Soepen verdienen meer liefde, want er is altijd een gelegenheid om ervan te genieten, of het nu gaat om een lichte ma altijd, een aperitief of zelfs als bijgerecht. In dit recept gaan we onze tomaten roosteren, wat een subtiele rokerigheid toevoegt, waardoor je een heerlijke romige veganistische geroosterde tomatensoep krijgt.
Dit recept kan even duren, maar veel zal wachten tot je tomaten klaar zijn in de oven of wachten tot je soep klaar is met sudderen, niets ingewikkelds! En we beloven dat het de moeite waard zal zijn, want het levert behoorlijk wat soep op waar je wel een week mee kunt doen.Dit recept vereist ook het gebruik van Roma-tomaten, maar bijna elke tomaat is geschikt, dus kies je favoriete tomaat en probeer dit recept uit!
Romige veganistische geroosterde tomatensoep
Voorbereidingstijd: 15 min Kooktijd: 1 uur 35 min Totale tijd: 1 uur 50 min
Porties: 6 personen
Ingrediënten
- 9 Roma Tomaten, gehalveerd
- 1 tl zout
- ½ tl zwarte peper
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 gele ui, in blokjes gesneden
- 4 Teentjes Knoflook, fijngehakt
- ½ tl zout
- ½ tl Chili Flakes
- 2 tl tijm
- 28 oz ingeblikte geplette tomaten
- 2 eetlepels suiker
- 2 kopjes groentebouillon
- 1 kopje niet-zuivelmelk
garnering
- Vegan croutons
- Kokosmelk of Vegan Cream
- Verse Tijm
Instructies
- Verwarm je oven voor op 375F en bekleed een bakplaat met bakpapier. Snijd je tomaten doormidden en leg ze op je bakplaat.
- Sprenkel je olijfolie over je tomaten. Strooi er je zout en peper over. Meng de tomaten met je handen totdat elke tomaat gelijkmatig is bedekt. Bak je tomaten 1 uur in de oven. Als je klaar bent met bakken, haal je het uit de oven en laat je het 10 minuten afkoelen.
- Verhit nog eens 2 eetlepels olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg je uien en knoflook toe en bak 5-7 minuten of tot je uien zacht en glazig worden.
- Voeg je zout, chilivlokken en tijm toe. Bak nog 1 minuut. Roer vervolgens je geplette tomaten, suiker en groentebouillon erdoor. Meng tot gecombineerd. Roer je geroosterde tomaten erdoor en breng aan de kook. Laat 30 minuten sudderen en roer af en toe.
- Gebruik een staafmixer om je mengsel voorzichtig te mixen tot er geen stukjes meer in zitten. Je kunt ook een snelle blender gebruiken door je soep voorzichtig in een blender te scheppen en in porties te mixen. Als je een gladde soep wilt, kun je de soep door een zeef laten lopen om alle fijne stukjes te verwijderen die de blender niet heeft opgevangen.
- Voeg je niet-zuivelmelk toe aan je soep en roer het erdoor tot het gemengd is. Serveer direct en garneer met een scheutje vegan room of kokosmelk, vegan croutons en een takje verse tijm. Eet het alleen of combineer het met wat veganistische gegrilde kaas! Geniet ervan!
Voedingswaarden
Calorieën 160 | Totaal Vet 5.6g | Verzadigd vet 0,8g | Natrium 685mg | Totaal Koolhydraten 24.5g | Voedingsvezels 7.4g | Totaal Suikers 16.3g | Eiwit 5.9g | Vitamine D 17mcg | Calcium 155mg | IJzer 3mg | Kalium 477mg |
