"Doug Evans zou de Sprout-goeroe kunnen worden genoemd. Als een lange tijd veganist en auteur van het onlangs uitgebrachte boek The Sprout Book: Tap Into the Power of the World&39;s Most Voedzaam Voedsel, is Evans geobsedeerd door spruiten. Ik sprak met hem (via de telefoon natuurlijk) terwijl hij schuilt in zijn oase in de woestijn in Wonder Valley Hot Springs om te praten over waarom spruiten het meest onderschatte voedzame voedsel zijn dat je aandacht verdient."
Met een voorwoord van Joel Fuhrman, M.D., en een gezonde dosis deskundig advies op de pagina's, lijkt het alsof er geen medische professional in de buurt is - plantaardig of niet - die niet de lof zingt van de kleine maar machtige spruit. En nu probeert Evans deze kennis bij de massa te brengen met zijn boek, dat het wat, wanneer, waar, waarom en hoe van ontkiemen geeft, samen met 40 heerlijke recepten om ze te helpen integreren in je dagelijkse voeding.
Hier deelt hij met The Beet zijn veganistische reis, waarom hij gelooft dat kiemgroenten meer erkenning verdienen en zijn advies voor beginners die net beginnen met kiemen.
V: Hoe lang ben je al veganist? Wanneer heb je tijdens je veganistische reis de kracht van spruiten ontdekt?
A: Ik ben al 21 jaar veganist zonder compromissen of spijt. Ik had een eerste overgang van 2 weken van het eten van streetfood en fastfood naar raw veganist zijn voor ongeveer 17 jaar.Daarna heb ik gekookt voedsel weer in mijn dieet geïntroduceerd en beschouw ik mezelf nu strikt als "whole food vegan".
Ik ben al mijn hele veganistische reis aan het ontkiemen - ik ontkiemde tarwegras voordat ik zelfs maar veganist werd. Ik dacht er niet veel over na, maar toen ik naar Wonder Valley Hot Springs verhuisde, bevond ik me buiten het waternet omdat ik niet alleen in een woestijn ben, maar ook in een voedselwoestijn op 1 uur en een kwartier afstand van de dichtstbijzijnde Whole Foods. Zonder heel veel opties voor gezond eten, was kiemen wat ik kon doen om voedselsoeverein te worden.
V: We horen veel over de voedingsvoordelen van verschillende trendy 'superfoods' of bladgroenten: waarom zijn spruiten eigenlijk het meest voedzame voedsel ter wereld?
A: Groenten van alle variëteiten zijn geweldig. Maar als je een paar stappen terug doet naar het zaad, of het nu boerenkool, radijs of broccoli is, en het ontkiemt-- voedingsstoffen worden exponentieel vermenigvuldigd, waardoor spruiten de kampioen van superfoods zijn.
Broccolispruiten, met 20 tot 50 keer de antikankercomponent sulforafaan van rijpe broccoli, hebben enorme erkenning gekregen als superfood. Er zijn meer dan 150 collegiaal getoetste wetenschappelijke tijdschriften die hun antioxidanten en mogelijkheden voor de behandeling van autisme en andere aandoeningen citeren.
Dat zette me aan het denken over alle spruiten die niet zo goed onderzocht waren, dat waren niet de voor de hand liggende superfoods. Ik werd steeds nieuwsgieriger, en dat was wat me ertoe aanzette om dieper te duiken en het boek te schrijven. Ik zette een lab op en begon systematisch van A tot Z te ontkiemen. Potjes, zakjes, trays, ik probeerde alle verschillende manieren van ontkiemen uit. Wat ik bedacht, was een krachtige manier om eiwitten, vezels, micronutriënten en antioxidantrijke biologische producten te kweken vanuit het comfort en de veiligheid van je huis. Dat was echt krachtig.
V: Waarom zijn spruiten een economisch haalbare keuze?
A: Als je een koudgeperst sapje in de winkel koopt in plaats van het thuis te maken, bespaar je geen geld vanwege al het fruit en groenten en arbeid die nodig is om de drank te maken.Met spruiten is het verschil een echte wake-up call. Spruiten worden in de meeste natuurvoedingswinkels verkocht voor ergens tussen de $ 5 per pakje voor wat 50 cent of minder kost om thuis te ontkiemen. Gezond eten kan duur zijn, maar kiemgroenten zijn de uitzondering, waardoor kiemen een weg is naar voedselgelijkheid.
V: Je was de CEO van Organic Avenue die veel sap perste. Heb je ooit spruiten geperst?
A: Als iemand echt de voedingsstoffen in spruitjes wil megadoseren, dan is het persen van spruitjes een geweldige manier om geconcentreerde voedingsstoffen binnen te krijgen. Doordat spruiten zo klein zijn krijg je een relatief lage opbrengst, zoals bij een tarwegras shotje. Er is veel tarwegras voor nodig om een kleine shot te maken, maar die shot zal krachtig zijn. Als ik een overvloed aan spruiten heb, maak ik er sap van of vries ik ze in en meng ik ze zodat ik ook de vezels binnenkrijg.
