Frans geïnspireerde aardappelgratin is het perfecte troostma altijd voor sombere dagen. Het is kaasachtig, romig, vullend, bevredigend en superlekker.
Vegan Aardappelgratin is heel gemakkelijk te bereiden, maar het is een mooi, delicaat en elegant gerecht. Je kunt het als hoofdgerecht of als bijgerecht serveren met groenten, salade, pasteitjes of vlees alternatieven.
De sleutel tot een geweldige aardappelgratin is je aardappelen gelijkmatig en zo dun mogelijk snijden. Met een mandoline-snijmachine (of het snijhulpstuk van je keukenmachine) maak je perfecte aardappelschijfjes, maar als je geen fancy gadgets hebt, is een scherp mes ook voldoende.
Het andere belangrijke onderdeel van een voortreffelijke gratin is de room. Wij gebruiken graag een romige mix van zachte cashewnoten, plantaardige melk, edelgistvlokken, vegan parmezaan, knoflook en een snufje vers geraspte nootmuskaat. Je kunt natuurlijk ook zuivelvrije slagroom uit de winkel gebruiken, als je een snellere versie wilt.
Je kunt met de verhoudingen spelen en de hoeveelheid room verminderen of verhogen, afhankelijk van hoe kaasachtig en romig je van je aardappelen houdt.
Je kunt je aardappelgratin ook op smaak brengen met extra's zoals geroosterde knoflook, gekarameliseerde uien, chili, salie of rozemarijn.
Wil je een goedkope versie?
- Gebruik zonnebloempitten in plaats van cashewnoten
- In de winkel gekochte veganistische slagroom kan ook een budgetvriendelijke optie zijn
- Gebruik in plaats van veganistische Parmezaanse kaas alleen edelgistvlokken of een goedkopere veganistische kaas
- Verspil geen aardappelschillen! Ongeschilde aardappelen zijn hier net zo lekker als geschilde
Wil je je gratin extra voedzaam maken?
- Gebruik zoete aardappelen in plaats van gewone aardappelen
- Alternatief plakjes aardappelen en courgettes of rode biet voor een lichtere versie
- Of voeg extra groenten toe tussen de aardappelschijfjes. Knoflookspinazie is hier bijzonder lekker
- Sla de in de winkel gekochte kaas over en maak er een plantaardige ma altijd van met hele voedingsmiddelen
- Serveer je gratin met een flinke groene salade erbij
Wil je echt indruk maken op je gasten met je gratin?
- Besprenkel de gratin met een beetje truffelolie voor extra smaak
- Braad een knoflookbol en voeg de teentjes toe aan de cashew mix
- Bereid gratin in kleinere, individuele scha altjes
- Neem de tijd om de aardappelschijfjes in een mooi patroon te rangschikken
Voorbereidingstijd: 15 min.Kooktijd: 80 min.
Vegan Aardappelgratin
Voor 6-8 personen
Ingrediënten
- 2.2 lbs / 1 kg aardappelen, geschild
- 1 kopje cashewnoten, een nacht geweekt
- 1,5 kopje ongezoete plantaardige melk
- 1/4 kopje water of groentebouillon
- 5-6 teentjes knoflook, gepeld
- 1 tl citroensap
- 1 tl witte miso pasta
- 1 tl mosterd
- 3 el edelgistvlokken
- 2 el geraspte veganistische Parmezaanse kaas
- 2 takjes verse tijm
- 1/4 tl nootmuskaat
- zout, peper
Instructies
- Gebruik een mandoline of een scherp mes om de aardappelen gelijkmatig in dunne plakjes van 1-2 mm te snijden.
- Voeg cashewnoten, melk en groentebouillon (of water) toe aan een blender en mix tot het helemaal romig is.
- Voeg knoflook, citroensap, miso, mosterd, edelgistvlokken, parmezaanse kaas, tijmblaadjes, nootmuskaat en een flinke snuf zout en peper toe en meng opnieuw om alles te combineren. Proef en pas eventueel aan. De crème smaakt op dit moment intens, hij zal milder smaken zodra de aardappelen alles hebben opgenomen.
- Giet de saus over de aardappelen en meng heel goed om de plakjes overal te bedekken. Breng de aardappelen over in een ovenschaal. Schik de bovenste laag netjes voor een mooie presentatie. Dek de schaal af met keukenfolie.
- Bak op 200 °C in een voorverwarmde oven gedurende 50 minuten, verwijder dan de folie en bak nog eens 30 minuten, of tot ze goudbruin en bruisend zijn.
Voedingswaarden
Calorieën 321 | Totaal Vet 12.2g | Verzadigd Vet 2.3g | Cholesterol 0mg | Natrium 243mg | Totaal Koolhydraten 45g | Voedingsvezels 6.9g | Totaal Suikers 8g | Eiwit 11.6g | Calcium 163mg | IJzer 5mg | Kalium 990mg |
