Plantaardige visproducten lijken uit het water te springen nu de veganistische vismarkt met onverwachte snelheden groeit. Van sushi-grade sashimi tot ingeblikte vis alternatieven, voedseltechnologiebedrijven over de hele wereld werken eraan om de wereldwijde vismarkt binnen te dringen. Nu introduceert het in Chicago gevestigde bedrijf Aqua Cultured Foods een first-to-the-market plantaardig alternatief voor zeevruchten: calamares. Ontwikkeld in samenwerking met culinair adviseur en chef-kok Johnny Carino, zal de nieuwe calamari van sushi-kwaliteit veel eerder dan verwacht beschikbaar zijn voor het publiek.
Aqua Culture Foods, opgericht in 2020, wilde een duurzame visoptie ontwikkelen met mycoproteïne, een natuurlijk voorkomende schimmel.Het bedrijf richt zich doorgaans op het maken van hele stukken visvrije producten, maar is onlangs overgestapt op het creëren van een calamari- alternatief dat op dezelfde manier kan worden gepaneerd en gebakken als zijn dierlijke tegenhanger. De calamares wordt het eerste commerciële product van het bedrijf.
“Terwijl je erin bijt, krijg je meteen een crunch-noot die combineert met de realistische, enigszins taaie textuur van de calamares”, zei Carino in een verklaring. “Het ziet eruit en werkt als calamares. Er was geen leercurve zoals je zou verwachten bij een compleet nieuw product of ingrediënt.”
Aqua Cultured Foods bereidt zijn sushi-grade zeevruchten alternatieven door middel van een eigen productietechniek die mycoproteïne fermenteert. De calamari op basis van paddenstoelen is ontworpen om de smaak, textuur, het kookvermogen en het voedingsprofiel van traditionele calamares perfect na te bootsen. De plantaardige versie bevat 80 calorieën, 15-20 gram eiwit, 10-12 gram vezels en geen natrium per portie van 100 gram.Conventionele calamares bevat daarentegen 90 calorieën, 16 gram eiwit, geen vezels en 45 mg natrium.
De nieuwe calamari op plantaardige basis zal een qua voedingswaarde verbeterd alternatief voor de consument bieden. Naast de gezondheidsvoordelen is de veganistische calamares ook extreem duurzaam. Het bedrijf gaat er prat op dat zijn fermentatietechnieken beter gebruikmaken van materialen en energie, terwijl afval wordt geminimaliseerd en emissies worden verminderd. Het Good Food Institute meldt dat precisiefermentatie een fractie van de hulpbronnen gebruikt die traditionele aquacultuur gebruikt.
“We gaan op een versnelde tijdlijn van de onderzoeks- en ontwikkelingsfase naar commercialisering, en nu zal onze focus liggen op schaalvergroting, strategische allianties en go-to-market-partners zoals restaurantketens, ”Aqua Cultured Dat zegt Anne Palermo, CEO van Foods, in een verklaring. “Deze mijlpaal eerder dan gepland behalen is een prestatie voor de alt-seafood- en alt-proteïnesectoren, maar ook voor ons als bedrijf.”
Het bedrijf heeft onlangs $ 2,1 miljoen binnengehaald in een pre-seed financieringsronde onder leiding van investeerders, waaronder Supply Change Capital, Aera VC, Sustainable Food Ventures, Hanfield Venture Partners, Lifely VC, Conscience VC, Kingfisher Capital, Big Idea Ventures, en Gonzalo Ramirez Martiarena. Het investeringspakket overtrof de verwachtingen van het bedrijf, waardoor het zijn productontwikkeling en uiteindelijke distributie kon opschalen. De visvrije calamares zullen veel sneller op de markt komen dan verwacht, en Aqua Cultured is van plan om in de nabije toekomst alternatieven voor garnalen, tonijn, witvis en sint-jakobsschelpen te lanceren.
Een golf van veganistische zeevruchten
De plantaardige industrie is verzadigd geraakt met plantaardige alternatieven voor kip, rundvlees en zelfs varkensvlees, maar veganistische zeevruchten beginnen nog maar net aan populariteit te winnen. Een rapport voorspelt dat 2022 het jaar wordt van alternatieve zeevruchten dankzij de stijgende ontwikkeling en interesse in veganistische en gekweekte zeevruchten.Halverwege vorig jaar haalden plantaardige visbedrijven 116 miljoen dollar op, waarmee ze de investeringen van 2020 aanzienlijk overtroffen.
Een ander voedingstechnologiebedrijf, Current Foods – voorheen bekend als Kuleana – heeft zojuist aangekondigd dat het binnenkort zal beginnen met het leveren van zijn realistische veganistische sushi-kwaliteit tonijn en zalm. Het bedrijf verwacht volgende maand zijn plantaardige vis in zijn geheel beschikbaar te maken voor consumenten in het hele land. Naarmate de vraag van de consument naar plantaardige alternatieven voor zeevruchten stijgt, hebben bedrijven de productie- en distributiecapaciteit versneld.
Good Catch probeert ook plantaardige vis, schaal- en schelpdieren toegankelijker en betaalbaarder te maken. Good Catch, opgericht door Chad en Derek Sarno, was een pionier in de plantaardige visindustrie met innovatieve producten, waaronder de plantaardige krabkoekjes die landelijk beschikbaar kwamen voor groothandelsprijzen.
De 6 beste fastfoodketens met plantaardige opties op het menu
Fastfoodrestaurants hebben eindelijk de memo gekregen dat hun klanten niet alleen komen voor een hamburger, gebakken kip of een rundvleestaco.Velen hebben nu plantaardig voedsel en bedenken creatieve, heerlijke manieren om meer groenten op het menu te krijgen. Hier zijn de 6 beste fastfoodketens met plantaardige opties op het menu.
Burger King
1. Burger King
Blijkt dat er veel meer is om op te vertrouwen dan een salade als je plantaardig eet. Burger King heeft de Impossible Whopper met een vleesloze patty en een paar stiekem veganistische opties zoals de French Toast Sticks en Hashbrowns.
Wit kasteel
2. Wit kasteel
Deze hamburgerketen staat bekend om zijn mini-vierkante schuifregelaars en sprong op een aantal deelnemende locaties op de plantaardige kar. Je kunt een onmogelijke schuifregelaar vinden op sommige White Castle-menu's.
Del Taco
3. Del Taco
Dit was de eerste nationale Mexicaanse fastfoodketen die Beyond Meat aanbood in de 580 restaurants van het bedrijf in het hele land. Del Taco heeft naast de Beyond Avocado Taco ook de Epic Beyond Original Mex Burrito en Avocado Veggie Bowl op het menu staan.
Carl's Jr.
4. Carl's Jr.
Een ander merk dat synoniem staat voor rundvleesburgers, Carl's Jr. biedt verschillende plantaardige opties voor vegetariërs en plantenliefhebbers, zoals Beyond Famous Star Burger en Guacamole Thickburger.
Taco Bell
