Temeh heeft niet alleen een ongelooflijk eiwitgeh alte (het dubbele van dat van tofu), maar het zit ook boordevol vezels (7g per portie) en is een clean label eiwit met slechts een handvol ingrediënten. Als je bedenkt hoe cruciaal die vezels zijn voor je darmgezondheid (en als gevolg daarvan voor je mentale gezondheid) en voor verzadiging, maakt dit het tot een belangrijke bron van plantaardige eiwitten, maar velen vinden het moeilijk om het voedsel te bereiden op een manier die het even lekker als andere vlees alternatieven.
Mijn vader, een klassiek geschoolde chef-kok, is super sceptisch over tempeh sinds ik hem maanden geleden voor het eerst in huis haalde.Hij heeft het in het verleden twee keer geprobeerd en was niet blij met het resultaat, ondanks dat ik dacht dat het goed was, verkondigend: "Als ik het niet goed kan laten smaken, dan kan niemand het." Ik daagde hem uit om het nog een kans te geven en een nieuwe methode te proberen. Het resultaat, tempeh-taco's, was beter dan we hadden verwacht.
De grote verschuiving tussen eerdere roerbakgerechten die we probeerden en deze verrukkelijke taco's is dat we de tempeh hebben gestoomd en gemarineerd voorafgaand aan het koken. Het stomen van tempeh maakt een groot verschil, omdat het helpt om de bitterheid te verwijderen en tegelijkertijd zachter te maken, waardoor het de marinade beter kan opnemen - en deze marinade mag je niet missen. Het heeft een merkbare kick, maar het is veel meer van smaak dan van kruiden. Als je geen Tajin-kruiden hebt, raad ik aan er een te kopen, want het is een game-wisselaar: zelfs naast dit recept kun je het gebruiken om cocktails te garneren of popcorn te coaten of op fruit te strooien of nog veel meer.
Deze tempeh barst van de luide smaken, maar is niet overdreven pittig. Mijn moeder hield ook van de tempeh en verklaarde zelfs: "Je zou niet eens weten dat het geen vlees is!" Mijn vader was zichtbaar tevreden na de eerste hap - eindelijk had hij overwonnen om tempeh lekker te maken volgens zijn standaard.
Het beste van deze ontdekking? Het betekent dat we nieuwe recepten met tempeh kunnen blijven proberen, en dat mijn vader meer planten eet – een echte win-win!
Gemarineerde Tempeh Tacos
Opbrengst: 4 porties van twee taco's
Ingrediënten
Voor de Tempeh Marinade
- 3 eetlepels limoensap
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie
- 2 eetlepels tamari sojasaus
- 1 eetlepel chilipoeder
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1½ theelepel gedroogde oregano
- ¼ theelepel gemalen komijn
- ½ theelepel Tajin-kruiden
- 1 eetlepel tomatensaus
- 1 (8 ounce) pakket tempeh, ongeveer 10 minuten gestoomd en afgekoeld
Voor de vulling
- 2 eetl. olijfolie
- ½ pond gestoomde en daarna gemarineerde tempeh
- ¼ kop gesneden ui
- ¼ kopje in blokjes gesneden paprika
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 1 jalapeno zonder zaadjes, gehakt
- 8 ons chilibonen, niet uitgelekt
- 8 ons tomatenblokjes, niet uitgelekt
- 1 theelepel chilipoeder
- ½ theelepel gemalen komijn
- ½ theelepel zout
Taco Essentials
- 8 Cassave tortilla's opgewarmd vlak voor het opdienen
- 1 kopje plantaardige cheddarkaas
- 1 kopje salsa
- 1 kop geraspte sla
- Je favoriete hete saus (papa ging ouderwets: Tabasco)
Instructies
Voor de marinade
- Meng limoensap, olie, tamari, chilipoeder, knoflook, oregano, komijn, tajine en tomatensaus in een brede, ondiepe schaal.
- Doe de gestoomde tempeh in de schaal, keer om zodat alles bedekt is met marinade
- Dek af en marineer 2 uur bij kamertemperatuur of een nacht in de koelkast, waarbij je de tempeh een paar keer omdraait.
Voor de vulling
- Rasp tempeh op een kaasrasp OF hak in kleine stukjes
- Verhit de olie in een grote pan op middelhoog vuur.
- Voeg tempeh, ui, paprika, knoflook en jalapeno toe en bak tot de groenten zacht zijn en de tempeh in kleine stukjes is gebroken.
- Voeg de overige ingrediënten toe en laat 10 minuten sudderen.
