Nu de zomer ten einde loopt en het weer koeler wordt, is dit het perfecte moment om te beginnen met het maken van troostma altijden. Deze kikkererwtencurry boordevol hartige groenten zal je verzadigd en verzadigd houden. Deze curry is rijk aan eiwitten van de kikkererwten, rijk aan vezels van de groenten en verzadigend dankzij de kokosmelk, om nog maar te zwijgen van de volle smaak van alle kruiden.
Wat we zo leuk vinden aan dit recept, is dat het de volgende dag alleen maar beter wordt doordat alle smaken meer tijd hebben om met elkaar te marineren.Serveer het over basmatirijst of eet het met naan on the side om deze ma altijd echt compleet te maken. Als je het vet in dit recept wilt verminderen, kun je de kokosmelk vervangen door lichte kokosmelk.
Geladen Veggie & Kikkererwten Curry
Voorbereidingstijd: 15 min
Kooktijd: 45 min
Totale tijd: 1 uur
Porties: 6-8 personen
Ingrediënten:
- 1-2 eetlepels olijfolie
- 1 Kopje Ui, in blokjes
- 3 Teentjes Knoflook, fijngehakt
- 1 Kop Aardappelen in stukjes gesneden
- 1 Grote Wortel, in dikke plakken gesneden
- 1 ½ kopjes bloemkoolroosjes
- 1 eetlepel kerriepoeder
- 1 tl cayennepeper
- 1 tl zout
- 1 tl gedroogde basilicum
- ½ tl komijn
- ½ tl Chili Flakes
- ¼ tl gemberpoeder
- 26 Oz Tomatenblokjes, blik
- 15 Oz Kokosmelk, uit blik
- 1 Kop Groentebouillon
- 20 Oz kikkererwten uit blik, uitgelekt en afgespoeld
- ¼ kopje verse koriander, gehakt
Instructies:
- Verhit je olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg als het heet is je uien en knoflook toe en bak 3-5 minuten of tot de uien zacht en glazig worden.
- Voeg je aardappelen, wortels en bloemkool toe. Blijf nog 5 minuten koken. Voeg je kerriepoeder, zout, basilicum, komijn, chilivlokken en gemberpoeder toe aan de pan en roer 30 seconden of tot geurig.
- Voeg je tomatenblokjes, kokosmelk en groentebouillon toe. Roer rond tot het gelijkmatig gemengd is. Breng aan de kook en laat 30 minuten sudderen onder af en toe roeren. Roer de kikkererwten erdoor en laat nog 10 minuten sudderen.
- Proef voor eventuele kruidenaanpassingen. Roer je koriander erdoor. Serveer meteen met wat basmatirijst of naan. Geniet ervan!
