Wat we dit weekend koken: veganistische zoete aardappeltaco's met koriander-limoen-avocadosaus
Receptontwikkelaar: Ciarra @peanutbutterpluschocolate
Voorbereidingstijd: 15 minuten
Kooktijd: 10 minuten
Totale tijd: 25 minuten
Opbrengst: 3 taco's
Why We Love It: Veganistisch of niet, je zult dol zijn op deze schone en verse taco's gevuld met zoete aardappelen.Ze zullen je een vol gevoel geven - maar dat goede soort vol, waar je niet overdreven vol zit. Mexicaans eten heeft een reputatie omdat het ongezond en vullend is: deze taco's bevatten de helft minder calorieën dan traditionele taco's en hebben nog steeds een uitstekende smaak.
Alternatieven: Hou je niet van zoete aardappel? Geen probleem! Vervang zoete aardappel door andere vullende texturen zoals jackfruit, tofu of kikkererwten. Deze voedingsmiddelen bevatten veel eiwitten en hebben dezelfde consistentie als zoete aardappel.
Gezondheidsvoordelen: Deze taco's zitten boordevol immuunversterkers zoals jalapeño, azijn en limoensap en zullen je gezondheid stimuleren, je stofwisseling stimuleren en je energie geven.
Maak het voor: Taco Sunday en houd de tradities in ere door ze te serveren met een kant van guacamole en salsa.
INGREDIËNTEN:
Voor de koriander-limoen-avocadosaus:
- 2 avocado's rijp
- 2 limoensap
- 1 bundel koriander
- 1 el rode wijnazijn
- 1 jalapeño of de helft, afhankelijk van de smaak
- Snuifje zout
Voor de taco's:
- 12 witte maïstortilla's gegrild en opgewarmd
- 2 zoete aardappelen
- 1 el olijfolie
- 1 jalapeño
- Handvol gesneden rode kool
- Limoenpartjes indien gewenst
- handvol koriander indien gewenst
- 2-3 streepjes komijn
- 2-3 streepjes knoflookpoeder
- Snufje zeezout
INSTRUCTIES:
- Was je zoete aardappelen en snijd ze in kleine blokjes van ongeveer 1/2 inch. Gooi de blokjes in olijfolie, komijn, knoflookpoeder en zeezout. Plaats ze in een heteluchtfriteuse op 400F gedurende 9-10 minuten of tot ze goudbruin en krokant zijn.Als je geen heteluchtfriteuse hebt, kun je ze 20-30 minuten in de oven op 400 F bakken.
- Terwijl je aardappelen koken, snijd je jalapeño, kool, partjes limoen en koriander in dunne plakjes voor je taco-toppings en leg ze opzij.
- Bereid je koriander-limoen-avocadosaus door alle ingrediënten in een blender of keukenmachine te doen en tot een gladde massa te mengen. Je moet stoppen en de zijkanten schrapen als dat nodig is.
- Je kunt je tortilla's met twee tegelijk in een gietijzeren koekenpan op hoog vuur 20-30 seconden aan elke kant opwarmen. Stel je taco's samen en serveer.
