Het is goed om Wicked te eten tijdens Halloween. Dit is het seizoen om bloed te vieren! Donkerrood, bloederig plantenbloed!! Ja, planten kunnen rood bloeden. Plet een onmogelijke burger en rood plantenbloed zal uit het midden sijpelen. Sommige mensen houden van het effect, anderen niet. Wij vinden plantenbloed leuk. Vooral tijdens Halloween, het seizoen van griezelige kostuums, spookhuizen en horrorfilms. Muhahaha! Feit is dat vakanties ter ere van de doden altijd humor bevatten door de dood te begroeten met een glimlach en een lach.En wist je dat plantaardig Halloween-voedsel zoals pompoenen en snoepappels hun wortels hebben in religieuze tradities om op deze dag geen vlees te eten? Waargebeurd verhaal. Dus veel plezier dit jaar door je eigen plantaardig bloed te maken!
Ons bietenbloed kan mensen choqueren (die spetters!), maar de kern van dit recept, zoals al onze recepten, gaat over smaak. Het gaat erom dat Wicked nieuwe manieren vindt om van plantaardig voedsel te genieten. Bietenbloed is in wezen ingekookt bietensap met wat suiker om het te verdikken en zout om de smaak op te fleuren. Soms ruilen we de helft van het bietensap in voor rode wijn, zoals Merlot, om het wat ingewikkelder te maken. Hoe dan ook, je krijgt een duivels goede saus die de aandacht trekt, of het nu wordt gemotregend op gegrilde aubergine of gespetterd op een bloederig Halloween-kostuum.
Speciale dank aan Eva Kosmas Flores, de getalenteerde fotograaf die deze bloederige schortfoto maakte, die ook op de omslag van ons Wicked He althy Cookbook prijkt.
Voorbereidingstijd: 10 minutenKooktijd: 40 minutenTotale tijd: 50 minuten
Gerookte Aubergine Loins Met Bietenbloed
Voor 4 personen
Ingrediënten
Voor bietenbloed
- 2 kopjes bietensap
- 1 1/2 kopjes suiker
- 1 tl zeezout
Voor de gerookte aubergine
- 4 lange magere Chinese aubergine lendenen (elk ongeveer 20 -30 cm lang)
- 1 tl sesamolie
- 1/2 tl zeezout
- 1/2 tl zwarte peper
- 1/2 theelepel Chinees vijfkruidenpoeder
- 2 eetlepels Kite Hill naturel yoghurt of een andere zuivelvrije yoghurt
- 1/4 kop grof gehakte hazelnoten
- Twijgje munt, basilicum of koriander, om te garneren
- Een handvol appelhoutchips voor op de grill
Instructies
- Voor het bietenbloed, klop alles samen in een kleine steelpan. Breng op middelhoog vuur langzaam aan de kook en roer af en toe met een houten lepel. Laat het mengsel sudderen en in volume verminderen met ongeveer de helft, ongeveer 30 minuten. Op dit punt moet de consistentie zijn als dunne siroop of warme ahornsiroop. Maar proef het niet, het is zo heet als gesmolten lava!
- Haal van het vuur en laat de siroop afkoelen tot hij warm maar nog steeds schenkbaar is, 5 tot 10 minuten. Gebruik meteen of giet het in een glazen pot en schroef het deksel erop (het maakt ongeveer 1 1/4 kopjes). Koel maximaal 1 maand. Als het koud is, zal de consistentie dikker zijn. Breng op kamertemperatuur of verwarm het lichtjes voordat je het serveert.
- Voor de aubergine: vuur je houtskoolgrill aan tot hete en gloeiende sintels.
- Wrijf sesamolie tussen je handen als een massagetherapeut en wrijf die aubergines dan helemaal in om ze te coaten. Breng op smaak met zout, peper en vijf kruiden en laat even staan terwijl de grill opwarmt.
- Gooi een handvol appelhoutsnippers op de kolen voor rook, leg de auberginefilets op de grill en sluit het deksel. Grill tot de aubergines zacht zijn, gemakkelijk kunnen worden doorboord en aan beide kanten mooi grill-gemarkeerd zijn, ongeveer 10 minuten in totaal, een of twee keer keren. Maak je geen zorgen als de paarse kleur vervaagt.
- Haal van het vuur en laat een minuutje staan alvorens aan te snijden.
- Snijdschuin in plakjes van 2,5 cm dik. Leg ze op een schaal en begin met je kunstproject. Besprenkel eerst met een beetje yoghurt, daarna een paar eetlepels bietenbloed, nu ben je een artiest!
- Top met gehakte noten en garneer met verse kruiden. We voegen ook graag gesneden rode pepers toe.
Opties: Om 2 kopjes bietensap te krijgen, laat je ongeveer 2 1/2 pond bieten (8 tot 10 medium) door een sapcentrifuge lopen en zo. Of haal wat bietensap bij een lokale sapbar of natuurvoedingswinkel.
