Als je houdt van op de herfst geïnspireerde desserts zoals appeltaartchips, pecantaarttaartjes en alles met pompoensmaak, dan zul je dol zijn op deze cupcakes met pompoenkruiden en veganistische roomkaasglazuur. Breng de perfecte zaterdagmiddag door met het bakken van deze heerlijke cupcakes, het vieren van het herfstseizoen en het creëren van nieuwe herinneringen in de keuken met dierbaren.
Ten eerste is dit recept volledig veganistisch en kan het glutenvrij worden gemaakt als je de bloem vervangt door amandelmeel of een glutenvrij alternatief.Deze cupcakes zijn van nature gezoet met ahornsiroop en gekruid met een aromatische mix van gemalen kruidnagel, gemalen gember, nootmuskaat, piment en kaneel - de zoetste smaak van de herfst.
Ten tweede zijn deze pompoencupcakes eenvoudig te maken en vereisen slechts tien minuten voorbereiding, het perfecte recept om met kinderen te maken. Het glazuur is naar mijn mening het beste deel. Het is gemaakt met veganistische roomkaas en poedersuiker - het is een stuk dikker en gladder dan gewoon glazuur. Als je net als ik bent, maak ik een extra kom en bewaar die in de koelkast om er allerlei soorten voedsel in te dopen, zoals aardbeien, pretzels, en het glazuur op veganistische muffins te smeren. Trek zonder meer je schort aan en bak deze heerlijke en gezonde vegan pompoencupcakes met cream cheese frosting.
Receptontwikkelaar: Brittney, @thebananadiaries
"Bericht van de receptontwikkelaar: Deze ongelooflijk vochtige veganistische pompoencupcakes smaken en zien eruit als herfst. Ze zitten boordevol pompoenkruiden en bedekt met veganistische roomkaasglazuur en zijn de perfecte herfsttraktatie."
Waarom we er dol op zijn: Als je een hap neemt in deze cupcakes, proef je alles wat je zo lekker vindt aan de herfst. Deze lekkernijen zijn gemaakt met de perfecte pittige pompoenmix van gemalen kruidnagel, gemalen gember, nootmuskaat, piment en kaneel. Het beste is dat deze cupcakes een stuk gezonder zijn dan traditionele recepten en glutenvrij kunnen worden gemaakt met de uitwisseling van bloem.
Maak het voor: Een speciale, op de herfst geïnspireerde traktatie, of verpak ze in de schoollunches van je kinderen om ze te verrassen met een gezonde pompoencupcake. Geniet ervan!Voorbereidingstijd: 10Kooktijd: 30Totale tijd: 40 minuten
Gezonde pompoencupcakes met roomkaasglazuur Recept
Ingrediënten
Pompoencupcakes:
- 1 3/4 kopje bloem voor alle doeleinden of glutenvrij 1:1 meel
- 2/3 kop kokossuiker
- 1/2 theelepel zuiveringszout
- 1 tl bakpoeder
- 3 tl kaneel
- 1 el Pumpkin Spice (of mix van gemalen kruidnagel, gemalen gember, nootmuskaat, piment en kaneel)
- 1/4 tl zeezout
- 1 el ahornsiroop
- 1 kopje pompoenpuree
- 2 eetlepels gemalen lijnzaad met 1/2 kopje water
- 1/2 kopje kokos- of amandelmelk gemengd met 1 tl appelazijn
- 1 tl vanille-extract
- 1/4 kopje olijfolie (of avocado-olie of kokosolie)
Vegan roomkaas glazuur:
- 3/4 kopje veganistische boter, verzacht (ik gebruik Miyoko's, dat is Paleo) of kokosolie
- 1 8-oz. bakje veganistische roomkaas (ik gebruik Miyoko's, dat is Paleo) of gekoelde kokosroom + 1 el citroensap
- 3 kopjes poedersuiker zie niet voor Paleo/suikerarme opties
- 1 tl vanille-extract
Instructies
- Verwarm de oven voor op 350F en bekleed een muffinvorm van 12 blikjes met cupcake vormpjes.
- Combineer in een middelgrote kom de lijnzaadeieren met de pompoen, kokossuiker, vanille, ahornsiroop, kokosmelk met appelciderazijn en olijfolie met behulp van een lepel of handmixer. Meng tot alles goed gemengd is en zet apart.
- Klop in een grote kom de bloem, kruiden, bakpoeder, bakpoeder en zeezout door elkaar. Spatel de natte ingrediënten door het gemengde meel en meng met een lepel tot alles goed gemengd is, pas op dat je niet te veel mengt en zorg ervoor dat alle klontjes zijn verwijderd.
- Verdeel het pompoen-cupcakebeslag gelijkmatig over 12 cupcakevormpjes en vul tot ongeveer 3/4 van de volledige inhoud.
- Bak de pompoencupcakes 27-33 minuten, of tot de tandenstoker er schoon uitkomt. Laat volledig afkoelen voordat je gaat glazuur.
- Als je klaar bent om te frosten, combineer je de vegan boter en vegan roomkaas in een grote kom met een handmixer op hoge snelheid. Klop de twee totdat ze licht en luchtig zijn.
- Voeg ongeveer 1 kopje poedersuiker toe en blijf kloppen, voeg extra suiker toe tot het een dik glazuur is. Voeg het vanille-extract toe en klop tot alles goed gemengd is.
- Lepel de frosting in spuitzakken en bevries elke individuele cupcake.
- Koel bewaren om te voorkomen dat het glazuur smelt (ik raad aan om de cupcakes in de koelkast te bewaren en als ze klaar zijn om te serveren, laat je de cupcakes ongeveer 12-15 minuten op kamertemperatuur komen).
Opmerkingen: Eieren: om een gemalen lijnzaadei te maken, combineer 2 eetlepels gemalen lijnzaad met ongeveer 1/3 kopje gefilterd water. Laat de combinatie 5-7 minuten intrekken.
Suiker: om deze Paleo te maken, gebruik je 3 kopjes kokossuiker in poedervorm, die je kunt maken door de kokossuiker in een keukenmachine te verwerken of 1/3 kopje ahornsiroop. Om dit minder suiker te maken, ruil je 2 kopjes kokosmeel in voor 2 kopjes poedersuiker en bewaar je 1 kopje poedersuiker of 1 kopje kokossuiker.
Om de pompoentoppers te maken: reserveer ongeveer 1/2 kopje roomkaasglazuur voordat je het glazuur op de cupcakes spuit. Meng bietenpoeder en kurkumapoeder samen tot je een levendige sinaasappel krijgt. Vries het glazuur 10 minuten in. Haal vervolgens uit de vriezer en rol in 12 kleine balletjes. Leg de balletjes op een stuk bakpapier en vries ze weer 5 minuten in. Gebruik kaneelstokjes of takjes voor de steeltjes en bedek je cupcakes!
