Ik weet niet zeker of ik één persoon ken die niet van muffins houdt, omdat ze handig zijn en gemakkelijk mee te nemen als ontbijt als je onderweg bent! Meestal zijn ze gevuld met veel suiker, meel en vet, en qua gezondheid kun je net zo goed een cupcake eten. Ik wilde een muffin maken die gezond is maar toch heerlijk smaakt, zodat je het gemak hebt zonder schuldgevoel. Deze vegan havermout-wortelmuffins zijn precies dat!
In plaats van meel gebruikt dit recept havermeel, wat gewoon haver is die vermalen is tot een fijne meelachtige consistentie.Makkelijk toch? En hoewel haver technisch gezien glutenvrij is, als je het veilig wilt spelen en dit een 100% glutenvrij recept wilt maken, hoef je alleen maar de gewone haver te vervangen door glutenvrije haver. In plaats van sterk bewerkte suiker bevatten deze muffins ook kokossuiker, een beter alternatief voor witte suiker of high-fructosesiropen die je meestal in muffins aantreft. Om nog maar te zwijgen, je hebt je wortels, walnoten en lijnzaad voor een beetje meer van die voedingswaarde. Deze veganistische havermout-wortelmuffins zijn echt schuldvrij, dus voel je niet slecht als je merkt dat je seconden nodig hebt.
Waarom het gezonder is: Wortelen bevatten veel vitamine A en voorzien in meer dan 200% van je dagelijkse behoefte per wortel. Vitamine A helpt de gezondheid van het oog te bevorderen, de immuniteit te versterken en ijzer beter te absorberen.
Gezonde ingrediënten: Vitamine K, foliumzuur, vitamine B6, mangaan, kalium, koper en ijzer.
Vegan Havermout Wortel Muffins
Maakt 10 MuffinsVoorbereidingstijd:10 MinutenKooktijd:25 MinutenTotale Tijd:35 Minuten
Ingrediënten
- 2 eetlepels gemalen lijnzaad
- 5 eetlepels water
- 2 kopjes havermeel
- 2 tl bakpoeder
- 1 tl zuiveringszout
- 2 tl kaneel
- ½ tl Nootmuskaat
- ¼ tl zout
- ¾ kopjes niet-zuivelmelk
- ½ tl appelmoes, ongezoet
- 2 eetlepels olie
- ¼ kopje kokossuiker
- 1 ½ tl vanille-extract
- ½ Kopje Wortelen, geraspt
- ¼ kopje walnoten, grof gehakt
- ¼ kopjes Rozijnen, of een andere soort gedroogd fruit
Instructies
- Verwarm je oven voor op 350F en bekleed een muffinbakplaat of vet deze licht in met olie. Bereid je lijnzaad voor door je gemalen lijnzaad met water in een kom te kloppen. Zet 5 minuten opzij om het te laten indikken,
- Voeg in een middelgrote kom je havermeel, bakpoeder, bakpoeder, kaneel, nootmuskaat en zout toe. Klop tot gecombineerd. Voeg in een grote kom je niet-zuivelmelk, appelmoes, olie, kokossuiker, vanille-extract en lijnzaad toe. Klop tot gecombineerd.
- Voeg je droge ingrediënten toe aan je natte ingrediënten en meng tot alles goed gecombineerd is. Spatel je geraspte wortels, walnoten en rozijnen door het muffinbeslag. Verdeel je muffinbeslag gelijkmatig over je muffintray.
- Bak 20-25 minuten in de oven of totdat je een tandenstoker in het midden van een muffin prikt en deze er schoon uitkomt.
- Haal uit de oven en laat 5-10 minuten afkoelen. Haal uit de schaal en geniet ervan!
Nutrition Info: Nutrition informatie is een ruwe schatting. Muffins per portie=1.
Calorieën 200 Total Fat 10.6 g Sat. Vet 4,7 g Natrium 193 mg Totaal koolhydraten 23,5 g Vezel 3,3 gSuikers 8 g Eiwit 4 g
