Dit is een van mijn absolute favoriete vakantiedesserts. De pompoen- en chocoladesmaken spelen prachtig met kardemom, kaneel, kokosnoot en kruidnagel, waardoor een onverwacht decadente bite ontstaat. Er zijn verschillende stappen in dit recept, maar door het op te splitsen wordt het haalbaar. U kunt de korst en vulling van tevoren maken en alles in elkaar zetten op de ochtend dat u klaar bent om te serveren. De taart, of taarten als je miniversies maakt, kan gemakkelijk enkele uren in de koelkast worden bewaard en is een geweldig restje voor de volgende dag. Als je geen vacuümafdichter hebt, pulseer dan gewoon de korstingrediënten in een krachtige blender of keukenmachine tot er een bal ontstaat en bekleed je taartvorm(en).Er zijn veel aanpassingen om dit recept eenvoudiger te maken, maar sla geen ingrediënten over, die maken het zo ongelooflijk.
Matthew Kenney's Pumpkin Chocolate Pie
Ingrediënten
Maakt 6
Voor de chocoladekorst
Maakt genoeg voor tien taartjes van 3 inch
- 4 kopjes rauwe amandelen
- 1 kop kokosvlokken
- 6 dadels, geweekt
- 3 eetlepels cacaopoeder
Voor de sous-vide pompoen
- 3 kopjes pompoen, middelgrote blokjes
- 1 kopje agave
- 1 kaneelstokje
- 2 kruidnagels per stuk, heel
Voor de pompoenvulling
3 kopjes sous-vide pompoen
- 11⁄2 kopjes cashewnoten, geweekt
- 11⁄2 kopjes ahornsiroop
- 1 theelepel gemalen kaneel
- 1 theelepel gemalen piment
- 3 eetlepels zoete aardappelmeel (opgelost in 1⁄4 kopje gefilterd water)
- 1 theelepel roze zout
- 3⁄4 kopje kokosolie
Voor de kokos-kardemomcrème
Maakt genoeg om twee 11-inch spuitzakken te vullen
- 5 kopjes kokosvlees
- 1 kopje plus 2 eetlepels gefilterd water
- 2⁄3 kopje agave
- 2 theelepels vanille-extract
- 3⁄4 theelepel kokosolie
- 3 theelepels gemalen kardemom
- 1 snufje zout
- 21⁄2 theelepels agar-agar
Instructies
Voor de chocoladekorst
Doe alle ingrediënten in een vacuümzak en sluit deze volledig af.
Voor de sous-vide pompoen
Plaats alle ingrediënten in een vacuümzak, sluit af en sous-vide gedurende 1 uur op 155°F.
Voor de pompoenvulling
Blend alle ingrediënten op hoge snelheid in een hogesnelheidsblender tot het mengsel een temperatuur van 20°C heeft bereikt om hard te worden. Giet in de voorbereide chocoladekorst en laat afkoelen in de koelkast tot het klaar is om te serveren.
Voor de kokos-kardemomcrème
- Blend alle ingrediënten, behalve de agar-agar, in een hogesnelheidsblender tot een gladde massa.
- Voeg de agar-agar aan het einde toe en ga door met verwerken totdat het mengsel een temperatuur van 80°F heeft bereikt, om de agar-agar in te stellen.
- Passeer het mengsel door een fijnmazige zeef en giet het in een omrande bakplaat van 9 x 13 inch tot het stevig is, ongeveer 2 uur.
- Blend opnieuw tot het mengsel een zeer gladde textuur heeft en bewaar in kleine spuitzakjes.
Montage
- Maak met de spuitzak puntjes van de kokos-kardemomroom en bedek de bovenkant van de taart volledig.
- Snijd in stukjes en serveer.
Matthew Kenney was een van de eerste plantaardige chef-koks die een hoogwaardige veganistische keuken op artistiek niveau ontwikkelde en heeft nu meer dan 40 restaurants over de hele wereld met de nadruk in de VS en een steeds groeiende aanwezigheid in het Midden-Oosten . Hij biedt elk type keuken, van informele pizza tot luxe dineren in Four Seasons Hotels, waarbij elke onderneming uniek innovatief plantaardig voedsel serveert om elke klant tevreden te stellen, niet alleen degenen die uitsluitend plantaardig eten. Kenney is ook de auteur van 12 kookboeken en een bestseller memoires, Cooked Raw, evenals een culinair docent en CEO van Matthew Kenney Cuisine, een lifestyle-bedrijf met een missie om gezond plantaardig eten naar een hoger niveau te tillen en uiteindelijk de manier te verbeteren waarop de wereld eet.
