"Een showstopper plantaardig hoofdgerecht nodig voor Thanksgiving? We hebben je. Wat dacht je van een dik medaillon van boterachtig krokant bladerdeeg gewikkeld rond een superhartige aardappelpuree, gegarneerd met taaie oesterzwamkalkoen en romige kick-ass jus?"
Dit is het beste: je kunt het meeste van tevoren maken en het dan in elkaar zetten en bakken op de grote dag. Het recept bestaat uit drie delen: de wellie, de "kalkoen" en de jus. Begin de dag ervoor met dit recept en je plantaardige Thanksgiving zit in de tas. Eenvoudig. Mooi.Lekker knallen. Zo rollen we in de Wicked Kitchen.
Voorbereidingstijd: 20 minuten (plus een paar uur afkoelen)
Kooktijd: 20 minuten (plus 15 minuten afkoelen)
Totale tijd: 40 minuten (plus een paar uur afkoelen)
"Aardappel Wellington Met Kalkoenjus"
Voor 8 personen
Ingrediënten
- 2 1/4 lbs (1 kg) nieuwe aardappelen
- 3 teentjes knoflook, gepeld
- Zeezout
- 5 eetlepels plantaardige boter
- 3/4 tl gemalen zwarte peper
- 1 eetlepel Wicked Kitchen Garlic & Herb Nooch Seasoning (zie sub hieronder)
- 1 vel (320 g) bladerdeeg, ontdooid als het bevroren is
- "3 kopjes (710 ml) King Oyster Mushroom Kalkoen (hieronder)"
- 2 kopjes (710 ml) Kick Ass Gravy (hieronder)
- Verse takjes tijm, voor garnering
Instructies
- Schrob de aardappelen schoon en snijd ze in stukjes van 5 cm. Doe ze samen met de hele teentjes knoflook in een pan met koud water en breng het water op smaak met een royale hoeveelheid zout. Aardappelen houden van zout. Dek af en breng aan de kook, dek af en kook tot ze gaar zijn, 10 tot 15 minuten. Laat goed uitlekken (je wilt dat de aardappelen vrij droog zijn) en doe ze dan in een kom.
- Voeg de boter toe aan de kom samen met een flinke snuf zout, peper en nooch-kruiden. Pureer alles terwijl de aardappelen nog warm zijn en de boter smelt. Laat afkoelen, schep dan in een kom, dek af en laat afkoelen tot het koud is (een paar uur of een nacht). De vulling moet koud zijn, zodat hij zijn vorm behoudt.
- Verwarm de oven tot 200ºC (400ºF) met convectie aan als je kunt.
- Rol het ontdooide bladerdeegvel uit op een groot vel bakpapier. Giet de aardappelpuree in het midden van het deeg en gebruik je handen om de puree in het midden van de rechthoek tot een dikke blok te vormen, ongeveer 7-10 cm in doorsnee.Laat een paar centimeter deeg rond de uiteinden van het blok. Als je te veel aardappelvulling hebt, laat het dan afkoelen om als bijgerecht bij een andere ma altijd te gebruiken. Gebruik het perkamentpapier om een uiteinde van het deeg op en over de aardappelvulling te rollen. Het moet de bovenkant van de vulling volledig bedekken. Borstel water langs de rand van het andere uiteinde van het deeg om het plakkerig te maken, til het op en vouw dat uiteinde naar boven en eroverheen. Je wilt de naad van het deeg aan de bovenkant. Vouw ook de uiteinden van het deeg naar boven. Het ziet er rommelig uit en dat is oké - je draait het blok om om te bakken, zodat de afgewerkte regenlaars er mooi en netjes uitziet. Gebruik je handen en het perkament om het blok heen en weer te rollen tot een gelijkmatige ronde vorm, zorg voor een goede afdichting rondom.
