Of je nu naar een feestje, picknick of potluck gaat, dit heerlijke en makkelijk te maken recept is altijd een publiekstrekker. Hoewel quinoa technisch gezien een zaadje is, kan het worden gebruikt in vrijwel elk recept dat volkoren vereist. Van nature glutenvrij en rijk aan eiwitten (niet dat je je daar ooit zorgen over hoeft te maken bij een plantaardig dieet), quinoa heeft een subtiele nootachtige smaak. Quinoa (uitgesproken als KEEN-wah) is een goede bron van verschillende mineralen, waaronder mangaan, fosfor, koper, foliumzuur, ijzer, magnesium en zink, en bevat uitzonderlijk veel aminozuur lysine.
Quinoa is verkrijgbaar in wit, rood en zwart, en je kunt vaak alle drie de kleuren al gemengd kopen.Quinoa bevat bitter smakende verbindingen, saponinen genaamd, die insecten op afstand houden zonder dat er pesticiden nodig zijn. Ze zijn vooral geconcentreerd in de buitenste laag van quinoa. Spoel quinoa daarom altijd af voor het koken of koop een merk waarop voorgespoeld staat op de doos of zak. Ik vind dat de gemakkelijkste manier om quinoa af te spoelen is door een zak met notenmelk te gebruiken die je in veel natuurvoedingswinkels of online kunt vinden.
Een goed alternatief voor een notenmelkzak is om een fijnmazige verfzeefzak te gebruiken, op voorwaarde dat je deze nog niet voor verf hebt gebruikt. Je kunt deze heel goedkoop vinden bij elke bouwmarkt of verfwinkel. Je kunt deze zakjes ook gebruiken om zelfgemaakte notenmelk te maken en ze zijn geweldig om het overtollige water uit ontdooide diepvriesgroenten zoals spinazie te persen.
Gedroogde aalbessen vind je in hetzelfde gangpad van de supermarkt als rozijnen. Ze worden vaak Zante-bessen genoemd en zijn kleiner dan rozijnen. Sun-Maid is een van de merken die overal verkrijgbaar zijn.Voel je vrij om rozijnen te vervangen als je ze niet kunt vinden. Als je ergens woont waar granaatappelpitjes niet het hele jaar door verkrijgbaar zijn, overweeg ze dan in te vriezen als je ze vindt, zodat je ze altijd bij de hand hebt om dit mooie en heerlijke gerecht te maken.
Quinoasalade met verse kruiden, krenten en granaatappelpitten
Voor 4 personen
Ingrediënten
- 16 ons quinoa (ongeveer 4 kopjes droge quinoa), gekookt en gekoeld
- 1 kopje limoensap en de schil van de limoenen (ongeveer 8)
- 2 ons fijngehakte lente-uitjes, het groene deel (ongeveer 1 kop)
- 2 ons fijngehakte Italiaanse peterselie (ongeveer 1 kop)
- 2 ons fijngehakte munt (ongeveer 1 kopje)
- 2 kopjes gedroogde bessen
- 1 kopje granaatappelpitjes
- 8 ons rauwe pistachenoten (optioneel)
Instructies
- Kook de quinoa volgens de kookmethode van je voorkeur. Ik gebruik graag mijn Instant Pot elektrische snelkookpan. Ik gebruik gewoon 1,5 kopje water voor elke kop gedroogde quinoa en kook 2 minuten onder hoge druk, en laat het dan op natuurlijke wijze onder druk komen.
- Doe de gekookte quinoa in een grote kom en laat afkoelen. Pers en rasp de limoenen en giet over de quinoa.
- Voeg overige ingrediënten toe, behalve de noten, en meng goed.
- Rustig. Roer vlak voor het serveren de noten erdoor, zodat ze niet drassig worden.
Tips van de chef:
Probeer sinaasappelsap en sinaasappelschil te vervangen door limoensap en ongezoete gedroogde kersen door gedroogde bessen. Je kunt ook verse bosbessen vervangen in plaats van de gedroogde bessen.
Voedingswaarden
Calorieën 495 | Totaal Vet 7.3g | Verzadigd Vet 0.9g | Natrium 21mg | Totaal Koolhydraten 91.9g | Voedingsvezels 12.9g | Totaal Suikers 10.1g | Eiwit 18.3g | Calcium 135g | IJzer 9mg | Kalium 1092mg
