Lorna Maseko, een bekroonde internationale beroemde chef-kok die het meest wordt erkend in haar thuisland Zuid-Afrika, is op een missie om Zuid-Afrikaanse vrouwen sterker te maken en te inspireren met haar liefde voor culinaire kunsten.
Veel van de ma altijden die ze kookt, zijn beïnvloed door haar roots en mensen van over de hele wereld houden van haar kookkunsten, vooral als ze af en toe plantaardige ma altijden maakt, zoals deze die ze exclusief voor jou deelde met The Beet.
Maseko bereidde een geroosterde butternut gekruid met garam masala met geroosterde zaden, kerrie erwten en knoflook, veganistische boter en zelfgemaakte koriander naan om te dippen. Maak dit warme, hartige, zoete en hartige gerecht het hele seizoen door om je op de meest bevredigende manier te vullen.
Waarom dit recept duurzaam is door Lorna Maseko
"Dit is een van mijn favoriete recepten, want het is niet alleen lekker, maar het biedt ook alle comfort die je nodig hebt van een bord. Ik heb cowpeas gebruikt omdat ze inheems zijn in Zuid- en West-Afrika. Ik vind het geweldig dat de bladeren kunnen worden gegeten als Morongo, wat erg populair is in Zuid-Afrika, de bonen kunnen worden gemalen als meel en de hele boon is een goede bron van eiwitten. Cowpeas groeien meestal in Mpumalanga, Limpopo en KZN, ze zitten boordevol eiwitten, vezels en micronutriënten die je lichaam nodig heeft om optimaal te functioneren. Ik ben er helemaal voor om de hele groente te gebruiken, dus om te genieten van geroosterde pompoen en de zaden te gebruiken als onderdeel van het gerecht of een aparte snack is een winnaar voor mij. Cowpeas zijn ook klimaatslim en duurzaam omdat ze bestand zijn tegen droogte en stikstof en fosfor aan de bodem toevoegen, waardoor de door monocultuur beschadigde bodem wordt hersteld en genezen. Hun snelle groei (60 dagen van zaad tot oogst) en snelle bodembedekking helpen bodemerosie te voorkomen, waardoor ze een noodzakelijke speler worden in agro-ecologie en duurzame landbouw."
Voorbereidingstijd: 15 minuten
Kooktijd: 35 minuten
Lorna Maseko's geroosterde butternut gekruid in Garam Masala met zelfgemaakte Naan
Ingrediënten
- 1 Pompoenpompoen
- 2tbs Olijfolie
- 2tbs Garam Masala
- Zout en peper
Cowpeas
- 2tbs Olijfolie
- 1 Gehakte Ui
- 2 Knoflookteentjes, geplet
- 1tbs Kerriepoeder
- 3 Tomaten – gehakt
- 1tbs gemalen gember
- 250 g erwten, een uur geweekt
- 2 Kerrieblaadjes
- 1tbs bruine suiker
- 1tbs tomatenpuree
- 1 Groentebouillonblokje
- 1 ½ kopje water
- Handvol Gehakte Koriander
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180 graden
- Snijd de butternut in halve manen, laat de schil eraan en verwijder alle pitjes. Rooster in de oven en breng op smaak om later te gebruiken.
- Leg butternut op een dienblad en besprenkel met olijfolie, besprenkel met garam masala en breng op smaak met zout en peper. Plaats in de oven en braad gedurende 20 minuten.
- Om erwten te maken, besprenkel je olijfolie in een pan op middelhoog vuur en fruit je de uien tot ze zacht zijn. Voeg vervolgens knoflook, kerriepoeder toe en laat deze aromaten ongeveer 2 minuten koken.
- Voeg vervolgens de tomaten, gember, kikkererwten, bruine suiker, tomatenpuree toe. Roer en laat 3 minuten zachtjes sudderen.
- Voeg vervolgens de groentebouillon toe, bedek de kikkererwten met water en voeg de kerrieblaadjes toe. Laat de bonen 30 minuten sudderen tot de saus tot de helft is ingekookt.
- Haal de geroosterde butternut uit de oven, bord met geroosterde zaden en serveer met kerrie-cowpeas en knoflook, boter en koriander naanbrood. Het lekkerst met bruine rijst of naanbrood.
Naanbrood
Maakt 2 stuks
Ingrediënten
- 2 kopjes bloem
- Snufje zout
- 1tbs Suiker
- 1 kopje warm water
- 50g zachte veganistische boter
- Handvol gehakte koriander
- 2tbs geplette knoflook
Instructies
- Voeg voor het naanbrood bloem, zout en suiker toe in een kom. Combineer en maak dan een put.
- Giet water erbij en kneed tot het soepel en soepel is.
- Bebloem je werkvlak en verdeel het deeg in 8 gelijke delen en vorm dan ovalen met een deegroller.
- Verhit een pan en plaats de ovalen van naandeeg en bak ze 3-4 minuten tot ze gaar zijn - ze moeten mooie verkoolde plekken hebben. Combineer in een kom boter, geplette knoflook en koriander.
- Haal Naan uit de pan, verdeel wat boter, knoflook en gehakte koriandermengsel, breng op smaak met grof zout.
- Herhaal met het resterende deeg.
- Geniet met garam masala butternut en kerriesaus.
Voedingswaarden
Calorieën 572 | Totaal vet 21,7 g | Verzadigd vet 5,2g | Cholesterol 8mg | Natrium 261mg | Totaal Koolhydraten 106.2g | Voedingsvezels 10.8g | Totaal Suikers 19g | Eiwit 12.5g | Calcium 117mg | IJzer 6mg | Kalium 961mg |
