Het is niet zo dat de meeste mensen tot voor kort niet wisten dat bloemkool bestond, het is zo dat weinigen de ervaring of blootstelling hadden om het potentieel ervan te ontginnen. Zelfs de theoretisch "nieuwe" techniek om glutenvrije korsten van bloemkool te maken, komt voort uit eeuwenoude technieken om fijngehakte bloemkool te gebruiken als basis voor bijna alles wat sauzig is. Bloemkoolrisotto is zeker niet traditioneel als je het zo noemt, maar gehakte bloemkool in bouillon is niets nieuws. Dat je bloemkool te lang kunt koken en dat de korrelige stukjes smaakvol blijven, maakt het een kandidaat voor gebruik in talloze gerechten.
Onder hen is mijn (veganistische) eerbetoon aan de traditionele kip tinga. De belangrijkste ingrediënten in deze stevige taco's zijn tomaten en chipotle; beide komen oorspronkelijk uit Amerika. Tomaten zijn natuurlijk universeel geworden - overal waar ze worden gekweekt, en zelfs op plaatsen waar ze niet zijn, zijn ze geliefd. Maar de chili-chipotle - de gerookte jalapeño (meestal; andere chilipepers worden ook gerookt en chipotle genoemd) - blijft duidelijk Mexicaans en Midden-Amerikaans. Hoewel het in de VS en elders op grote schaal wordt gebruikt, blijft het nauw verbonden met die keukens. En het is de sleutel tot tinga - waarvan algemeen wordt aangenomen dat het uit Puebla komt - en de meest kenmerkende smaak in dit gerecht, ongeacht het 'hoofd'-ingrediënt.
Opmerking: Sluit je aan bij The Bittman Project voor meer geweldige recepten, community's en discussies over eten. Leden hebben toegang tot elk recept dat Mark Bittman publiceert, evenals communitydiscussies, wekelijkse supergoedkope dinerrecepten en enkele van de meest stimulerende voedseljournalistiek die er bestaat.
Tijd: 2 uur
Saucy Bloemkool Taco's
Voor 4 personen
Ingrediënten
- Eén blikje hele tomaten van 28 ounce, uitgelekt
- 4 eetlepels plantaardige olie van goede kwaliteit, plus meer om te frituren
- 1 kleine witte ui, gesnipperd
- 2 eetlepels gehakte knoflook
- Zout en peper
- 1 eetlepel gemalen komijn
- 2 theelepels gedroogde oregano
- 1 ingeblikte chipotle chili, met 1 eetlepel adobosaus, of naar smaak
- 2 kopjes groentebouillon (zie pagina 87) of water
- 1 grote bloemkool (ongeveer 1 ½ pond)
- Acht 8-inch (of twaalf 6-inch) volkoren bloem tortilla's
- 6 ons radijsjes, in plakjes
- 2 rijpe avocado's, ontpit, geschild en in plakjes
- 1/4 kop gehakte verse munt, voor garnering
Instructies
- Verwarm de oven tot 375°F. Doe de tomaten in een ovenschaal en rooster ze tot ze beginnen te verkolen en verschrompelen, 40 tot 50 minuten.
- Doe de olie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg als het warm is de ui en knoflook toe en bestrooi met zout en peper. Kook, af en toe roerend, tot ze zacht zijn en bruin beginnen te worden, 5 tot 8 minuten. Voeg de komijn en oregano toe en kook, onder voortdurend roeren, tot geurig, ongeveer 1 minuut. Voeg de gepofte tomaten, de chipotle, adobo en bouillon toe en bestrooi met zout en peper. Breng het mengsel aan de kook en pas dan het vuur aan zodat het zachtjes bubbelt. Kook, af en toe roerend, tot de tomaten zijn afgebroken en de saus een beetje is ingedikt, 25 tot 30 minuten. Gebruik een staafmixer om het mengsel direct in de pan te pureren, of breng het mengsel voorzichtig in batches over in een blender om te pureren. Proef en breng op smaak.
- Snijd de kern van de bloemkool en hak de roosjes grof in stukjes van ongeveer 1/2 inch groot.Voeg de bloemkool toe aan de saus en breng het mengsel aan de kook, pas dan het vuur aan zodat het mengsel zachtjes bubbelt. Kook, onafgedekt en af en toe roerend, tot de bloemkool gaar is, 10 tot 15 minuten. Proef, breng op smaak en houd warm.
- Giet ongeveer 1/2 inch olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Zet een rooster op een grote bakplaat. Als het heet is, leg je een tortilla in de koekenpan en laat je hem koken tot hij begint te blaren maar nog steeds zacht is, minder dan 15 seconden. Draai de tortilla voorzichtig met een tang en vouw hem onmiddellijk om en houd hem een paar seconden vast om een taco-schaal te vormen. Zodra de tortilla zijn vorm heeft behouden, draai je hem om de paar seconden, totdat hij overal knapperig en goudbruin is, nog 15 tot 30 seconden. Breng over naar het rooster om uit te lekken. Herhaal dit met de resterende tortilla's, pas het vuur aan en voeg indien nodig meer olie toe.
- Om de taco's samen te stellen, schep je de bloemkool in de knapperige schelpen en garneer je met schijfjes radijs, avocado en munt.
Voedingswaarden
Calorieën 719 | Totaal vet 41,9 g | Verzadigd vet 9,9g | Cholesterol 3mg | Natrium 1164mg | Totaal Koolhydraten 82.1g | Voedingsvezels 25.6g | Totaal Suikers 14g | Eiwit 17.8g | Calcium 265mg | IJzer 8mg | Kalium 1839mg
- Recept van diner voor iedereen
