"Als je een fan bent van chocolade-pindakaasbekers (en wie niet?!) zijn deze koekjes de perfecte traktatie voor jou. Over-the-top decadent, deze koekjes bevatten een rijk chocoladedeeg met een kern van pindakaas en chocoladeschilfers. Ciarra, de getalenteerde receptontwikkelaar die ze heeft gemaakt, beschrijft ze als zacht, taai en een beetje fudgy."
Geniet van deze koekjes vers uit de oven voor die warme en kleverige textuur waar we allemaal naar hunkeren. Strooi er wat zout over en dip ze in een glas plantaardige melk. De restjes zijn een week houdbaar, als het je lukt om niet de hele portie op te eten!
Receptontwikkelaar: Ciarra, @peanutbutterpluschocolate
Voorbereidingstijd: 15 minuten
Kooktijd: 10 minuten
Totale tijd: 25 minuten
Porties: 22 Koekjes
Waarom we er dol op zijn: Als je net als ik bent en van alles met pindakaas houdt, zijn deze koekjes mijn favoriete traktatie om te maken. Ze smaken heerlijk en zijn heel gemakkelijk te maken omdat de gebruikte ingrediënten al in mijn voorraadkast lagen.
Maak het voor: Een heerlijk toetje of een leuke knutsel om thuis te maken.
Veganistische Double Chocolate Peanut Butter Cookies
Ingrediënten
Voor de pindakaas
- 1/2 kopje natuurlijke romige pindakaas
- 1/4 kopje kristalsuiker
Voor de koekjes
- 2 el gemalen vlasmeel
- 6 eetlepels water
- 1 1/2 kopje bloem voor alle doeleinden
- 1/2 kop ongezoet cacaopoeder
- 1/2 kop chocoladeschilfers/gehakte chocolade veganistisch
- 2 tl zuiveringszout
- 1 kop + 2 eetlepels veganistische botersticks
- 2/3 kop bruine suiker
- 2/3 kopje witte kristalsuiker
- 2 tl vanille-extract
- Zeezoutvlokken optioneel
Instructies
Voor de pindakaas:
- Roer in een mengkom de pindakaas en suiker tot een gladde massa.
- Leg een stuk bakpapier op een bakplaat en laat er klodders pindakaas van ongeveer een centimeter groot in vallen. Zet 1 uur in de vriezer of tot het stevig is.
Voor de koekjes:
- Verwarm de oven voor op 350 °C en bereid een bakplaat voor met bakpapier.
- Roer in een kleine kom het vlasmeel en het water door elkaar en zet dit minimaal vijf minuten apart om te laten indikken.
- Roer in een grote mengkom de bloem, cacaopoeder, chocoladeschilfers en zuiveringszout tot een geheel.
- Gebruik in een andere kom een handmixer (of je kunt een stand-alone mixer gebruiken) om de boter, bruine suiker en witte suiker op kamertemperatuur glad en romig te kloppen.
- Voeg het lijnzaad en de vanille toe en blijf mixen tot het is opgenomen. Voeg je droge ingrediënten toe aan je natte ingrediënten en roer tot er een deeg ontstaat.
- Gebruik een koekjeslepel van 1 1/2 inch om koekjesballen te maken en laat ze ongeveer 5 cm uit elkaar op de bakplaat vallen.
- Haal de pindakaas uit de vriezer en leg een klodder pindakaas bovenop elke koekjesbol.
- Bak 9-11 minuten. Laat 5 minuten afkoelen op de bakplaat voordat je het overbrengt naar een koelrek om verder af te koelen. Bestrooi voor het serveren met zeezoutvlokken.
Opmerking Voor een meer esthetisch koekje, voeg je gehakte chocolade of chocoladeschilfers toe aan de bovenkant van de koekjes zodra je ze uit de oven ha alt.
