Hoe kwamen paddenstoelen in het middelpunt van de voedselwereld terecht? De schimmels - geliefd bij chef-koks, waaronder chef-kok Derek Sarno die ze omschrijft als "slecht goed" - kronkelden naar alle uithoeken van de culinaire wereld, bewezen niet alleen de smaakpapillen te prikkelen, maar ook het risico op depressie te verminderen en de immuniteit te versterken. de lange lijst met redenen om van paddenstoelen te houden, ontdekte een recent onderzoek dat paddenstoelen de sleutel kunnen zijn om de wereld te beschermen tegen ontbossing.
Gepubliceerd in het wetenschappelijke tijdschrift Nature concludeerden onderzoekers van het Potsdam Institute for Climate Impact Research (PIK) dat het vervangen van 20 procent van het conventioneel geproduceerde rundvlees door alternatieven op microbiële basis de ontbossing tegen het jaar 2050 met 50 procent zou kunnen verminderen.De baanbrekende studie suggereert dat door het promoten van microbiële fermentatiemethoden, op microben gebaseerd vlees zoals mycoproteïne (op schimmels gebaseerd eiwit) de schadelijke effecten van de veehouderij-industrie wereldwijd aanzienlijk zou kunnen beteugelen.
De Duitse en Zweedse onderzoekers onderzoeken hoe microbiële fermentatie de bestaande vleesindustrie zou kunnen doorbreken door gebruik te maken van computermodellen. De studie bepaalde vast te leggen hoe deze innovatieve voedseltechnologie de planeet zou kunnen helpen tot 2050, wanneer experts voorspellen dat de wereldbevolking de 10 miljard zal overschrijden.
“Het voedselsysteem is de oorzaak van een derde van de wereldwijde uitstoot van broeikasgassen, waarbij de vleesproductie van herkauwers de grootste bron is”, zei hoofdauteur van de studie Florian Humpenöder in een verklaring. "De vervanging van vlees van herkauwers door microbieel eiwit in de toekomst zou de broeikasgasvoetafdruk van het voedselsysteem aanzienlijk kunnen verminderen."
Microbiële fermentatie is een proces waarbij microben uit bronnen zoals paddenstoelen worden gebruikt om de structuur van koeieneiwit na te bootsen. De microben worden gevoed met suikers en gefermenteerd op dezelfde manier als brood of bier. Dit proces creëert eiwitten die kunnen worden gebruikt om bijna identieke plantaardige vleesproducten te produceren. Dit proces vereist veel minder land en water en stoot aanzienlijk minder broeikasgassen uit. De studie schat dat er 56 procent minder netto kooldioxide-emissies worden geproduceerd door deze verandering in landgebruik.
“Biotechnologie biedt een veelbelovende gereedschapskist voor een aantal landgerelateerde uitdagingen, van het behoud van ecosystemen tot het verbeteren van de voedselzekerheid”, zei medeauteur van het PIK-onderzoek Alexander Popp, die ook de Land Use Management Group van PIK leidt, in een verklaring. "Alternatieven voor dierlijke eiwitten, inclusief vervangingsmiddelen voor zuivelproducten, kunnen het dierenwelzijn enorm ten goede komen, water besparen en de druk van koolstofrijke en biodiverse ecosystemen voorkomen."
Vlees snijden om de planeet te redden
Afgelopen november ondertekenden 105 landen een belofte op de VN-conferentie over klimaatverandering (COP26) die als doel heeft om tegen 2030 een einde te maken aan de ontbossing. Kijkend naar de veehouderijsector, zijn 's werelds leidende regeringen van plan voedselsystemen te herstructureren om verdere vernietiging te voorkomen aan het milieu. De belofte benadrukte ook dat de landen zouden samenwerken om herbebossing te bevorderen. Deze nieuwe studie biedt een duidelijke oplossing om deze overheden te helpen deze duurzaamheidsdoelstelling te halen.
De studie benadrukt ook dat door de afhankelijkheid van rundvleesproductie te verminderen, de wereld de door koeien veroorzaakte uitstoot van methaan en andere broeikasgassen aanzienlijk zou kunnen verminderen. Momenteel produceert de vleesproductie 57 procent van de wereldwijde uitstoot van de voedingsindustrie. Op de COP26 sloegen acht landen de handen in elkaar om de methaanuitstoot tegen 2030 met 30 procent te verminderen.
De PIK-studie suggereert dat microbiële eiwitten of mycoproteïnen de planeet de komende decennia zullen helpen om de beloofde duurzaamheidsdoelen te bereiken.Met een grotere toegang tot plantaardige eiwitten zullen consumenten meer geneigd zijn om duurzame opties te proberen. Om de klimaatverandering een h alt toe te roepen en de aanhoudende milieuschade te herstellen, moeten de VS en de EU de vleesconsumptie met 75 procent verminderen door duurzame alternatieven zoals mycoproteïne te introduceren.
