Zelfs als je plantaardig of veganistisch eet voor je gezondheid en welzijn, gebruik je waarschijnlijk nog steeds olijfolie of andere plantaardige olie in je saladedressings of roerbakgerechten, omdat je denkt dat dat een gezonde zet is . Maar alleen omdat het is afgeleid van planten, wil nog niet zeggen dat olie gezond is. Als je op zoek bent naar een optimale gezondheid, is het misschien tijd om de groene fles weg te gooien.
Plantaardige olie is zo alomtegenwoordig in de Amerikaanse keuken dat je er misschien niet twee keer over nadenkt om het te eten. Het is tenslotte jouw go-to wanneer je groenten bakt of braadt, en het is een van de belangrijkste ingrediënten in frites en gebak.Zonder het etiket te controleren, is de kans groot dat u meerdere keren per dag olie binnenkrijgt, zonder dat u het beseft. Het is tijd om op te merken. Hoewel je studies kunt vinden die suggereren dat het eten van olijfolie gezond is, zullen tal van plantaardige artsen je vertellen: nee. Hun boodschap? Het maakt niet uit wat voor soort olie hoort niet thuis in een gezond, plantaardig dieet, en hoe eerder je er afstand van doet, hoe beter. Dit is de grondgedachte om olievrij te gaan.
Hoe oliën een gezonde reputatie kregen
De gezondheidshalo van plantaardige oliën dateert van ongeveer een eeuw geleden, toen onderzoekers voor het eerst het verhoogde risico op hartaandoeningen en kanker begonnen te koppelen aan verzadigde vetten, zegt T. Colin Campbell, Ph.D., emeritus hoogleraar voedingsleer biochemie aan de Cornell University in Ithaca, N.Y., en auteur van The China Study and the coming Future of Nutrition. Toen ze gegevens uit verschillende landen vergeleken, kwamen ze tot de conclusie dat naarmate het vetgeh alte in de voeding toenam, ook het aantal hartaandoeningen en kanker toenam.Cholesterol werd ook aangewezen als trigger voor deze ziekten.
Het probleem met deze conclusie? "De belangrijkste oorzaak was niet verzadigd vet of cholesterol, maar eerder de combinatie van een toename van dierlijke eiwitten en een afname van plantaardig voedsel", zegt Campbell. Dit feit werd echter genegeerd en in de doofpot gestopt. "Mensen willen problemen met dierlijke eiwitten niet in twijfel trekken, iets wat mensen altijd, bij gebrek aan een beter woord, hebben aanbeden." In feite werd een van de eerste studies die het verband tussen dierlijke eiwitten en chronische ziekten aantoonde, gepubliceerd in de vroege jaren 1900, maar het kreeg weinig aandacht.
Toch vond er rond de jaren vijftig een verschuiving plaats toen onderzoekers de gezondheidseffecten van een mediterraan dieet versus het westerse dieet begonnen te bestuderen. Nogmaals, ze ontdekten dat diëten met een hoger geh alte aan verzadigd vet consistent waren met hogere ziektecijfers, terwijl meervoudig onverzadigde vetten, die voornamelijk in planten voorkomen, verband hielden met minder ziekte.Dus concludeerden ze dat "verzadigd vet slecht was, maar onverzadigd vet van planten, inclusief de olie van planten, was goed", zegt Campbell. Boter was toen uit, en omdat de olie in vloeibare vorm niet op brood kon worden gesmeerd, vonden bedrijven een manier om stevigheid te bereiken en het om te zetten in een smeerbare vorm van een synthetisch verzadigd vet, transvet genaamd. En de overgebleven vloeibare olie, die mensen nog steeds als gezond beschouwden omdat het een onverzadigd vet was, werd populairder om mee te koken.
