Mijn vader Pete is een chef-kok met meer dan een halve eeuw culinaire ervaring. Toen ik opgroeide, had ik het ongelofelijke geluk dat ik nooit de achterkant van de koelkast zag, omdat hij altijd heerlijk eten voor mezelf en mijn broers had. Onze moeder - zegen haar ziel - is niet 's werelds beste chef-kok (hoewel ze een gemene doos mac en kaas kan maken) en daarom was vader altijd de baas in de keuken.
Naarmate ik ouder ben geworden, voorbij mijn angstige tienerjaren, heb ik veel meer dialoog gehad met mijn ouders. Mijn vader en ik zijn heel hecht geworden door onze gedeelde liefde voor fietstochten en natuurlijk eten.Een van de dingen die hij de afgelopen jaren meer dan eens met me heeft gedeeld, is hoe hij wenste dat hij zich net zo goed bewust was geweest van het belang van gezond eten toen we opgroeiden. Hoewel we zeker niet klaagden over de overvloed aan rijke smaken, vette gerechten en verslavende zoetigheden, was het achteraf gezien niet het beste voor ons allemaal. Maar achteraf gezien is het twintig-twintig en dus hier zijn we.
Plantaardig koken uitproberen
De reden dat ik dit ter sprake breng, is dat ik met dit in gedachten mijn vader kon overtuigen om plantaardig te gaan koken. Hij heeft gezien hoe mijn eigen reis (bij lange na niet perfect, maar een constant werk in uitvoering) ervoor zorgt dat ik er zo gezond mogelijk uitzie en voel dat ik waarschijnlijk ooit ben geweest. Ik drong er bij hem op aan om meer te leren over het maken van smakelijke plantaardige ma altijden en de ingrediënten die hij kan gebruiken. Plantaardig eten is immers nog nooit zo eenvoudig geweest met een overvloed aan vlees-, zuivel-, ei- en kaas alternatieven.
En dus begonnen we in de aanloop naar Vaderdag aan een missie om hem - voor het eerst - te laten proberen te koken met een vlees alternatief. We kozen ervoor om iets simpels te doen: plantaardig vlees in een Koreaanse Gochujang-saus geserveerd in slawraps. Omdat we in huis steeds minder geraffineerde koolhydraten gebruiken, zijn slawraps favoriet en leken ze een geschikte vector om een eiwit te leveren waarover twee van de drie mensen in huis sceptisch waren.
Hoe heeft plantaardig vlees zich opgestapeld voor een chef-kok?
Ik zal je de nodeloze details besparen van elke stap die we hebben gezet en meteen naar het resultaat gaan: het was heerlijk. Mijn moeder (wiens eerste keer Beyond Beef at) merkte op: "Het smaakt net als het echte werk!" En mijn vader, altijd de luidruchtige criticus van voedsel dat niet aan zijn hoge standaard voldoet, gaf toe dat ook hij dacht dat het aanzienlijk beter was dan hij had verwacht (vooral na een eerdere opmerking bij het uitpakken van de Beyond Beef over hoe "het naar hondenvoer rook" ).
