Het maakt niet uit hoeveel we van JUST eggs houden, en dat doen we ook, er is altijd ruimte voor verbetering en innovatie. Nu komt er een nieuw veganistisch ei uit, dit komt uit Frankrijk. En we zullen er absoluut voor gaan zitten en wat omeletten willen maken.
"De vooruitgang komt van twee Franse ondernemers die een revolutionair veganistisch alternatief ontwikkelen voor eieren die er zo echt uitzien en koken dat we het echte werk nooit meer zullen missen. Hun product heet Les Merveilloeufs, wat een woordspeling is op het Franse woord, merveilleux wat geweldig betekent en oeufs, Frans voor eieren.Het helpt dat deze twee oprichters biologen zijn aan de Ecole de Biologie Industrielle in Parijs."
Dit uitstekende interview van de EuroNews Living-sectie beantwoordt belangrijke vragen zoals: Kunnen de nieuwe oeufs net als gewone eieren worden gebruikt bij het koken? Hoe heb je een schil gemaakt? Waar smaken ze naar? en waar zijn ze in hemelsnaam van gemaakt? De twee oprichters, Philippine Soulères en Sheryline Thavisouk, beantwoordden deze vragen en meer:
1. Wat gaat er in de Merveillœufs? Wat zijn de belangrijkste ingrediënten?
De definitieve ingrediëntenlijst komt nog steeds samen en zal in de komende maanden worden onthuld. Maar het onderzoek dat we hebben gedaan, is voornamelijk gebaseerd op peulvruchten. Het probleem waar we nu voor staan, is het vinden van de exacte balans van ingrediënten om de juiste formule te creëren.
2. Wanneer liggen de Merveillœufs in de winkels?
Les Merveillœufs zullen in de verkoop gaan zodra onze tests groen licht krijgen, zodat we kunnen garanderen dat ze qua voedingswaarde levensvatbaar zijn. Ons doel is om ze halverwege 2020 commercieel beschikbaar te maken.
3. Zullen we ze op dezelfde manier kunnen koken als kippeneieren?
Merveillœufs kunnen op precies dezelfde manier worden gegeten als kippeneieren, bijvoorbeeld in een omelet of als grondstof bij het koken. Wat betreft het opkloppen van eiwitten tijdens het bakken, blijkt dit op dit moment moeilijk te zijn, maar we zijn vast van plan om de uitdaging aan te gaan.
4. Waar is de eierschaal van gemaakt?
De shell bevindt zich nog in het ontwikkelingsproces. We zijn momenteel in gesprek met experts om ervoor te zorgen dat we de meest milieuvriendelijke eierschaal ontwikkelen.
5. Lukt het jou om de Merveillœufs massaal te produceren voor verkoop in supermarkten?
Ja, dat is onze langetermijndoelstelling, ervoor zorgen dat het product voor zoveel mogelijk consumenten gemakkelijk verkrijgbaar is.
6. Hebben Merveillœufs dezelfde hoeveelheid vet en eiwit als kippeneieren?
Zowel het vetgeh alte als de hoeveelheid eiwit is iets lager in Merveillœufs (ongeveer 10% minder dan in een kippenei). Onze consumenten zijn zich in het algemeen erg bewust van hun eiwitinname, dus daar houden we rekening mee.
7. Zijn hun voedingswaarden hetzelfde?
Afgezien van de verschillen die we al hebben besproken, bevatten Merveillœufs minder calorieën dan kippeneieren en bevatten ze voedingsvezels.
8. Waar smaken ze naar?
Het is lastig om te beschrijven hoe een ei in het algemeen smaakt, omdat de smaak zo subtiel is. Maar de Merveillœufs smaken iets zwaveliger.
9. Welk deel van het kippenei was het moeilijkst te reproduceren?
Bij het maken van de Merveillœufs was het meest gecompliceerde aspect om ervoor te zorgen dat ze konden matchen als het om koken ging. Kippeneieren worden op zoveel verschillende manieren gebruikt, wat betekent dat ze moeilijk te kopiëren zijn.
10. Waarom is het zo moeilijk om een niet-zuivelvervanger voor eieren te maken?
Eieren zitten in alles, dus het kan een uitdaging zijn om een vervangend product te vinden. Het ei is ook erg veelzijdig als voedingsmiddel, dus het is moeilijk om een vervanger te vinden die zo flexibel kan zijn.
