Op zoek naar een vullende lunch zodat je de hele dag niet hoeft te snacken? Probeer deze gezonde broccolisoep die een rijke textuur heeft en heerlijk smaakt. Het is de perfecte lentema altijd om van te genieten tijdens een picknick of op je tuinfeestje buiten, en het is gemakkelijk mee te nemen door het in een glazen pot of thermosfles te doen.
Bestrooi de soep met haverroom, croutons of naar keuze muntblaadjes of geroosterde zaden voor een mooie presentatie en extra knapperigheid. Als je aan het mealpreppen bent, is dit een goed recept om toe te voegen aan je plantaardige menu.
Receptontwikkelaar: Natalie Penny, @natalie.naturally
Voorbereidingstijd: 10 minuten
Kooktijd: 15 minuten
Waarom we er dol op zijn: Deze soep is romig, licht en puur. Je zult je gevoed en energiek voelen in plaats van traag en moe na een grote kom van deze heerlijke broccolisoep. De ingrediënten heb je waarschijnlijk bij de hand, want de meeste staan in je tuin of bijkeuken.
Maak het voor: Een picknicklunch met een geroosterd stokbrood of een gezond diner met een glas witte wijn. Proost!
Waarom het gezonder is: Broccoli is een van de weinige donkere groenten die calcium bevatten. Het zit ook vol vitamines en antioxidanten, waaronder een ziektebestrijdend middel dat de immuniteit verhoogt, terwijl het ook helpt om de stress van je organen te verminderen.
Gezonde ingrediënten: IJzer, fosfor, kalium, zink, thiamine, riboflavine, niacine
Gemakkelijke en romige veganistische broccolisoep
Voor 4 personen
Ingrediënten
- 1 3/4 kopje zachte broccoli, grof gehakt
- 1 laat hete groentebouillon
- 4 lente-uitjes gesneden wit en alleen lichtgroen deel
- Een paar muntblaadjes
- 2 teentjes knoflook
Om te dienen
- Haverroom
- Croutons of knapperig brood
- Geroosterde zaden
- Extra gebakken broccolikoppen
- Extra muntblaadjes
Instructies
- Voeg in een pan met een beetje lichte olie de lente-uitjes toe en bak een paar minuten tot ze zacht beginnen te worden.
- Voeg de geplette knoflook toe en roer opnieuw een minuut of twee, voeg de bouillon en broccoli toe. Laat ongeveer 4-5 minuten koken zodat de stelen net gaar zijn.
- Doe over in een krachtige blender of gebruik een staafmixer en voeg de munt toe.
- Blitz tot zijdezacht, voeg een scheutje bouillon toe om te verdunnen als je wilt.
- Dien onmiddellijk op of verwarm later opnieuw. Serveer met eventuele extra toppings die je lekker vindt, om wat textuur en knapperigheid toe te voegen.
Nutrition Info: Nutrition informatie is een ruwe schatting.
Calorieën 38 Total Fat .2 g Sat. Vet 0 g Natrium 597 mg Totaal koolhydraten 7,7 g Vezel 1,9 gSuikers 3,1 g Eiwit 1,7 g
