PLNT Burger heeft net zijn vijfde restaurant geopend midden in een pandemie, en bewijst dat je kunt winnen door mensen lekker en geruststellend plantaardig voedsel aan te bieden. Een zesde locatie van het fast-casual restaurant staat gepland om in de komende weken te openen, met meer in de maak. PLNT maakt deel uit van een trend die laat zien dat veganisme in heel Amerika sterk groeit, zelfs in, of misschien wel dankzij, onzekere tijden.
"Sinds het begin van de pandemie zijn er in de Verenigde Staten een netto van 99 nieuwe veganistische restaurants geopend, volgens gegevens van Ken Spector, oprichter van Happy Cow, de app voor het zoeken naar veganistisch en vegetarisch restaurant.Tijdens de pandemie zijn er zelfs meer veganistische restaurants geopend dan reguliere restaurants, en veel meer algemene eetgelegenheden zijn gesloten dan veganistische. Een die zich in een gestaag tempo uitbreidt, is PLNT Burger."
PLNT Burger wordt gelanceerd, de pandemie slaat toe en ze gaan door om essentiële werknemers te voeden
Gelanceerd in Silver Spring, Maryland Whole Foods eind vorig jaar als het geesteskind van topchef Spike Mendelsohn en zijn partners, Seth Goldman en Julie Farkas, biedt PLNT fast-casual veganistische opties, zoals de PLNT Cheeseburger, gemaakt met Beyond Meat, Follow Your Heart Amerikaanse kaas, tomaat, sla en augurken, PLNT-saus op een aardappelbroodje. Hun desserts, zoals Oatasty Milk Shake met gesponnen havermelk en toppings, zijn publiekstrekkers, of je nu veganist bent of gewoon om de maandag plantaardig eet.
Er zijn verschillende inspirerende momenten die hebben geleid tot de lancering van PLNT, waaronder toen Goldman een koelbox vol Beyond-vlees naar een panel bracht en het naar Mendelsohn schoof, wiens vrouw veganist is, en dus toen hij ermee begon te koken , hij wist dat hij iets op het spoor was toen ze zijn creaties goedkeurde.De andere vond plaats op een boerderij, met een haan.
"Het PLNT Burger-concept is geïnspireerd door mijn liefde voor hamburgers,mijn veganistische vrouw Cody, en de wens om het klassieke Amerikaanse comfortfood te vieren op een manier die beter is voor mensen en de planeet. Toen ik Seth ontmoette en de Beyond-burger probeerde, realiseerde ik me dat ik de kans had om plantaardig voedsel naar een heel nieuw publiek te brengen, zei de beroemde chef-kok Spike Mendelsohn. We willen deze heerlijke alternatieven voor dierlijke eiwitten democratiseren. Toegankelijkheid is belangrijk, daarom richten we ons niet alleen op plantaardige eters, maar op iedereen die trek heeft in een heerlijke, sappige burger."
"The Beet haalde de marketingdirecteur van PLNT, Jonah Goldman,27 in, een belanghebbende die als 9-jarige een dierenopvangboerderij bezocht en een haan genaamd George ontmoette . Het was het begin van een historische verschuiving in hoe de rest van ons denkt over plantaardige hamburgers. Nu zal Goldman, 27, uitbreidingsplannen en strategische planning voor het restaurant aansturen in samenwerking met het oprichtende team Chef Spike Mendelsohn, Chef Mike Colletti, Ben Kaplan en Julie Farkas.
The Beet: PLNT Burger maakt deel uit van een grotere verschuiving in hoe we naar eten kijken. Wat is uw aanpak?
"Jonah Goldman: Hoe meer mensen het verband ontdekken tussen menselijke gezondheid en ecologische duurzaamheid, hoe meer ze graag meer plantaardige opties in hun dieet willen integreren. We hebben ons bedrijf gepositioneerd om dat aan te wakkeren. We bevinden ons op het kruispunt van Amerikaanse klassiekers en plantaardige keuzes."
"TB: Je hebt een opmerkelijke overgang gemaakt naar To-Go-opties. Was dat het plan?"
"JG: We hebben aanpassingen in het model aangebracht vanwege de pandemie, maar dat was een aanpassing op korte termijn. Maar op een langere termijn gaat PLNT over de toekomst. Als je de ecologische voedselketen en het milieu blijft beschouwen, past plantaardig voedsel in dat paradigma. We hebben dus recordverkopen kunnen zien tijdens de pandemie, wat we niet als vanzelfsprekend beschouwen, maar dit gebeurde op een moment dat mensen nadenken over hun duurzaamheidspraktijken."
TB: Hoe heb je als bedrijf wijzigingen aangebracht of gereageerd op Black Lives Matter
"JG: Minderheden worden onevenredig zwaar getroffen bij de productie, distributie en consumptie van onze voedselsystemen En dit is hetzelfde systeem waar mensen tegen protesteren. Het gaat om het democratiseren van voedsel en het werken met groepen die sociale rechtvaardigheid en ecologische rechtvaardigheid bevorderen en gezond voedsel naar elke demografie brengen; dit zijn waarden die centraal staan in ons bedrijf. We maken er een punt van om meer verandering te stimuleren door middel van onze fondsenwerving via Encompass, de NAACP en Equal Justice.Het gaat erom dat we elke dag moeten werken aan verandering, op een manier die systemische verandering tot stand brengt, en deze onrechtvaardigheden zijn zo diep geworteld dat we er alles aan moeten doen."
