Deze plantaardige tomatenbisque is de meer verfijnde neef van de klassieke tomatensoep waar we allemaal mee zijn opgegroeid. Perfect gerijpte San Marzano-tomaten komen samen met smaakvolle groenten zoals selderij, uien en knoflook voordat een cashewroom aan de mix wordt toegevoegd voor rijkdom.
Het eindresultaat is een soeprecept dat comfort, nostalgie uit de kindertijd en lekker eten in één combineert. Oh, en vergeet de krokante, knapperige en knoflookachtige croutons niet! Ze voegen precies de juiste hoeveelheid textuur toe aan elke hap.
Als je nog niet bent begonnen met koken, zul je blij zijn te horen dat deze tomatenbisque boordevol omega-3 vetzuren, plantaardige eiwitten en kalium zit, die allemaal deel uitmaken van een goed gebalanceerd dieet.Vul je nieuwe jaar met meer planten om voordelen te behalen, zoals het verminderen van het risico op kanker en hartziekten.
Kosten: $6.18 recept | $ 1,00 portie
Voorbereidingstijd: 10 minutenKooktijd: 40 minutenTotale tijd: 50 minuten
Romige veganistische tomatenbisque
Voor 6 personen
Ingrediënten
Voor de cashewcrème
- 1 kopje rauwe cashewnoten, een nacht geweekt ($1,72)
- ½ limoen, geperst ($0,05)
- ½ theelepel zout ($0.01)
- ¾ kopje water ($0.01)
Voor de huisgemaakte croutons
- ½ stokbrood of brood gesneden in blokjes van ¾-inch ($ 0,24)
- 2-3 eetlepels olijfolie ($0.22)
- 2 theelepels knoflookpoeder ($0.02)
- Een flinke snuf zout en peper ($0,01)
Voor de bisque
- 1 eetlepel olijfolie ($0.11)
- 1 kleine witte of gele ui, in blokjes gesneden ($0,23)
- 2 stengels bleekselderij, in blokjes gesneden ($0,05)
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt ($0,12)
- 1 theelepel cayennepeper ($0,02)
- 3 eetlepels droge witte rijst ($0.02)
- 4 kopjes groentebouillon ($0,19)
- 1 28-ounce blikje San Marzano-tomaten ($3,13)
- 1-2 theelepels rietsuiker ($0.01)
- Zout en peper naar smaak ($0,02)
Instructies
Voor de cashewcrème
- Voeg geweekte en uitgelekte cashewnoten, limoensap, zout en water toe aan een blender en mix op hoge stand tot een gladde massa, waarbij je de zijkanten naar beneden schraapt als dat nodig is.
- Doe over in een bak en bewaar in de koelkast terwijl je de rest van de ingrediënten klaarmaakt.
Voor de croutons
- Verwarm je oven voor op 350 graden F en bekleed een bakblik met bakpapier.
- Sprenkel in een mengkom de olijfolie gelijkmatig over de blokjes brood. Strooi het knoflookpoeder, zout en peper erin en meng om gelijkmatig te coaten.
- Smeer het brood in een gelijkmatige laag uit op een bakblik. Bak 10-15 minuten, halverwege omdraaiend, tot ze goudbruin en krokant zijn. Houd ze de laatste 5 minuten goed in de gaten om aanbranden te voorkomen.
Voor de bisque
- Verhit olijfolie in een grote soeppan op middelhoog vuur. Fruit de ui en bleekselderij in ongeveer 5-6 minuten glazig.
- Voeg de knoflook en cayennepeper toe. Combineer en kook nog 1-2 minuten, meng dan de groentebouillon, tomaten uit blik en rijst.
- Breng aan de kook en zet het vuur laag om 30-35 minuten te laten sudderen. Proef en voeg naar smaak rietsuiker, zout en peper toe. Doe over in een blender en mix tot een gladde massa, of gebruik een staafmixer in de pan.
- Doe terug in de pot en meng er ½ kopje cashewroom door. Proef en pas kruiden aan, voeg meer rietsuiker toe voor zoetheid, cayennepeper voor meer pittigheid of zout om de andere smaken te versterken.
- Serveer warm direct met extra cashewroom erop, croutons en verse basilicum. Geniet ervan!
Opmerkingen U kunt geplette of in blokjes gesneden tomaten gebruiken. Als je geen San Marzano-tomaten kunt vinden of een meer budgetvriendelijke optie wilt, gebruik dan gewone tomaten uit blik met wat meer rietsuiker. Week de cashewnoten minimaal 6-8 uur in water op kamertemperatuur of 1-2 uur in kokend water.
Voeding: 1 van 6 porties
Calorieën 328 | Totaal vet 17,7 g | Verzadigd Vet 2.8g | Cholesterol 0mg | Natrium 634.4mg | Totaal Koolhydraten 35.8g | Voedingsvezels 3.1g | Totaal Suikers 8.0g | Eiwit 9.3g | Calcium 63,9mg | IJzer 3,4 mg | Kalium 303,8 mg |
