Onconventionele Thanksgiving-recepten zijn waar het uiteindelijk om gaat, een plantaardig feestmaal is in de eerste plaats niet zo traditioneel. Bettina Campolucci Bordi, van de beroemde Bettina's Kitchen, is Deens en viert de feestdag alleen als ze bij haar Amerikaanse vrienden is.
"Bettina&39;s favoriete Thanksgiving-recept is even onwaarschijnlijk als heerlijk, een Zweeds geïnspireerde vleesloze ma altijd, essentieel voor je kalkoenvrije opstelling: plantaardige gehaktballetjes, wortelpuree, jus en ingemaakte groenten. Toen we ons kwijlwaardige gesprek over Scandinavisch eten afrondden, deelde ze een bericht om door te geven aan de lezers van The Beet: Hoewel ik dit jaar geen Thanksgiving vier, zal ik de dag gebruiken als een gelegenheid om te bedanken en alles te benadrukken dat we waarderen en zijn dankbaar voor ♥️."
Zweedse Nonmeatballz, Wortelpuree, Jus en Nan's Quick Pickle
Voor 4 personen
Ingrediënten
Voor de gehaktballetjes
- 75g bruine rijst
- 2 1/2 el olijfolie
- 1 ui, fijngesneden
- 1 takje tijm
- 6 eetlepels tamari, of meer als je de voorkeur geeft aan zoute gehaktballetjes
- 1 eetlepel Dijon-mosterd
- 240g zwarte bonen, uit blik of pot (goede kwaliteit uit de winkel), uitgelekt
- 60g haverzemelen, (controleer eventueel of deze glutenvrij zijn)
- 3 1/2 el druivenpitolie of olijfolie
Voor de augurk
- 1 komkommer
- 125ml ciderazijn
- 3 el ahornsiroop
- 1 snufje zout
- 1 el gehakte dille
Wortelpuree
- 6 grote wortels, geschild
- 125ml kokosmelk
- zout, bij voorkeur roze Himalayan
- Zwarte peper
Jus
- Olijfolie, om te frituren
- 1 sjalot, in blokjes
- 2 el tamari
- 1 el maïzena, Bettina gebruikt Maizena
- 1 tl kokossuiker
- 375 ml kokosmelk
Om te dienen
- Seizoensgroenten
- Lingonberries, optioneel
Instructies
- Begin met het koken van de rijst volgens de instructies op de verpakking.
- Verhit de olijfolie in een middelgrote pan en voeg de ui, tijm, 3 eetlepels tamari-soja en mosterd toe. Bak 5 minuten tot de ui mooi zacht is. Eenmaal gekookt, haal van het vuur en zet opzij.
- Voeg in een keukenmachine de uienmix toe samen met zwarte bonen en pulseer. Mix niet te lang, maar mix totdat je een plakkerige consistentie hebt.
- Leeg in een kom en voeg de haverzemelen, gekookte rijst en de resterende 3 eetlepels tamari toe en meng goed.
- Bekleed een bakplaat met bakpapier en schep met een kleine of grote ijsschep bolletjes van het mengsel en rol ze voorzichtig uit tot je een ronde vorm hebt.
- Leg ze op het papier en bewaar ze in de koelkast tot je ze gaat koken. Om de augurk te maken, snijd je de komkommer in dunne plakjes op een mandoline of gebruik je een kaasschaaf. Voeg de plakjes toe aan een kom, gevolgd door de rest van de ingrediënten. Meng goed en zet opzij.
- Maak vervolgens de wortelpuree. Kook de wortels in een grote pan tot ze zacht zijn en giet ze af. Voeg toe aan de blender met de kokosmelk en mix tot je de mooiste sinaasappelpuree krijgt. Voeg zout en peper naar smaak toe.
- Verhit voor de jus de olijfolie en fruit hierin de sjalotten in ongeveer 5 minuten mooi zacht. Voeg de tamari, maïzena en suiker toe. Neem van het vuur en voeg langzaam de kokosmelk toe, beetje bij beetje, om een roux te maken, roer om klontjes te voorkomen.
- Zet de pan terug op het vuur en laat 5 minuten sudderen tot je een mooie glanzende jus hebt, zet dan opzij.
Voedingswaarden
Calorieën 609 | Totaal Vet 18.8g | Verzadigd Vet 8.5g | Natrium 3184mg | Totaal Koolhydraten 92.4g | Voedingsvezels 15.6g | Totaal Suikers 21.8g | Eiwit 22g | Calcium 329mg | IJzer 7 mg | Kalium 1735mg |
Voor meer veganistische Thanksgiving-ideeën, bekijk deze gids met 25 plantaardige vakantierecepten.
