Als Egyptenaar at ik veel tahin toen ik opgroeide. Deze nootachtige pasta gemaakt van gemalen sesamzaadjes was een hoofdbestanddeel van onze voorraadkast. Hoewel je het misschien vaker kent als een van de belangrijkste ingrediënten in hummus, is het op zichzelf al een populaire specerij in veel Noord-Afrikaanse en Midden-Oosterse landen. Een heel basissaus genaamd Tahina (bestaande uit tahinpasta, azijn, zout, komijn en water) is te vinden op de meeste tafelbeleg. Het is pittig, rijk en geeft de meeste begeleidingen een vollere smaak.
Tahini, een pasta bestaande uit gemalen sesamzaadjes, is romig en bevat geen zuivelproducten. Daarom wordt het snel steeds populairder in de plantaardige keuken. Tahini heeft een milde, nootachtige smaak en zit boordevol goede vetten, vezels, vitaminen en mineralen. Het wordt ook in veel zoete gerechten gebruikt en toen ik opgroeide at ik het vaak met honing en brood. Voor mij was dit normaler dan pindakaas en gelei, die ik pas later in mijn leven ontdekte.
Tahini is niet alleen een super veelzijdig ingrediënt, maar het is ook een geweldig voedingsmiddel om meer van op te nemen in een plantaardig dieet. Het is een goede bron van plantaardig eiwit (ongeveer 3 g per eetlepel), boordevol antioxidanten en is goed voor je vet. Bovendien hebben onderzoeken aangetoond dat het belangrijkste actieve ingrediënt in sesamzaad, sesamine, ontstekingsremmende en kankerbestrijdende eigenschappen heeft, waardoor het een goed preventief voedsel is en kan worden gebruikt bij de behandeling. Uit onderzoek is ook gebleken dat sesamine krachtige lipidenverlagende eigenschappen bezit, wat betekent dat het het potentieel heeft om cholesterol te verlagen.
Tahini is een goed vet boordevol voedingsstoffen
Geregistreerd diëtiste Anita Abdul-Karim legt uit dat hoewel tahini als een vet wordt beschouwd, het ook veel heilzame voedingsstoffen bevat, en zegt: “Tahini heeft een goede hoeveelheid vezels en eiwitten. Per 1 eetlepel heeft Tahini acht gram vet, twee gram vezels en bijna een halve portie eiwit (3 g). Dit maakt tahini een geweldige bron van vet in vergelijking met andere vetten die nauwelijks eiwitten en vezels bevatten, hoewel ze hun eigen voordelen hebben. Olijfolie bevat bijvoorbeeld geen vezels en geen eiwitten, maar is een geweldig alternatief voor dierlijke vetten omdat het een plantaardig vet is waarvan bekend is dat het de gezondheid van het hart ondersteunt, en dat geldt ook voor tahini.'
Ze voegt eraan toe dat “tahini, naast zijn macronutriëntencomponenten, een goede bron is van de micronutriënten fosfor, selenium en koper, om er maar een paar te noemen.Fosfor helpt bij de botvorming, selenium is een krachtige antioxidant die helpt bij het voorkomen van celbeschadiging, en koper is essentieel voor de ijzervorming en speelt een rol bij de bloedstolling en bloeddruk.”
Tahini kan helpen om je calciuminname te verhogen
Het is ook een bron van calcium en ijzer waarvan Mariam Metwally, geaccrediteerd praktiserend diëtist en voedingsdeskundige, uitlegt dat de meeste vrouwen er meer van nodig hebben, vooral als je plantaardig eet. "Veel vrouwen met wie ik werk, consumeren niet genoeg calcium, het is zo belangrijk om ervoor te zorgen dat je genoeg krijgt voor gezonde botten, ter bescherming tegen osteoporose (waar vrouwen een groter risico op lopen dankzij de menopauze)." Ze beveelt aan: "Als je tahini gebruikt om je calciuminname te helpen bereiken, is de ongepelde versie, hoewel minder traditioneel, aanzienlijk rijker aan calcium, met 182 mg per eetlepel, het is meer dan de helft van het calcium van een glas gewone melk."
Ze voegt eraan toe: "Een andere reden om te focussen op de inname van calcium voor vrouwen, plus de vitamine B6 die ook in tahini zit, is voor de preventie van PMS!"
"Hoewel het zeker rijk is aan goede dingen, moet je er rekening mee houden dat het een dichte energiebron is, dus zoals met alle dingen, is het een geweldig idee om het in balans te hebben met ma altijden."
7 heerlijke manieren om Tahini te gebruiken
1. In dips zoals hummus en Mutabal
Tahini is een belangrijk ingrediënt voor het maken van romige hummus, maar werkt ook uitstekend met een verscheidenheid aan ingrediënten om een dipsaus te maken voor chips of groentesticks. Er zijn enkele heerlijke op tahini gebaseerde dips uit het Midden-Oosten die veelzijdig en gemakkelijk te maken zijn, zoals Mutabbal, een eenvoudige dip gemaakt met aubergines, knoflook en tahini. Het is romig en rokerig, perfect op zichzelf met wat crackers of brood of als bijgerecht. Muhammara is een andere favoriet, boordevol smaak, het verheft de smaak van elke ma altijd. Het is gemaakt met geroosterde rode paprika, tahini, walnoten en citroensap, met de mogelijkheid om chili en granaatappelmelasse toe te voegen.
2. In Smoothies
Tahini is een gemakkelijke manier om wat dikte en rijkdom aan elke smoothie toe te voegen. Slechts 1 eetlepel tahini maakt je smoothie romig en licht nootachtig. Het is een dromerige smaakcombinatie met bananensmoothies, maar past ook goed bij bessen en alles met chocolade.
3. Op toast
Gebruik het zoals je notenboter of andere zaadboters zou gebruiken. Tahini op warme toast met wat honing of agave erop is een heerlijke en voedzame manier om je ochtend te beginnen of als tussendoortje te eten. Maar je kunt creatief zijn en het afmaken met verse appelschijfjes of een fruitcompote. Of maak het hartig met wat gemarineerde aubergines of paprika's.
4. In een broodje/wrap
In het Midden-Oosten zijn falafel en shoarma sandwiches/wraps waar we tahini zien schitteren. Er wordt een eenvoudige dressing gemaakt, Tahina genaamd, door wat azijn aan de tahinpasta toe te voegen totdat deze losser wordt en er vervolgens wat water, citroensap, zout en komijn aan toe te voegen, om een lichte saus te maken die vervolgens wordt ingesmeerd met een broodje shoarma of falafel. . Hetzelfde kan worden gedaan met alle ingrediënten voor een sandwich, omdat de milde saus zich leent voor veel smaakcombinaties.
