salk lanceerde zijn Harnessing Plant Initiative om een sorghumsoort te ontwikkelen die dit natuurlijke vermogen oppompt, waardoor het vasthouden van koolstof zo efficiënt mogelijk wordt. De vijfjarige, $ 6,2 miljoen kostende campagne is van plan om sorghumsoorten te testen en te bepalen hoe het gewas het beste kan worden gebruikt, een van de redenen waarom sorghum hernieuwde aandacht geniet.
“Onze onderzoeksgemeenschap heeft de mogelijkheid om geavanceerde wetenschap en innovatie te gebruiken om de loop van de klimaatverandering te helpen veranderen”, zegt Nadia Shakoor, senior onderzoeker bij het Donald Danforth Plant Science Center, dat samenwerkt met de Salk HPI, zei. "Sorghum is een ongelooflijke plant die veelbelovend is als koolstofvastleggend gewas"
Hoe eet je meer sorghum: maak er een voorraadkast van
Voor veel consumenten is dit de eerste keer dat ze over sorghum horen.Sorghum heeft een milde smaak met aardse en zoete tonen. De textuur wordt het meest geassocieerd met tarwebessen. Hoewel het graan algemeen wordt verbouwd, zijn veel van zijn toepassingen onbekend. Als je thuis sorghum kookt, zijn er tal van manieren om het oude graan te bereiden. Het gewone gewas kan worden gekookt en gekookt tot een substantiële basis voor elke graankom of zelfs graansalade.
Het graan werkt perfect als vervanging voor veel gemengde gerechten, waaronder couscous, risotto en farrosalade. Om meer experimenteel te worden, is sorghumsiroop een perfecte basis voor een dressing, die een natuurlijke zoetheid geeft die kan zorgen voor een heerlijke marinade of mogelijke saladedressing. Ten slotte is er de klassieke gepofte sorghum. Net als bij popcorn kan het graan worden gepoft om een snack met een vergelijkbare textuur te produceren, maar vol met de voedingsstoffen en gezondheidsvoordelen die sorghum op tafel brengt.