Mycoproteïne is de toekomst van voedsel
Chef Sarno staat niet alleen in zijn enthousiasme over paddenstoelen en mycoproteïne. Zijn merk, Wicked Kitchen, is een van de vele plantaardige vleesmerken die de voordelen en veelzijdigheid van op paddenstoelen gebaseerde eiwitten benadrukken. Bedrijven waaronder The Better Meat Co, MyForest Foods en Meati hebben hele stukken "vlees" ontwikkeld van mycelium en mycoproteïne. Deze bedrijven maken allemaal gebruik van biomassafermentatie en creëren zo plantaardige vleesproducten die zowel vleeseters als veganisten aanspreken.
“Het goede nieuws is dat mensen niet bang hoeven te zijn dat ze in de toekomst alleen maar groenten kunnen eten”, zei Humpenöder. "Ze kunnen hamburgers en dergelijke blijven eten, alleen worden die burgerpasteitjes op een andere manier geproduceerd."
Bedrijven over de hele wereld hebben zich tot mycoproteïne gewend vanwege de minimale ecologische voetafdruk en de voedingsdichtheid. Dankzij het plantaardige eiwit kunnen consumenten genieten van hun favoriete voedsel zonder de planeet of dieren te schaden. In december heeft Quorn een nieuwe lijn kipproducten op basis van mycoproteïne uitgebracht, waaronder Southern Fried Wings, Garlic Herb Bites, Creamy Korma Bites, Sweet Chilli Mini Filets en Jerk Mini Filets. De mycoproteïne van Quorn is extreem duurzaam om te kweken, het duurt doorgaans minder dan 24 uur om de myceliumproteïne in een fermentor te produceren en vervolgens te oogsten.
Ga voor meer informatie over duurzaamheid naar The Beet's Enivronmental News.
Top 10 bronnen van plantaardige eiwitten volgens een voedingsdeskundige
Getty Images/iStockphoto
1. Seitan
Eiwit: 21 gram in ⅓ kopje (1 ounce)Seitan is niet zo populair als andere eiwitten, maar dat zou het wel moeten zijn! Gemaakt van tarwegluten, de textuur lijkt op gemalen vlees.Het wordt vaak gebruikt in kant-en-klare vegetarische burgers of vleesloze nuggets. Seitan heeft een hartige smaak, zoals champignons of kip, dus het werkt goed in gerechten die om een umami-smaak vragen. Met een stevige textuur kan seitan de ster zijn van vrijwel elk veganistisch hoofdgerecht. Voeg het toe aan roerbakgerechten, sandwiches, burrito's, hamburgers of stoofschotels. Net als tofu neemt seitan de smaak van elke marinade of saus over.
Unsplash
2. Tempeh
Eiwit: 16 gram in 3 ouncesAls je van een eiwit met een beetje bite houdt, voeg dan tempeh toe aan je lijst. Gemaakt van gefermenteerde sojabonen, heeft tempeh een licht nootachtige smaak en wordt tot een blok geperst. De meeste soorten bevatten een soort granen, zoals gerst of gierst. Tempeh is niet alleen een plantaardige eiwitbron, maar het fermentatieproces zorgt ook voor goede probiotica voor je darmen. Je kunt tempeh zo van het blok snijden en gebruiken als basis voor een broodje of bakken in de pan met wat saus.Of verkruimel, verwarm en maak er de ster van je volgende taco-avond van.
Monika Grabkowska op Unsplash
3. Linzen
Proteïne: 13 gram in ½ kopje gekooktLinzen zijn er in meerdere varianten: rood, geel, groen, bruin, zwart. Ongeacht het type linzen zijn kleine maar machtige voedingskrachtpatsers. Ze bevatten een goede hoeveelheid eiwit, evenals ijzer, foliumzuur en vezels. Wanneer gekookt, behouden bruine linzen hun textuur en kunnen ze de basis vormen voor een graankom of een stevige vervanger zijn voor gehakt in gehaktballen, lasagne, taco's of Bolognese. Rode linzen zijn wat zachter en vormen een mooie toevoeging aan een stevige soep, chili of stoofpot.
Getty Images
4. Hennepzaden
Eiwit: 10 gram in 3 eetlepelsHennepzaad is een mals en nootachtig zaad, afkomstig van de hennepplant. Ze bevatten goede hoeveelheden omega-3 vetzuren, ijzer, foliumzuur, magnesium, fosfor en mangaan.Ze zijn ook een solide bron van zowel oplosbare als onoplosbare vezels, die helpen om je spijsverteringskanaal gezond en zoemend te houden. Omdat ze een dubbele dosis eiwitten en gezonde vetten bevatten, kunnen hennepzaden helpen de honger te stillen en die gênante maagkreunen te voorkomen als je ploeteren naar je lunchpauze. Voeg ze toe aan je ochtendsmoothie of strooi ze over yoghurt, havermout of zelfs een salade.
Getty Images
5. Tofu
"Eiwit: 9 gram in 3 ons (⅕ van een blok)Gemaakt van gecoaguleerde sojabonen, tofu is het meest populaire plantaardige eiwit. Soja is een van de weinige vleesloze complete eiwitten, wat betekent dat het alle essentiële aminozuren bevat die het lichaam niet zelf kan aanmaken, maar wel nodig heeft voor de spier- en immuunfunctie. Met 15% van je dagelijkse calciumbehoefte is tofu ook een goede vervanger van zuivel."
