Het Thanksgiving-feest van beroemde chef-kok Matthew Kenney moet een presentatie zijn van zuivere, luxe plantaardige verwennerijen, net als de gerechten in zijn meer dan 40 wereldberoemde plantaardige restaurants over de hele wereld en met een steeds groeiende aanwezigheid in het Midden-Oosten.
"Toen we vroegen: Wat is je favoriete plantaardige Thanksgiving-recept? Het was geen verrassing dat hij zonder aarzelen zijn magnifieke stuurde: pompoenen geroosterd in amandelolie en Makrut-limoenblad, het enige Thanksgiving-gerecht dat je gasten niet zullen vergeten."
Pompoenen Geroosterd in Amandelolie en Makrut Limoenblad
Voor 4-6 personen
Ingrediënten
Squash
- 1 grote kabochapompoen
- 1 kleine kaaspompoen
- 12 makrut limoenblaadjes
- 24 takjes citroentijm
- 2 kopjes koudgeperste amandelolie
- 1 eetlepel zeezout
Geroosterde Druiven
- 2 kopjes rode druiven
- 2 eetlepels koudgeperste amandelolie
- 1⁄4 theelepel zeezout
- 12 takjes citroentijm
Pepitas
- 1 kop pompoenpitten, geroosterd
- 1 eetlepel pompoenpitolie
- 1⁄2 theelepel zeezout
Montage
1⁄2 kopje rauwe amandel
Instructies
Squash
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Snijd de pompoen en pompoen doormidden en verwijder de pitjes.
- Leg in een grote braadpan de helft van de limoenblaadjes en de helft van de tijm op de bodem, leg de pompoen en de pompoen met de snijkant naar boven en besprenkel met amandelolie.
- Bestrooi met zout en garneer met de rest van de limoenblaadjes en tijm.
- Dek af en braad gedurende 35 minuten. Verwijder het deksel en laat nog 10 minuten braden.
Geroosterde Druiven
- Verwarm de oven voor op 375°F. Meng de druiven met amandelolie en bestrooi met zout.
- Leg op een met bakpapier beklede bakplaat en bestrooi met tijm. Rooster gedurende 10 minuten. Haal uit de oven en laat afkoelen.
Pepitas
Gooi alle ingrediënten en zet opzij.
Montage
- Verwijder de pompoen en pompoen uit de olie en leg ze op keukenpapier om overtollige olie te absorberen.
- Breek in onregelmatig gevormde stukjes en verdeel ze over een groot rond bord.
- Plaats geroosterde druiven rond stukjes pompoen en pompoen en bestrooi met pompoenpitten. Schaaf met een Microplane amandelen over het hele bord.
Nutritionals Calories 411 | Totaal Vet 30.8g | Verzadigd Vet 4.1g | Natrium 974mg | Totaal Koolhydraten 31.9g | Voedingsvezels 4.6g | Totaal Suikers 10.9g | Eiwit 9.3g | Calcium 138mg | IJzer 10mg | Kalium 635mg |
Voor meer veganistische Thanksgiving-ideeën, bekijk deze gids met 25 plantaardige vakantierecepten.
