Of je nu team rode of groene enchiladas bent, je zult dol zijn op dit unieke authentieke Mexicaanse recept dat gezonder en betaalbaarder is dan de meeste traditionele versies.
Het beste deel van deze ma altijd is dat het de bank niet kapot maakt en dat restjes de volgende dag nog lekkerder zijn. De ingrediënten voor elke enchilada kosten 50 cent, en het hele recept, dat 16 enchiladas maakt, kost slechts $ 8,06 en kan het hele gezin voeden. Als je restjes hebt of ervoor kiest om extra te maken, geniet dan de volgende dag van dit gerecht als lunch of diner en de saus heeft meer tijd om de tortilla's te marineren en elke hap zal exploderen met smaak.
Naast de lage kosten zijn deze enchilada's ook mager en gezond omdat we vlees hebben geruild voor pulled jackfruit en kaas en room voor zuivelvrije queso fresco om het risico op ontstekingen veroorzaakt door deze dierlijke producten te verminderen.
Om Enchiladas Rojas te maken, doop je ze in salsa nadat deze is verpakt in een maïstortilla gevuld met jackfruit en zuivelvrije kaas. Garneer vervolgens met je favoriete toppings of volg het recept en voeg sla, schijfjes radijs en verkruimelde queso fresco toe en geniet van deze ma altijd wanneer je zin hebt in authentiek Mexicaans eten met een gezonde twist.
Receptontwikkelaar: Broke Bank Vegan
Voorbereidingstijd: 15 minutenKooktijd: 40 minutenTotale tijd: 55 minuten
Vegan Enchiladas Rojas
Maakt 16
Ingrediënten
Voor de tortilla's
16-18 maïstortilla's ($0,32)
Voor de vullingen
- 1 ¾ ounce gedehydrateerde jackfruit ($4,93)
- 2 eetlepels groentebouillonpoeder ($0,10)
- 1 eetlepel olijfolie ($0.11)
- ½ kleine witte ui, in blokjes gesneden ($0,12)
- 3-4 teentjes knoflook, fijngehakt ($0,12)
- 3 eetlepels tamari ($0.54)
- ⅓ - ½ kopje veganistische queso fresco ($ 0,70)
Voor de Enchilada-saus
- 2 ancho pepers ($0.10)
- 3 guajillo chilipepers ($0.12)
- 3-4 arbol chiles optioneel ($0.06)
- 2 Roma-tomaten ($0,32)
- ½ kleine witte ui ($0.12)
- 3 teentjes knoflook ($0.08)
- ½ kopje groentebouillon ($0.03)
- ¼ theelepel Mexicaanse oregano ($0,01)
- Zout naar smaak ($0,01)
- 1 eetlepel olijfolie ($0.11)
Extra's optioneel
- Neutrale olie om tortilla's in te bakken
- Geraspte sla
- Gesneden radijzen
- Witte uien in blokjes
- Meer verkruimelde kaas
Instructies
Voor de maïstortilla's
Maak je eigen verse maïstortilla's of gebruik een pak tortilla's uit de winkel. Zet opzij voor later.
Voor de jackfruit
- Breng een pan met water aan de kook. Voeg groentebouillonpoeder, een snufje zout en de gedehydrateerde jackfruit toe. Laat het 20-30 minuten sudderen, of laat het een nacht weken in water op kamertemperatuur.
- Verhit olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de in blokjes gesneden ui toe en bak 2-3 minuten, of tot ze glazig zijn.Voeg de gehakte knoflook nog 1-2 minuten toe. Voeg als laatste de uitgelekte jackfruit en tamari toe en kook verder tot het vocht ongeveer 5 minuten is opgenomen.
Voor de Enchiladasaus
- Ontstel de chilipepers, ontpit ze en rooster ze vervolgens in een droge koekenpan op middelhoog vuur gedurende 30-60 seconden per kant. Breng een pan water aan de kook en voeg ze toe. Zet het vuur uit en laat ze 12-15 minuten rehydrateren, of tot ze zacht en soepel zijn.
- Voeg de tomaten en uien toe aan een andere pan met water en laat ze 10-12 minuten sudderen, of tot ze zacht zijn. Giet de tomaten en uien af en doe ze samen met knoflookteentjes, groentebouillon, Mexicaanse oregano en zout in een blender. Mix op de hoogste stand tot een gladde massa.
- Verhit 1 eetlepel olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Giet de salsa er langzaam bij en breng het aan de kook. Zet het vuur lager en laat 15 minuten sudderen, onder regelmatig roeren.
Voor serveren
- Verhit 5-6 eetlepels neutrale olie in een pan op middelhoog vuur. Eenmaal heet, bak je elke tortilla ongeveer 10-15 seconden per kant. de tortilla's mogen niet te krokant zijn, want je wilt ze toch kunnen rollen.
- Leg de gefrituurde tortilla's op een met keukenpapier beklede plaat om de overtollige olie te verwijderen. Dompel ze allemaal in de enchiladasaus zodat beide kanten goed bedekt zijn.
- Voeg op een vlakke ondergrond een bolletje geraspte jackfruit en wat queso fresco toe aan het midden van je tortilla. Rol het met je handen strak op en leg het op een serveerschaal.
- Ga door met dit proces met de rest van de tortilla's.
- Serveer je enchilada's warm met extra saus verkruimelde queso fresco of cotija kaas, verse uien, sla en gesneden radijs. Veel eetplezier!
Voedingswaarden
Calorieën 337 | Totaal Vet 14g | Verzadigd vet 8,6g | Cholesterol 0mg | Natrium 2210mg | Totaal Koolhydraten 41.1g | Voedingsvezels 6.3g | Totaal Suikers 20.9g | Eiwit 7.4g | Calcium 341mg | IJzer 1mg | Kalium 145mg |
