Deze kikkererwtensalade is een geweldige manier om vers en seizoensgebonden te eten, zelfs in de winter. Door hartige groenten zoals boerenkool en radicchio te combineren met een heldere en verfrissende dressing van kokos-dragon, vergeet je dat het buiten koud is! Ik hou van de romige tropische smaken van kokosnoot en hoe ze in balans zijn met de bittere groenten. Voeg knapperige kikkererwten en gehakte pecannoten toe voor een heerlijke crunch en wat extra proteïne. Deze salade zit boordevol vitamines, gezonde vetten en antioxidanten om je de hele winter sterk te houden.
Voorbereidingstijd: 5 minuten
Kooktijd: 10-15 minuten
Hartige groene salade met komijnkikkererwten en kokos-dragondressing
Voor 2 personen
Ingrediënten
- 1 kopje Witlof
- 1 kopje radicchio
- 1 kopje rucola
- ½ kopje boerenkool
- 1 bosui, in plakjes
- ½ kopje uitgelekte gekookte kikkererwten
- 2 tl gemalen komijn
- 3 eetlepels olijfolie
- 3 eetlepels grof gehakte pecannoten
Kokos Dragon Dressing
- ½ kopje kokosmelk
- 1 tl gehakte dragon
- 1 tl gehakte bieslook
- 1 teentje knoflook fijngehakt
- ¼ kopje olijfolie
- 2 eetlepels yuzu-sap
Instructies
- Verwarm de oven voor op 350 graden. Meng in een kom de kikkererwten, olijfolie, komijn, zout en peper en leg ze op een bakplaat. Laat 10-15 minuten bakken tot ze krokant zijn.
- Om de dressing te maken, klop je kokosmelk, yuzu-sap, dragon, bieslook en knoflook.
- Voeg terwijl je klopt de olijfolie langzaam toe tot deze is opgenomen en breng op smaak met zout en peper.
- Meng alle groenten in een kom en sprenkel een deel van de dressing over de groenten. Garneer met gehakte pecannoten en met komijn geroosterde kikkererwten. Strooi er gekraakte peper, een vleugje zeezout en een scheutje dressing naar wens.
Chef-kok Guy Vaknin is de beroemde chef-kok en oprichter van de populaire veganistische sushiketen Beyond Sushi in NYC en heeft onlangs Williow geopend, een veganistische bistro die comfortfood serveert. In 2012 werd Guy genomineerd als deelnemer aan Fox's Hell's Kitchen seizoen 10 en in 2018 won Guy een deal met investeerders Lori Grenier en Matt Higgins tijdens zijn optreden in Shark Tank.
Voedingswaarden
Calorieën 582 | Totaal vet 44,2 g | Verzadigd vet 16,7g | Natrium 411mg | Totaal Koolhydraten 44.1g | Voedingsvezels 16g | Totaal Suikers 10g | Eiwit 9.6g | Calcium 377mg | IJzer 5mg | Kalium 628mg