Waarom toegevoegde oliën slecht voor je zijn
Omdat plantaardige oliën afkomstig zijn van planten, is het logisch om aan te nemen dat ze gezond zijn. Niet waar. "Olie is het meest verfijnde, calorierijke voedsel in de supermarkt", zegt Cyrus Khambatta, Ph.D., mede-oprichter van Mastering Diabetes en co-auteur van Mastering Diabetes. "Hoewel sommige oliën sporen van vitamines en mineralen bevatten, bevatten oliën geen koolhydraten, eiwitten, vezels en water, en de overgrote meerderheid van vitamines, mineralen, antioxidanten en fytochemicaliën zijn zelfs verwijderd tijdens het extractieproces."Wat je overhoudt is een calorierijk voedsel met een minimale micronutriëntenwaarde dat" zo verfijnd is als witte tafelsuiker ", voegt hij eraan toe.
Bovendien bevat olie veel omega 6 linolzuur, dat ontstekingen in het lichaam bevordert. "Bij consumptie wordt omega 6-vetzuur gemakkelijk geoxideerd", zegt Campbell. "Als gevolg hiervan produceert het reactieve zuurstofsoorten in het lichaam, vrije radicalen die het lichaam beschadigen door kanker te bevorderen en een basis te leggen voor hartaandoeningen."
Een van die fundamenten is de afnemende endotheelfunctie, waarbij het endotheel het dunne membraan is dat de binnenkant van bloedvaten en het hart bekleedt. "We hebben gezien dat ontstekingen en endotheliale disfunctie een belangrijke bijdrage leveren aan chronische ziekten en zien zelfs hoe ze een negatieve invloed hebben op een gezonde reactie op COVID-infectie", zegt Kim Scheuer, M.D., arts op het gebied van plantaardige levensstijlgeneeskunde en oprichter van DOKS Lifestyle Medicine in Aspen, Colo. Dit is een van de redenen waarom patiënten met hartaandoeningen die het Heart Disease Reversal Program doorlopen in de Cleveland Clinic, geleid door Caldwell B.Esselstyn, Jr., M.D., mag geen olie eten.
Oliën kunnen ontstekingen veroorzaken
Er is nog een nadeel aan die omega 6-vetzuren. Het consumeren van slechts een kleine hoeveelheid verhoogt uw algehele omega-6 tot omega-3-verhouding, wat niet alleen de ontsteking versnelt, maar ook uw productie van EPA en DHA vermindert, ontstekingsremmende vetzuren die cruciaal zijn voor een optimale hersenfunctie en ooggezondheid, Khambatta zegt.
Als je nu rekening houdt met verzadigd vet, het primaire geh alte van kokosolie en de meeste plantaardige oliën, krijg je niet alleen te maken met een verhoogde productie van LDL (slechte cholesterol) in je lever, insulineresistentie kan ook een ander probleem zijn. "Kleine hoeveelheden verzadigd vet kunnen binnen enkele uren na een enkele vetrijke ma altijd de functie van insulinereceptoren in uw spieren en lever aantasten", zegt Khambatta. Mensen met insulineafhankelijke diabetes, zelfs degenen met prediabetes, diabetes type 2 en zwangerschapsdiabetes, merken zelfs dat kleine hoeveelheden olie in een enkele ma altijd hun bloedglucose ongeveer twee tot zes uur na de ma altijd aanzienlijk verhogen.Een tot vier dagen na die ma altijd hebben ze meer exogene insuline nodig.
Laten we het nu hebben over het gewicht. "Omdat olie het meest calorierijke voedsel is dat beschikbaar is, draagt het eten van olierijk voedsel bij aan gewichtstoename", zegt Scheuer. Vet heeft negen calorieën per gram versus vier calorieën per gram in eiwitten en koolhydraten, wat betekent dat je in een eetlepel olie 120 calorieën vet krijgt. Om nog duidelijker te zijn, terwijl groenten doorgaans ongeveer 100 calorieën per pond bevatten en fruit ongeveer 300 calorieën per pond, heeft olie ongeveer 4.000 calorieën per pond.
