Geef bosbessen een pauze en laat pompoen het seizoen hebben met deze feestelijke herfstpannenkoeken. Pompoen is een goede bron van vitamine A, dat kan helpen de gezondheid van het oog te verbeteren, kalium, dat kan helpen de bloeddruk te verlagen, en vezels, waardoor je je langer vol voelt. In dit recept levert elke hap van je pannenkoeken een rijke, zoete en geruststellende mix van verse kruiden, warme vanille en zoet fruit.
Dit recept is gemaakt door de beroemde muzikant en veganist Moby, die ook de oprichter is van restaurant The Little Pine in Los Angeles.Moby gebruikt amandelmelk en een vervanger voor eieren, dus dit recept is geschikt voor plantaardige eters, gezondheidsbewusten en iedereen met zuivel- en/of ei-allergieën. Hij raadt ook aan om deze pannenkoeken te smeren met de huisgemaakte zuivelvrije ahornboter van The Little Pine en een scheutje echte ahornsiroop.
Ontwikkelaar van het recept: Moby van The Little Pine Cookbook: Modern Plant-Based Comfort
Totale tijd: 30 minuten
Pompoen Pannenkoeken
Maakt 8 pannenkoeken
Ingrediënten
- ½ kopje plus 2 eetlepels pompoenpuree
- ¾ kopje ongezoete amandelmelk
- ½ kopje water
- 3 eetlepels zonnebloemolie, plus meer om in te vetten
- 1 theelepel puur vanille-extract
- 1¼ kopje ongebleekte bloem voor alle doeleinden
- ½ kopje suiker
- 4 theelepels Bob's Red Mill Eivervanger
- 1¼ theelepel bakpoeder
- 1¼ theelepel koosjer zout
- ½ theelepel gemalen kaneel
- ½ theelepel gemalen nootmuskaat
- ¹⁄8 theelepel gemalen kruidnagel
- Kokosslagroom, om te serveren
- Verse bessen, om te serveren
Instructies
- Klop in een grote kom de pompoen, melk, water, olie en vanille door elkaar.
- Zeef in een middelgrote kom de bloem, suiker, eiervervanger, bakpoeder, zout, kaneel, nootmuskaat en kruidnagel. Voeg de droge ingrediënten toe aan de natte ingrediënten en meng tot een geheel.
- Verhit een bakplaat of koekenpan met anti-aanbaklaag ongeveer 5 minuten op middelhoog vuur en vet het oppervlak in met een kleine hoeveelheid olie. Gebruik een maatbeker van 1/3 kop om het beslag op de bakplaat te scheppen. Klop met een spatel het beslag lichtjes naar beneden tot een ronde pannenkoek.
- Bak de pannenkoeken tot de randen stevig beginnen te worden en goudbruin worden, ongeveer 2 minuten, draai ze dan om en bak tot de andere kant gelijkmatig bruin is.
- Leg de pannenkoeken op een bord en herhaal met het resterende beslag.
- Serveer met kokosslagroom en verse bessen.
Uit THE LITTLE PINE COOKBOOK: Modern Plant-Based Comfort van Moby, uitgegeven door Avery, een imprint van Penguin Publishing Group, een divisie van Penguin Random House, LLC. Copyright © 2021 door Moby Entertainment, Inc.