- Gebruik het perkament om de regenlaars over te brengen naar een bakplaat. Zorg ervoor dat de naden naar beneden zijn en bestrooi de bovenkant met grof zout. Bak tot ze mooi goudbruin zijn, 20 tot 25 minuten. Zorg er nu voor dat je je grote blok hout laat afkoelen voordat je het aansnijdt, anders morst de vulling overal.Hij kan tot 30 minuten blijven staan, maar 15 minuten is perfect.
- "Snijd de regenlaars in dikke medaillons en leg ze plat op borden. Schep er een royale hoeveelheid kalkoen op, lepel de jus erop en garneer liefdevol met de tijm."
Notities
- Je kunt de Wicked Kitchen Garlic & Herb Nooch Seasoning vervangen door 2 tl voedingsgist, 1/2 tl gevogeltekruiden en 1/2 theelepel knoflookpoeder.
- Voor bladerdeeg op basis van planten: In het VK verkoopt Jus-Roll een bladerdeeg van 320 g (11,25 oz), gemaakt met plantaardige oliën. In de VS verkoopt Pepperidge Farm 2 soortgelijke bladerdeegvellen van 490 g. Gebruik 1 van de Pepperidge Farm-vellen, die iets kleiner zal zijn dan het enkele vel van Jus-Roll. Gebruik dan gewoon wat minder aardappelvulling.
"King Oyster Mushroom Turkey"
De machtige koningsoester heeft vele gedaanten.Hij kan de rol van kipsaté spelen - pittig, taai en bevredigend. Hij kan in de rol van elegante geschroeide sint-jakobsschelpen kruipen. Hier wordt hij malse, dikke stukken hartige kalkoen. Serveer ze met onze Wicked Potato Wellington. Of als open sandwich op toast met onze Kick Ass Gravy. Of maak een kalkoenwrap voor de lunch.
Voorbereidingstijd: 10 minuten
Kooktijd: 20 minuten
Totale tijd: 30 minuten
Voor 8 personen (ongeveer 4 kopjes/1 L)
Ingrediënten
- 7 grote koningsoesterzwammen (ongeveer 680 g)
- 1/2 kopje plantaardige boter, gesmolten
- 1 eetlepel Wicked Kitchen Sage, Onion & Garlic Seasoning (zie sub hieronder)
- Zout en peper
Instructies
- Verwarm de oven tot 200ºC. Trek de doppen van de paddo's en scheur de doppen in een paar stukjes, laat ze in een kom vallen. Trek de stengels in grote, lange stukken, zoals lange stukken gescheurde kalkoenfilet.
- Voeg de helft van de boter toe en meng snel om de boter te verdelen (de boter wordt snel opgenomen). Breng op smaak met de Wicked-kruiden en een flinke snuf zout en peper, en meng goed. Stort de paddo's op een met bakpapier beklede bakplaat en verdeel ze in een enkele laag.
- Bak tot de paddo's stomen en hier en daar lichtbruin zijn, 20 tot 25 minuten. Ze zullen een hoop water afgeven. Bak totdat er genoeg water is verdampt zodat de paddo's aan de bovenkant bruin beginnen te worden.
- "Laat op de pan om te gebruiken met onze Wicked Potato Wellington, of serveer als een kalkoensandwich met jus op toast, of serveer ze zoals je wilt. Experimenteer!"
Opmerking
Je kunt de 1 eetlepel Wicked Kitchen Sage, Onion & Garlic Seasoning vervangen door 1 theelepel uienpoeder, 1/2 theelepel knoflookpoeder, 1/2 theelepel gemalen salie, 1/4 theelepel gemalen koriander, 1/4 theelepel zout en 1/4 tl zwarte peper
Kick-Ass Jus
"Hier is een basisrecept om in je achterzak te bewaren: romige hartige jus die alles opfleurt waar je het over giet. Probeer het eens met onze Potato Wellington en Kalkoenjus. Of schep het gewoon over een kant van aardappelpuree. Of serveer het met onze Wicked Little Brats voor een heerlijke ma altijd."