Je verbruikt niet alleen meer calorieën, maar je loopt ook het risico dat olierijk voedsel oververhit raakt. Wanneer je fruit, groenten, peulvruchten en volle granen eet, zullen hun vezel- en watergeh alte je mechanisch en qua voedingswaarde vol maken voordat je calorisch vol raakt. "Dit betekent dat wanneer je maag begint uit te zetten, het een neurologische impuls naar je hersenen zal sturen die zegt 'vertraag' of 'stop met eten', " zegt Khambatta.Olie veroorzaakt echter niet hetzelfde verzadigingsmechanisme, dus je zou gemakkelijk te veel kunnen eten zonder het te weten.
Zijn alle oliën slecht voor je?
Olie is olie, en "je moet alles vermijden als je naar een optimale gezondheid wilt streven", zegt Scheuer. Dit omvat olijfolie, een hoeksteen van het mediterrane dieet, hoewel studies aantonen dat mensen die een mediterraan dieet volgen, minder vaak chronische ziekten zoals hartaandoeningen en kanker hebben. Toch komt het niet door de olijfolie. "Het komt omdat ze overwegend vegetarisch eten en grote hoeveelheden fruit en groenten consumeren", zegt Campbell, eraan toevoegend dat de olijfolie-industrie vaak op de achtergrond werkt om haar producten te promoten.
Er is nog een reden waarom olijfolie als gezond wordt aangeprezen. "Dit idee komt uit onderzoek dat aantoont dat het eten van een mediterraan dieet voordeliger is dan het eten van een standaard Amerikaans dieet, maar dat betekent niet dat het zo gezond is als het eten van een olievrij dieet", zegt Scheuer.Ze wijst op de tabaksindustrie die ooit beweerde dat roken gezond was, namelijk omdat er geen enorm verschil in risico was tussen het roken van 10 versus 7 pakjes per dag. Toch is er een enorm verschil in het roken van 10 pakjes per dag in vergelijking met geen pakjes. Hetzelfde geldt voor wat versus geen olie.
Een olievrij dieet volgen
Het lijkt misschien onmogelijk om toegevoegde oliën uit je dieet te schrappen. Maar met slechts een paar aanpassingen kun je koken en bakken - zelfs uit eten gaan - zonder olie te verbruiken. "Als je eenmaal gewend bent aan koken zonder olie, mis je de smaak niet meer", zegt Scheuer.
Om te koken, fruit groenten droog (doe de uien eerst zodat ze hun sappen op natuurlijke wijze zweten) of gebruik natriumarme groentebouillon (of water) in plaats van olie, zegt Scheuer. Als je groenten wilt braden, voeg dan vocht toe uit een natriumarme groentebouillon (gebruik een siliconenmat of bakpapier om aanbakken te voorkomen) of langzaam braden in een foliezak. In plaats van saladedressings met olie te maken, meng zaden of noten om een romige dressing te maken, en gebruik in andere sauzen een vloeibare basis van gearomatiseerde azijn of sap.Voor het bakken zijn ongezoete appelmoes, geprakte bananen of gemalen lijnzaad geschikte olievervangers.
En als je uit eten gaat, vraag dan beleefd of het restaurant een ma altijd zonder olie kan bereiden (of gebruik olie als het niet lukt, zegt Scheuer). "Meestal zal je ober of chef-kok indruk op je maken met een leuke, creatieve presentatie van wat je hebt besteld", zegt Khambatta.
Maar wat als je een verder gezond persoon bent die een beetje olie wil eten? "Als je gezond bent, geen overgewicht hebt, geen chronische ziekte hebt en geen voedselverslavingen hebt, is een beetje verwerkte olie in je dieet misschien niet gevaarlijk, maar ik zou het niet als gezond beschouwen", zegt Scheuer.
Dat is een gevoel dat Campbell weergalmt. "Ik kan niet zeggen dat ik nooit een druppel olie gebruik, maar probeer het wel te vermijden, want olie is geen gezond voedsel en je hebt het niet nodig", zegt hij.
