Elk voedsel dat we eten heeft invloed op ons lichaam, veel meer dan dat het ons van brandstof voorziet. Koolhydraten worden bijvoorbeeld verteerd en afgebroken tot glucose (of bloedsuiker) en vervolgens gebruikt als brandstof in onze cellen. Omdat koolhydraten de belangrijkste energiebron van het lichaam zijn, komt er een hormoon genaamd insuline langs om de deur van onze cellen te openen en de glucose binnen te laten om ze te voeden. Doordat er meer cellen worden gevoed, blijft er minder glucose in ons bloed achter. Dan werkt alles goed.
Koolhydraten zijn echter niet allemaal hetzelfde verpakt.Simpele koolhydraten zoals suiker en pasta breken snel af omdat ze in pakketten met kortere moleculen zitten. Dit kan een piek in de bloedglucose veroorzaken, waardoor u een uitbarsting van energie krijgt, vaak een suikerbui of suikerroes genoemd. Je vindt eenvoudige koolhydraten in zoete desserts, bewerkte voedingsmiddelen, snoep en frisdrank, maar hele plantaardige voedzame voedingsmiddelen zoals fruit en groenten kunnen van nature ook koolhydraten bevatten, maar de meeste zijn samengesteld uit gezondere koolhydraten die complexe koolhydraten worden genoemd.
Als je volledige koolhydraten eet, duurt het langer voordat je lichaam de brandstof vrijmaakt
Complexe koolhydraten zijn precies dat, complexer, wat betekent dat ze uit langere moleculen bestaan. Ze zijn samengesteld uit groepen eenvoudige suikers die allemaal aan elkaar zijn geregen, waardoor ons spijsverteringssysteem er langer over doet om uit elkaar te trekken (denk aan het losmaken van een knoop in je schoen versus een strik). Omdat het spijsverteringsproces langer duurt, verhogen complexe koolhydraten de bloedsuikerspiegel stapsgewijs, in plaats van alles tegelijk. Dit zorgt voor een langere en duurzamere stroom van energie.De meeste groenten en fruit vallen in de categorie complexe koolhydraten, samen met voedingsmiddelen zoals peulvruchten, pasta en brood.
Nieuw onderzoek toont aan dat zelfs als je koolhydraten eet als onderdeel van een ma altijd, je bloedsuikerpieken kunt voorkomen, gewoon door groene salades aan je bord toe te voegen.
Wat veroorzaakt bloedsuikerpieken en zijn ze slecht?
Personen die pre-diabetisch zijn of diabetes hebben, moeten constant hun bloedglucose controleren. Ze produceren niet genoeg insuline of hebben te maken met 'insulineresistentie'. Dat is wanneer uw lichaam niet goed reageert op insuline, waardoor wordt voorkomen dat suiker de cellen binnendringt om als brandstof te worden gebruikt. Hierdoor blijft je bloedsuikerspiegel hoog, ook wel hyperglykemie genoemd.
Als je te maken hebt met hyperglykemie, kan dit na verloop van tijd je bloedvaten gaan beschadigen, waardoor je risico op hartaandoeningen, beroertes, nieraandoeningen, problemen met het gezichtsvermogen en zelfs zenuwproblemen toeneemt.Dus hoe zit het met mensen die geen diabetes hebben of niet pre-diabetisch zijn? Zijn bloedsuikerpieken slecht? Het snelle antwoord is ja.
Hoge postprandiale bloedsuikerspiegel (na een ma altijd) kan oxidatieve stress veroorzaken, die ontstekingen verhoogt, die bloedvaten beschadigt en het cardiovasculaire risico verhoogt, zelfs bij mensen die geen diabetes hebben. Een studie uit 2018, gepubliceerd in PLOS Biology, suggereerde dat mensen die de neiging hebben om "normale" bloedsuikerspiegels te hebben, nog steeds patronen van bloedsuikerspiegels kunnen hebben die hun risico verhogen om later pre-diabetisch of diabetes te worden.
In het onderzoek maten de onderzoekers hoe de bloedsuikers van de deelnemers gedurende de dag veranderden in plaats van de twee gebruikelijke bloedsuikertesten te gebruiken - nuchtere bloedsuikerspiegel en HbA1c, wat een meting van de gemiddelde bloedsuikerspiegel gedurende drie maanden. Uit de resultaten bleek dat bijna een op de vier deelnemers een bloedsuikerpiek na de ma altijd had die in het diabetische of prediabetische bereik v alt, ook al zouden ze normaal gesproken normaal zijn bij "gewone" bloedsuikertesten.
De conclusie uit deze studie was dat het totale aantal koolhydraten niet de boosdoener was bij het veroorzaken van die bloedsuikerpieken, maar eerder een combinatie van dingen. Als ze bijvoorbeeld een ma altijd kregen van ontbijtgranen en melk (54 gram koolhydraten), een ma altijdvervangende reep (48 gram koolhydraten) of een boterham met pindakaas (51 gram koolhydraten), kreeg 80 procent van degenen die ontbijtgranen en melk had een bloedsuikerpiek waardoor ze zich in het prediabetische bereik bevonden.
De oorzaak? Granen en melk bevatten veel meer suiker (35 gram tov 12 gram voor de sandwich en 19 gram voor de reep) en veel minder vezels (3 gram tov 12 gram voor de sandwich en 6 gram voor de balk).