Voorbereidingstijd: 10 minuten
Kooktijd: 40 minuten
Totale tijd: 50 minuten
Voor 8 personen (3 tot 4 kopjes in totaal)
Ingrediënten
- 1 ui
- 3 eetlepels plantaardige boter
- 2 teentjes knoflook
- 2 eetlepels sherry- of marsalawijn (of groentebouillon)
- 2 tot 3 eetlepels bloem
- Kokend water
- 4 eetlepels Wicked Kitchen Garlic & Herb Nooch Seasoning (Opmerkingen)
- 3/4 tl gemalen zwarte peper
- "King Oyster Mushroom Kalkoensappen (recept hierboven)"
- 1 1/2 theelepel Wicked Kitchen Sage, Onion & Garlic Seasoning (zie opmerkingen)
- 1 1/2 eetlepel geplukte verse tijmblaadjes
- 1/2 tl karamelbruiningsmiddel (zie opmerking)
Instructies
- Snijd de ui in blokjes, smelt de boter in een middelgrote pan op middelhoog vuur en voeg de ui toe aan de pan. Bak tot ze goudbruin zijn, 10 tot 12 minuten, af en toe roeren. Wat kleur op de uien helpt om de jus donkerder te maken en super smaakvol te maken.
- Snijd de knoflook, voeg toe aan de pan en bak een minuut of twee.
- Voeg de sherry toe en kook tot de pan bijna droog is, 1 tot 2 minuten.
- Roer 2 eetlepels bloem erdoor en kook een minuut of twee om de smaak van de rauwe bloem eruit te krijgen. Je zou een bruine film (fond) moeten zien op de bodem van de pan.
- Roer ongeveer 1 kopje kokend water erdoor om de fond uit de pan te blussen. Het mengsel begint in te dikken (een roux genoemd). Blijf sudderen en af en toe roeren tot je een medium-dikke jusconsistentie krijgt, ongeveer 5 minuten, voeg meer water toe als het te dik wordt of kook het af als het te dun is.
- Proef het en voeg dan de Wicked Nooch-kruiden en zwarte peper toe.
- "Gebruik de sappen van de King Oyster Mushroom Turkey om de jus op smaak te brengen: plaats een zeef over de juskom en kantel de pan met champignons in de zeef zodat de sappen in de jus lopen. Voeg vervolgens ongeveer 1/4 kop (60 ml) kokend water toe aan de champignonbakpan en schud de pan of schraap voorzichtig de bodem om de fond en smaak uit de pan te blussen. Giet die sappen ook bij de jus."
- Voeg de Wicked Sage-kruiden en tijm toe en laat de jus op middelhoog vuur sudderen tot hij terugkeert naar een middeldunne consistentie, 8 tot 10 minuten. Proef de jus en voeg indien nodig meer smaakmakers toe. Het zou smakelijke AF moeten zijn.
- Roer de karamelkleur erdoor en laat ongeveer 10 minuten sudderen op medium-laag tot medium-dun. Haal van het vuur en laat 5 minuten afkoelen.
- Blend de jus in een blender tot een fluweelzachte saus, een minuut of zo. Doe terug in de pan en laat op laag vuur sudderen. Je wilt hier een medium dikke jus. Voeg wat water toe om het te verdunnen. Of laat de jus sudderen om hem dikker te maken.
Notities
- Je kunt de 1 eetlepel Wicked Kitchen Sage, Onion & Garlic Seasoning vervangen door 1 theelepel uienpoeder, 1/2 theelepel knoflookpoeder, 1/2 theelepel gemalen salie, 1/4 theelepel gemalen koriander, 1/4 theelepel zout en 1/4 tl zwarte peper
- Als je de Garlic & Herb Nooch niet hebt, kun je 60 ml voedingsgist toevoegen aan 1/2 tl gevogeltekruiden en 1/2 tl gegranuleerde knoflook.
- Zoek voor de karamelkleuring bruiningsmiddel Kitchen Bouquet of Gravy Master in de VS of Sarsons in het VK.
Voor meer geweldige recepten van In the Wicked Kitchen op The Beet, bekijk deze recepten.
