Als kind hield ik van uitstapjes naar het winkelcentrum, omdat ik naar de foodcourt ging om zoete en pittige mango-roerbak met rijst te krijgen in een afhaaldoos van piepschuim. Hoe graag ik ook van dat gerecht hield, het was waarschijnlijk rijk aan natrium en niet bepaald gezond. Gelukkig vond ik deze krokante tofu met mangosalsa die een vergelijkbare zoetzure smaak heeft als mijn oude favoriet, en het is gemaakt met plantaardig eiwit, tofu.Als je een gezondere versie wilt, bak de tofu dan niet in de oven met maïzena, maar bak hem in een pan met een beetje olijfolie of appelciderazijn 10 minuten.
De combinatie van avocado, citroen en koriander zorgt ervoor dat dit gerecht fris, licht en veel gezonder smaakt dan een traditioneel roerbakgerecht met zoetzure saus. Je zult waarschijnlijk al deze ingrediënten in je voorraadkast hebben staan, dus laat je niet afschrikken door de lange lijst, het is tijd om deze te gebruiken en aan de slag te gaan!
Receptontwikkelaar: Sarah Thomas Drawbaugh, @he althyishfoods
Voorbereidingstijd: 25 minuten
Kooktijd: 40 minuten
Totale tijd: 1 uur en 5 minuten
Porties: 4 personen
Waarom we er dol op zijn: Dit gerecht is een roerbakgerecht in tropische stijl en smaakt gezond met de verse mangosalsa. Voeg je favoriete Caribische kruiden toe, zoals gember of paprika.Gebruik ingrediënten van de beste kwaliteit voor de salsa, zoals rijpe mango's, avocado en verse aardbeien voor een beter resultaat en een verfrissende smaak.
Maak het voor: Diner of lunch. Bewaar de restjes maximaal 3 dagen in de koelkast en scheid de salsa en rijst in verschillende bakjes.
Knapperige tofu met pittige bruine saus en mangosalsa
Ingrediënten
Crispy Tofu:
- 1 pakket superstevige tofu
- ¼ kopje maïzena
- Witte rijst – ik gebruik minieme rijst
- Pittige Bruine Saus
- 3 eetlepels sojasaus
- 1 eetlepel ponzusaus
- 1 eetlepel sesamolie
- 1 eetlepel bruine suiker
- 1 theelepel rode miso pasta
- 1 theelepel verse gembergehakt
- 1 teentje verse knoflook gesneden
- 1 theelepel appelazijn
- 1 theelepel maïzena
- Rode pepervlokken snufje
Mango Salsa
- 1 mango
- 6 – 8 aardbeien
- 1/2 kleine zoete witte of rode ui
- 1/2 jalapeno in blokjes gesneden
- Sap van 1 limoen
- Sap van 1/2 rijpe citroen
- 1 avocado
- Gehakte verse koriander
- een handvol geplette cashewnoten
Optionele toppings:
- Sjalotjes
- Geroosterde sesamzaadjes
- Extra geplette cashewnoten
Instructies
- Verwarm je oven voor op 400 graden.
- Druk al het vocht uit de tofu met keukenpapier of keukenpapier. Dit proces helpt de tofu knapperig te worden en sneller te bakken.
- Verdeel de tofu vervolgens in 32 even grote blokjes.
- Pak een grote kom en gooi je tofublokjes met de maïzena tot alle kanten goed bedekt zijn.
- Sproei een bakplaat voorzichtig in met olijfolie kookspray en leg de tofublokjes op de bakplaat. Laat 40 minuten koken en zorg ervoor dat je de tofu elke 10 minuten omdraait om ervoor te zorgen dat elke kant krokant wordt. Halverwege dit proces moet je de tofublokjes mogelijk wat meer kookspray inspuiten.
Bereid pikante bruine saus:
- Terwijl de tofu kookt, begin je met het maken van je pittige bruine saus.
- Pak een sauteerpan en voeg op laag/middelhoog vuur ongeveer ½ eetlepel sesamolie toe.
- Voeg de vers gesneden knoflook, gehakte gember en snufje rode pepervlokken toe aan de hete sesamolie.
- Combineer in een aparte kom de sojasaus, ponzusaus, rode misopasta, sesamolie, bruine suiker en appelciderazijn. Meng goed tot de suiker begint op te lossen.
- Zodra de knoflook, gember en rode pepervlokken lichtbruin geschroeid zijn, giet je het sojasausmengsel in de pan. Zorg ervoor dat de pan niet te heet is, anders wordt de saus dik.
- Roer de saus voorzichtig tot alles goed gemengd is.
- Voeg als laatste stap de maïzena toe. Hierdoor wordt de saus dikker.
- Houd de saus op laag vuur tot je klaar bent om hem door de tofu te mengen.
Bereid mangosalsa:
- Pak een plastic of glazen container die kan worden afgesloten.
- Snijd je rode of witte ui, jalapeno, aardbeien, avocado en mango in blokjes en voeg alles toe aan de kom. Zorg ervoor dat je het fruit en de ui in gelijke stukken snijdt. Zo krijg je niet in één keer een enorme hap ui of fruit. Het zal in balans zijn.
- Voeg vervolgens de gehakte verse koriander en het sap van de citroen en limoen toe. Gooi alles voorzichtig door elkaar en zorg ervoor dat het fruit bedekt is met het sap. Dit helpt voorkomen dat het fruit bruin wordt.
- Tot slot voeg je wat geplette cashewnoten toe. Zet opzij.
- Maak je rijst. Ik gebruik minieme rijst, dus ik kook de mijne in de magnetron. Maar elke manier waarop je rijst wilt maken is prima.
Stel je gerecht samen:
- Voeg je rijst toe aan de bodem van het bord, bedek met tofublokjes die zijn gegooid met de pittige bruine saus.
- Bestrooi alles met de mangosalsa en eventuele optionele toppings zoals extra geplette cashewnoten, geroosterde sesamzaadjes en gesneden lente-uitjes. Serveer en GENIET!
