Als fulltime fijnproever kon ik het niet laten om in contact te komen met de chef-kok van een van mijn favoriete Los Angels-restaurants, Crossroads Kitchen. Tal Ronnen, de chef-kok van het beroemde restaurant, wist precies wat hij aan het koken was voor Thanksgiving en antwoordde: "Deze zijn echt lekker", en stuurde een exclusief kookboekrecept van Crossroads Kitchen, Roasted Baby Parsnips with Sherry Maple. Glaze en Cantharellen (zeg dat vijf keer snel.) Deze dik gesneden groenten zijn bedekt met een zoete, zondige glazuur en zijn dit jaar het bijgerecht dat zeker binnen vijf minuten zal worden verslonden, dus verdrievoudig het recept!
Noot van de chef: Babypastinaak is zo mals dat je ze niet eens hoeft te schillen. (En als je dat deed, zouden er niet veel groenten meer over zijn!) Pastinaak heeft een scherpe smaak die doet denken aan die van peterselie en wordt ongelooflijk zoet als hij wordt geroosterd. Hier worden ze besprenkeld met een glazuur van ahornsiroop, een snufje rode pepervlokken voor warmte en een scheutje azijn. Cantharellen zijn niet goedkoop, maar ze voegen een houtachtige smaak toe aan dit winterse gerecht."
Crossroads Kookboek Geroosterde Pastinaak
Ingrediënten
- 24 baby pastinaak, bijgesneden, of 8 gewone pastinaak, worteluiteinden bijgesneden en geschild
- 3 eetlepels extra vierge olijfolie
- Kosjer zout en versgemalen zwarte peper
- 1/4 kopje pure ahornsiroop
- 2 eetlepels sherryazijn
- 1/2 theelepel rode pepervlokken
- 2 eetlepels Earth Balance boterstick
- 1 sjalot, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1/2 pond cantharellen, schoongeveegd, in vieren gesneden als ze groot zijn
- Fijngehakte verse platte peterselie, voor garnering
- Zeezoutvlokken, zoals Maldon
Instructies
- Om de pastinaken te bereiden: Verwarm de oven voor op 200°C.
- Als je grotere pastinaken gebruikt, schil ze dan en snijd ze in de lengte in vieren, zodat de stukken gelijkmatig van grootte zijn en gelijkmatiger gaar worden. Doe de pastinaak in een grote mengkom, besprenkel met 2 eetlepels olie, breng op smaak met koosjer zout en zwarte peper en meng om gelijkmatig te coaten.
- Spreid de pastinaken in een enkele laag uit op een grote bakplaat en braad ze ongeveer 20 minuten, waarbij je de pan af en toe schudt, tot ze zacht en licht verkoold zijn. Opzij zetten. (De geroosterde pastinaak kan een paar uur van tevoren worden bereid, afgedekt en op kamertemperatuur worden bewaard.Opwarmen voor het opdienen.)
- Maak ondertussen het glazuur: combineer de ahornsiroop, azijn en rode pepervlokken in een kleine steelpan en kook op middelhoog vuur, waarbij je de pan af en toe ronddraait, tot het mengsel ongeveer 10 minuten is ingekookt en stroperig . Dek af en houd warm.
- Om de champignons te bereiden: Zet een grote sauteerpan op middelhoog vuur en voeg de resterende 1 eetlepel olie en de botervervanger toe. Als de botervervanger is gesmolten, voeg je de sjalot toe en fruit je deze ongeveer 1 minuut zacht maar niet bruin. Voeg de knoflook toe, gooi om te combineren. Voeg de champignons toe en bak, onder regelmatig roeren, tot ze hun vocht verliezen, zacht worden en bruin beginnen te worden, ongeveer 5 minuten. Haal van het vuur.
- Om te serveren: Verdeel de pastinaak over een schaal en laat ze net iets overlappen. Besprenkel met het ahornglazuur en garneer met de champignons. Strooi er gehakte peterselie over en breng op smaak met zeezoutvlokken.
Voedingswaarden
Calorieën 547 | Totaal Vet 17.5g | Verzadigd vet 4,3g | Cholesterol 8mg | Natrium 1264mg | Totaal Koolhydraten 97.3g | Voedingsvezels 17.6g | Totaal Suikers 34.2g | Eiwit 8.5g | Calcium 192mg | IJzer 3mg | Kalium 1988mg |
Voor meer veganistische Thanksgiving-ideeën, bekijk deze gids met 25 plantaardige vakantierecepten.
