Je kunt deze pindakaasbekerkoekjes extra speciaal maken door je eigen zelfgemaakte veganistische pindakaasbekers te maken, of ga stressvrij met versies uit de winkel (Lily's Sweets of Justin's zijn zowel veganistisch als heerlijk). Deze graanvrije koekjes zijn glutenvrij en een heerlijke verwennerij voor de feestdagen!
Peanut Butter Cup-koekjes (glutenvrij, graanvrij)
Voorbereidingstijd: 10 minutenKooktijd: 12 minuten Porties: 12
Ingrediënten
Voor de Paleo Cookie Cup
- 1 1/2 kopje cassavemeel (of 2 kopjes gewone bloem of glutenvrij 1-op-1 bakmeel)
- 1/2 kopje kokosolie, verzacht maar nog steeds koud
- 1/2 kopje kokossuiker
- 3 el gemalen lijnzaad met 7 el water of 1/3 kopje ongezoete appelmoes
- 2 tl vanille-extract
- 1/2 tl zeezout
- 3/4 kop chocoladeschilfers
Voor de Peanut Butter Cup
- 1 kopje chocoladeschilfers (ik raad Lily's Sweets, Pascha Organic of Enjoy Life aan)
- 1/2 kopje gladde ongezoete pindakaas (ik raad Woodstock of Santa Cruz aan)
Instructies
Voor de Peanut Butter Cups
- Zorg ervoor dat je 12 mini-cupcakevormpjes in een mini-cupcakevormpje hebt.
- Smelt de chocolade in een magnetronbestendige kom of op het fornuis.
- Voeg ongeveer 1 eetlepel gesmolten chocolade toe aan elk mini-cupcakepapiertje. Gebruik een lepel om de chocolade langs de zijkanten van de voering een beetje glad te strijken om een zak voor de pindakaas te creëren.
- Plaats de bakplaat 10 minuten in de vriezer voordat je de pindakaas toevoegt. Zodra de chocolade is uitgehard, haal je hem uit de vriezer en voeg je 1 theelepel pindakaas per kopje toe.
- Plaats de bak terug in de vriezer om 5 minuten op te stijven. Vul vervolgens de rest van de kopjes met chocolade om de pindakaas te bedekken.
- Plaats de bak terug in de vriezer om 10 minuten op te stijven.
- Als ze gestold zijn, verplaats je de bakplaat naar de koelkast om af te koelen terwijl je de chocoladekoekjes maakt.
Voor de Chocolate Chip Cookie Cups
- Verwarm de oven voor op 350F en bekleed een muffinvorm met cupcakevormpjes of spuit de vorm in met olijfolie of kokosolie.
- Gebruik een handmixer om de kokosolie, kokossuiker, lijnzaad ei (of appelmoes) en vanille samen te kloppen in een grote kom.
- Zeef de bloem en het zeezout erdoor en mix tot een kleverig beslag.
- Voeg de chocoladeschilfers toe en vouw tot de chocoladeschilfers gelijkmatig verdeeld zijn.
- Neem ongeveer 2 eetlepels deeg en druk het in de bodem van elk cupcakeblik of cupcakevormpje en maak een bekervorm waar de pindakaasbeker in past.
- Zet de muffinvorm in de koelkast om 10 minuten af te koelen. Plaats de vorm vervolgens in de oven om 12 minuten te bakken of tot de koekjes goudbruin zijn.
- Haal uit de oven en laat 10 minuten afkoelen voordat je het uit de cupcakevorm ha alt.
- Als je klaar bent om de koekjesbekers in elkaar te zetten, druk je een pindakaasbeker lichtjes in het midden van elke koekjesbeker en zorg je ervoor dat de randen niet afbrokkelen (dus niet hard drukken!).
- Bewaar in de koelkast om te voorkomen dat. Geniet ervan!