Ik eet graag alle verschillende soorten spruitjes. Ze zijn veelzijdig omdat je ze aan bijna alles kunt toevoegen: smoothies, salades, ontbijtgranen, snacks, en je kunt ze op smaak brengen met allerlei soorten kruiden en specerijen.Mijn persoonlijke favoriete manier om ze op smaak te brengen, is door ze met kerriepoeder te besprenkelen, want je krijgt een combinatie van een dozijn verschillende kruiden, van cayennepeper tot kurkuma.
V: Waarom is ontkiemen een actueel onderwerp gezien de landelijke quarantaines die momenteel plaatsvinden?
A: Op dit moment zijn er fastfoodmedewerkers en kruideniers die beginnen te staken en bezorgers die gevarengeld eisen. Het veiligste wat je kunt doen, is bij je thuis neerstrijken en ontkiemen. Je kunt elke voedingsstof, met uitzondering van vitamine D en B12, uit spruiten halen die je thuis kunt kweken.
V: Heb je tips die je kunt delen met beginners die willen ontkiemen maar niet weten waar ze moeten beginnen?
- Gebruik altijd biologische zaden die zijn ontworpen om te ontkiemen en die zijn getest op ziekteverwekkers. Anders zouden ze kunnen worden besproeid met pesticiden. Biologische kiemzaden zijn de crème de la crème onder de zaden: het zijn de meest verse zaden met de hoogste kiemkracht.Een hoge kiemkracht is belangrijk, want als de zaden niet ontkiemen, kunnen ze gaan schimmelen. Mijn twee favoriete sites om zaden te kopen zijn Sproutman en True Leaf Market.
- Probeer kleine hoeveelheden van verschillende zaden om te testen wat voor jou werkt. Hoewel kiemen eenvoudig is, is het gemakkelijk om kleine foutjes te maken, en het is altijd beter om dit snel te doen met weinig afval. Probeer eerst een eetlepel zaden. Je weet binnen 2 of 3 dagen of je het onder de knie hebt.
- Vergeet niet om je spruitjes te laten drogen. Als je klaar bent met kiemen, is het erg belangrijk om ze enkele uren te laten drogen voordat je ze in de koelkast bewaart. Als je ze nat in de koelkast legt, kunnen ze beschimmelen.
- Begin met broccoli- of alfalfazaden, die heel gemakkelijk te ontkiemen zijn, en ga dan over op peulvruchten zoals linzen, erwten en mungbonen. Het ontkiemen van peulvruchten vermindert hun lectinegeh alte en maakt ze over het algemeen ongelooflijk voedzaam.
Voor meer informatie over het ontkiemenbevat het Sprout-boek alles wat je moet weten over voedingsvoordelen en de beste werkwijzen. Het bevat ook 40 heerlijke recepten om spruiten te integreren in je dagelijks leven, zoals het heerlijke hummusvoorgerecht hieronder:
Nieuwe Klassieke Hummus
Levend met gekiemde kikkererwten en courgette voor extra vegetarische lekkernijen, dit zal je idee van hummus voor altijd veranderen. Rol wat in een vegetarische wrap of pak een wortelstok en eet het!
Voor ongeveer 3 kopjes
Ingrediënten:
- ¼ kopje vers citroensap, of naar smaak
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 kop (ongeveer 2 ons) rijpe mung taugé
- 1 middelgrote courgette (ongeveer 6 ons), inclusief stengel, in stukjes gesneden
- ½ kopje tahini
- 1 kop (ongeveer 4 ons) kikkererwtenspruiten
- ½ theelepel gemalen komijn
- 1 theelepel zeezout, of naar smaak
- ½ theelepel versgemalen zwarte peper, of naar smaak
- ¼ kopje extra vierge olijfolie, plus meer om te besprenkelen
- 2 eetlepels gehakte verse peterselie
- Strooisel paprika
Instructies
- Combineer in een snelle blender het citroensap, knoflook, taugé, courgette, tahini, kikkererwtenspruiten, komijn, zout en peper in die volgorde en blend, begin op lage snelheid en werk op jouw manier tot hoog, tot zijdezacht, 3 tot 4 minuten, schraap indien nodig langs de zijkanten en voeg water toe als het mengsel te dik is. Als de blender heet begint te worden, stop dan om hem een paar minuten af te laten koelen.
- Voeg de olie toe en mix ongeveer 30 seconden op lage snelheid tot alles goed gemengd is. Voeg de peterselie toe en pulseer deze erdoor.
- Proef en voeg indien nodig meer citroensap, zout en/of peper toe.
- Doe over in een kom of bakje en laat, als je tijd hebt, ongeveer 30 minuten staan om de smaken te laten mengen, proef dan opnieuw en pas de kruiden naar behoefte aan.
- Serveer met een scheutje olie en een snufje paprikapoeder. De hummus is goed afgedekt tot 5 dagen houdbaar in de koelkast.
Uit The Sprout Book van Doug Evans. Copyright © 2020 door de auteur en herdrukt met toestemming van St. Martin's Publishing Group.
