Hoe maak je Sweetgreen's Chicken + Brussels Salad Vegan

"Vraag elke saladeliefhebber naar zijn favoriete fast-casual ketenrestaurant en Sweetgreen staat ongetwijfeld in hun topkeuze. Sweetgreen maakt gezond eten zo gemakkelijk met de optie voor een aangepaste salade of een kenmerkende salade zoals deze Chicken + Brussels Salad die we veganistisch en extra gezond hebben gemaakt."

We hebben de populairste salades van Sweetgreen genomen en ze allemaal vlees- en zuivelvrij gemaakt door kip te vervangen door geroosterde of zwarte tofu (afhankelijk van het recept) en zuiveldressings of kaas door het plantaardige alternatief. Voor dit recept vragen de originele ingrediënten mesclun, romaine, walnoten, appels, geroosterde zoete aardappel, geroosterde kip, twee geroosterde spruitjes en cranberry-esdoorndressing.Onze versie voegt zwartgeblakerde tofu toe aan de vergelijking en elimineert kip. Voor de tofu gebruik je sojasaus, avocado-olie, ahornsiroop, vloeibare rook, knoflook, peper en zout om dezelfde smaak en textuur van het dierlijke product na te bootsen.

Naast dit recept hebben we ook Sweetgreen's Kale Caesar Salad en de Guacamole Greens Salad gemaakt, beide veganistisch dus maak ze thuis en geniet van gezonde, plantaardige ma altijden voor lunch of diner.

Vegan Kip & Spruitjes

Voor 2 personen

Ingrediënten

Cranberry Maple Vinaigrette

• 2 eetlepels cranberrysaus uit blik
• 2 eetlepels ahornsiroop
• 2 eetlepels appelciderazijn
• 1 tl Dijon Mosterd
• ¼ tl zout
• ¼ tl peper
• ¼ kopje extra vierge olijfolie

Geroosterd Brussel

• ½ Lb Spruitjes, gehalveerd
• 2 eetlepels avocado-olie
• 1 tl zout
• ½ tl peper

Geroosterde Zoete Aardappel

• 2 grote zoete aardappelen, geschild en in blokjes gesneden
• 2 eetlepels avocado-olie
• 1 tl zout
• ½ tl peper

Zwartgeblakerde Tofu

• 1 Blok Extra Stevige Tofu
• ¼ kopje sojasaus
• 2 eetlepels avocado-olie
• 1 eetlepel ahornsiroop
• ¼ tl vloeibare rook
• 1 tl Knoflookpoeder
• 1 tl peper
• ½ tl Zout

Salade

• Lentemix
• Romaine Sla
• 1 Appel, in blokjes gesneden
• Gesneden Amandelen

Instructies

1. Verwarm je oven voor op 425F en bekleed een bakblik met bakpapier. Druk op je tofu. Terwijl de oven aan het voorverwarmen is, bereid je je cranberry-esdoornvinaigrette voor door elk ingrediënt in een blender te doen en te mixen tot het helemaal glad is. Zet opzij.
2. Voeg in een grote kom je in tweeën gesneden spruitjes toe met avocado-olie, zout en peper. Gooi tot gecombineerd. Doe over in een bakblik en laat wat ruimte over voor de geroosterde zoete aardappel.
3. Voeg je geschilde en in blokjes gesneden zoete aardappel toe aan een kom met olie, zout en peper. Gooi tot gecombineerd. Voeg toe aan de bakvorm met de spruitjes. Bak 30-40 minuten in de oven.
4. Terwijl de groenten bakken, kook je tofu door de sojasaus, avocado-olie, ahornsiroop, vloeibare rook, knoflookpoeder, peper en zout in een kom te doen. Meng tot gecombineerd. Voeg je tofu en marinade toe aan een ondiepe kom en marineer 10-15 minuten.
5. Grill in een pan op middelhoog vuur gedurende 6-8 minuten aan elke kant of tot het een beetje verkoolt. Bestrijk je tofu met extra marinade en snijd hem in dikke plakken.
6. Als je groenten klaar zijn met braden, laat je ze 15-20 minuten afkoelen voordat je je salade samenstelt. Stel je salade samen door je lentemix, snijsla, in blokjes gesneden appels, gesneden amandelen, geroosterde Brussel, geroosterde zoete aardappelen en vinaigrette toe te voegen. Gooi tot gecombineerd, voeg je tofu toe en geniet ervan!

Voedingswaarden

Calorieën 661 | Totaal Vet 34g | Verzadigd Vet 5.1g | Natrium 4235mg | Totaal Koolhydraten 87g | Voedingsvezels 13.9g | Totaal Suikers 40.6g | Eiwit 13.6g | Calcium 176mg | IJzer 5mg | Kalium 948mg