Het type bouillon dat in een soep wordt gebruikt, kan een veganistisch recept maken of breken, want soms worden soepen die plantaardig of vegetarisch lijken, in feite gemaakt met kippenbouillon of runderbouillon - een irritant scenario voor een plantaardige of veganistische eter. De meeste in de winkel gekochte groentebouillons zijn gevuld met natrium en een heleboel andere ongezonde toevoegingen die hoogst onnodig en schadelijk zijn voor de gezondheid. Dus voor het Recept van de Dag van vandaag heb jij de controle over de ingrediënten: zo maak je een natriumarme, smakelijke groentebouillon helemaal opnieuw.
Dit plantaardige recept is gemaakt met hele voedselingrediënten, ideaal voor iedereen die een olievrij, onbewerkt dieet eet of voor iedereen die gewoon schoner wil eten. Dit recept bevat weinig calorieën en vraagt om superfoodgroenten zoals uien, wortelen, selderij, champignons, tomaten en meer. Dit recept bevat ook pittige kruiden zoals tijm en peterselie en een immuunversterkend kruid zoals gember. Groentebouillons zijn niet alleen geweldig voor soepen, maar ze vormen ook een olie-achtig alternatief bij het koken van roerbakgerechten of zo ongeveer alles in de pan. Als je restjes wilt voor de week, bewaar de restjes dan maximaal een maand in de vriezer of verdubbel de hoeveelheid en geniet de hele week van je soepen en geroosterde groenten.
Recepten overgenomen uit The Plant-Based Cookbook. Copyright © 2021 door Ashley Madden. Fotografie door Ashley Madden. Gebruikt met toestemming van Skyhorse Publishing, Inc.
Zelfgemaakte Groentebouillon
Maakt 8 kopjes bouillon
Ingrediënten
- 2 uien, gesnipperd
- 2 grote wortelen, fijngesneden
- 3 stengels bleekselderij, fijngehakt
- Een handvol champignons (vers of gedroogd)
- 2 tomaten, gehakt
- 6 teentjes knoflook, gepeld en geplet
- 1-inch stuk verse gember, in plakjes
- 15 zwarte peperkorrels
- 5–8 takjes verse tijm of 1 theelepel gedroogde tijm
- 1 klein bosje peterselie
- 1 (3-inch) stuk kombu
- 4 laurierblaadjes
- 12 kopjes water
Instructies
- Voeg alle ingrediënten toe aan een grote pan en breng aan de kook. Zodra het kookt, laat het sudderen, dek het gedeeltelijk af en laat het 1 tot 1½ uur sudderen.
- Haal de pan van het vuur en laat hem afkoelen. Zodra het voldoende is afgekoeld om te verwerken, laat u de bouillon uit de groenten lopen in een fijnmazige zeef. Ik gebruik graag een spatel om extra bouillon eruit te drukken.
- Doe de bouillon over in afgesloten bakjes en bewaar deze maximaal 5 dagen in de koelkast of maximaal 3 maanden in de vriezer.