TB: Welk advies zou je hebben voor andere oprichters, vooral restaurants?
JG: "We willen ons bedrijf stroomlijnen en ervoor zorgen dat het sterk blijft tegen systemische schokken. Een sterke toeleveringsketen is van vitaal belang en respecteer geen mens of dier. Het gaat erom mensen vreugde te brengen en tegelijkertijd het leven van mensen te vieren.
"Een erkenning die we nodig hebben om afstand te nemen van de veehouderij, die een enorm gevaar voor de mens kan vormen. Om onze afhankelijkheid van het gebruik van medicijnen, enz. te verminderen. Hoe meer we weten, hoe meer mensen bijvoorbeeld op zoek gaan naar voedsel zonder cholesterol."
TB: om niet te kieskeurig te worden, maar veel van het eten van PLNT is meer toegeeflijk dan gezond
JG: "Er is een optie voor elke voedingskeuze Een caesarsalade met boerenkool, die superlekker is. En een chipotle ranchsalade met avocado en tortillachips. En hoewel onze sandwiches lijken meer aan de toegeeflijke kant van troostma altijden te zijn, ze bevatten veel eiwitten, bevatten geen cholesterol en bevatten minder calorieën .
"We gebruiken zonnebloemolie voor de friet en Follow Your Heart Veganaise op de verschillende burgers."
TB: Dus dit kwam allemaal tot stand toen Seth Spike ontmoette? Dat is nogal een verhaal!
JG: Mijn vader was op een conferentie met Spike en sprak over leiderschap in het voedselsysteem en ondernemerschap, toen mijn vader een koelbox van Beyond Meat onder zijn stoel schoof, en vroeg hem om ze mee naar huis te nemen en ze uit te proberen. En voor Spike was dit een doorbraakmoment, want hij waardeerde het enorm dat zijn hele gezin hetzelfde kon eten. Aangezien zijn vrouw Cody veganist is, schonk het haar een enorme vreugde dat hij vleesloze producten omarmde.En voor Spike was hij zich terdege bewust van de uitdagingen om plantaardig eiwit naar het niveau te brengen dat naar dierlijk eiwit smaakte, maar hij deed het en dat was het begin.
"Een goede burger is een goede burger, ongeacht waar hij vandaan komt. Ons punt is niet een heerlijke plantaardige burger, maar een heerlijke burger!>"
TB: Dus de meeste van uw klanten zijn gemotiveerd om de planeet te redden?
"JG: Een plantaardige burger gebruikt 90 procent minder uitstoot van broeikasgassen, en natuurlijk sterven er 100 procent minder dieren. Het is overal veel efficiënter."
TB: Je werkte in Israël. Welke best practices heb je geleerd?
JG: "Ik ben daar blootgesteld aan allerlei soorten internationale studenten en ik had het voorrecht om voor een hightechbedrijf te werken. Het belangrijkste dat ik heb meegenomen is een waardering voor balans in mijn leven en in industriële verandering.
"Vroeger dacht ik dat verandering vooral van buitenaf komt in plaats van van binnenuit.Maar toen ik bij het industrieel ingenieursbureau werkte, besefte ik dat verandering van binnenuit kan gebeuren. Een bedrijf kan industriële oplossingen bieden met dezelfde toepassing en kwaliteit en hetzelfde gebruik als het industriële alternatief en reeds bestaande producten, maar ze hebben een veel betere impact op de planeet.
"Als we erin slagen onze wereldeconomie draaiende te houden door simpelweg over te stappen van het oude naar het nieuwe, hoeven mensen de privileges van de wereldeconomie die we genieten niet op te offeren. Het is duidelijk dat het enorm belangrijk is om lokaal over te stappen op een veerkrachtig voedselsysteem en productiemethoden, maar we leven in een wereldeconomie en dat zal waarschijnlijk niet veranderen, dus we moeten denken aan systemische veranderingen, vanaf het mondiale einde. PLNT Burger –of PLANET Burger – weet dat wij als mensen dol zijn op hamburgers. En we moeten ons niet concentreren op het veranderen van waar mensen van houden, maar op het veranderen van wat ze eten."
De familie Goldman wil de manier waarop we over eten denken veranderen
Het veranderen van wat mensen eten zit in de familie.Seth Goldman is een van de redenen voor het enorme succes van Beyond Meat, als vroege investeerder, bestuurslid sinds 2013 en voorzitter tot februari 2020, toen hij meer aandacht besteedde aan PLNT Burger, net voordat de pandemie toesloeg. Hij en zijn vrouw Julie Farkas hadden Honest Tea in 1998 opgericht als een gezonde, caloriearme drankoptie, die ze uiteindelijk verkochten aan CocaCola. Hij investeerde vervolgens in Beyond Meat, werd de voorzitter en hielp het bedrijf groeien tot zijn huidige dominantie. Terwijl ze deze successen smeedden, lanceerden Goldman en Farkas de non-profit Eat the Change, die bedrijven ondersteunt die mensen aanmoedigen om plantaardig voedsel te eten om hun impact op de klimaatverandering te beperken.
